2018年餐飲行業的六大熱點包括：外賣、輕餐飲、共享廚房、智能化和無人化、供應鏈、資本進入餐飲業。

認清未來趨勢，才能穩步向前。無數食客的希望和追求，匯聚成推動餐飲發展的巨大力量。

1?產業資本篇

靠餐飲產業資本來破題，由行業內部來推動整體，讓餐飲企業能夠有步驟地走向產業集中化

有業內人士預測，2018年將是餐飲產業資本繼續大量投資的一年 ?。

全球資本對餐飲產業布局呈現加速之勢，除了自身加大投入和支持，上市餐飲企業與輕餐飲企業之間的合作日漸頻繁。 在全球政策層面不斷助推、市場需求持續上升等利好背景下，餐飲投資的爭奪戰也正在上演 ?。

2?接受度高，資本掀起投資風潮

現在可以看到的是，在中國的新三版掛牌的餐飲企業非常多，但在中國A股市場和香港的H股市場主板上市的餐飲企業非常少。

2017年只有一家，就是廣州酒家 ?。它的上市，意味著重啟餐飲企業上市的準入 ?。

之前聽到的耳熟能詳的一大批餐飲企業如俏江南、凈雅等都做好了一系列準備工作，卻都被資本市場所拒絕。當年的大餐飲集團不規范，而到資本市場最重要的就是規范兩個字 ?。

什么叫不規范呢？所有的上市企業都需要公開銷售額、利潤率、生產成本。餐飲企業的經營數據無法清晰展示，因為沒有發票。

例如采購沒有發票，大中型企業提供的米面糧油尚且可以提供發票，但是農副產品則無法提供發票。餐飲供應鏈采購是非常深的一潭水，如果沒有兩把刷子是趟不了的。

現在我們看到了非?？上驳淖兓?，就連夫妻店都會知道通過美菜、鏈農采購原材料。這些平臺的服務迭代越來越好，使用也非常方便。

可以預計，未來提供凈菜、半成品、準成品的食材供應平臺會不斷增加。 ?隨著餐飲供應鏈規范程度不斷加深，輕餐飲一開始就將企業做得非常規范化、標準化、透明化 ?，他們就可以迅速擴張，資本市場這一類的餐飲愿意投資 ?。

我們現在可以看到非常多的財務資本如弘毅資本、IDG資本等進入餐飲市場，這類資本進入市場的主要目標是投資賺錢。

另一類資本對餐飲行業更有價值，他們是產業資本，是餐飲企業上市以后資本非常充裕，他們不急于套現，其目前的戰略是做產業布局。前端投資輕餐飲及標準化程度做得好的小而美品牌，能夠迅速擴張的企業。 ?

如上市企業絕味食品旗下的網聚資本其投資的典型代表是和府撈面、香他她煲仔飯等，近年來投資了30多個品牌。其出發點是產業資本的屬性，沒有退出的壓力。 ?企業看好的是這一類輕餐飲品牌企業的發展，投資以后長期持有，且不尋求控股。

產業資本在產業鏈上多方投資布局，不僅投資餐飲品牌，也投資為餐飲做服務的企業，如做供應鏈、上游農產品的企業等。這一類企業做產業鏈布局的同時，在推動著整個行業的進步。

在做同樣事情的包括味千拉面、小南國等，他們還聯合起來形成產業基金，舉辦投資峰會、培訓會等，尋找優秀的輕餐飲品牌進行投資。產業資本對行業集中度的提升更有價值。

大型連鎖品牌和單店門店、傳統餐飲和新起實力，在中國這一全球最大的餐飲市場，角逐抗衡正與協作互利相重疊。 ?

3?全面投入，餐飲產業資本讓價值回歸

上市餐飲企業不是單純的財務投資，而是與輕餐飲進行后續戰略合作的基礎 ?。這些企業考慮的是整個品牌如何躋身輕餐飲著名品牌之列，從而成就餐飲連鎖產業的強大夢想。

產業資本與餐飲產業鏈上的企業合作之后，投資主要是用于擴大生產規模，以滿足未來市場的需求。通過打造生產基地等方式，提升生產量。

與財務資本不同的是，產業資本擁有大量的行業資源和餐飲經營管理經驗，能夠幫助輕餐飲企業成長、發展。 ?

餐飲行業面臨巨大的創新機遇，也面臨非傳統餐飲行業的挑戰，輕餐飲企業單打獨斗很難在市場上求得生存和發展。企業必須主動抓住機遇，與產業鏈上的伙伴合作，來共同開發市場。

值得關注的是，近年來，中國餐飲企業一直希望能夠建立世界級品牌，由于資本市場也在全力挖掘具有發展潛能的企業 ?，所以輕餐飲成為產業資本的目標。

產業資本的進入無疑為輕餐飲的連鎖化進軍打開了大門，而后端供應鏈完善且利潤豐厚的輕餐飲品牌也會吸引眾多資本企業的關注。

餐飲產業資本與輕餐飲的合作是一種雙贏的選擇，產業資本帶著自身的技術和經驗進入，全產業鏈的競爭優勢，加大市場開拓力度，拓展新領域，開發新客戶，使主營業務收入和凈利潤獲得較大的增長。輕餐飲則能夠憑借自身的商業模式快速實現布局。 ?

對餐飲產業資本而言，輕餐飲市場貢獻巨大，因此，獲得輕餐飲的入股權利，與輕餐飲領軍品牌建立良好的關系，也能夠保證產業資本自身業務的穩定發展。

當合作順利實施，能夠提升雙方的技術水平和品牌溢價能力，進一步開拓新餐飲市場份額。產業資本與新餐飲的合作將進一步推動中央廚房的建設和本地化的生產，通過對于具體細節和合作模式的充分協商，能讓相關具體事宜更加明確。

餐飲產業資本通過輕餐飲的大量投資，原本實力相對強大的餐飲企業無論是在產品品類還是市場份額方面都會有長足的進步，在嘗到甜頭后，可以預計的是，上市的餐飲企業對于輕餐飲的投資將會繼續加大，用資本去延伸品類。