黃太吉煎餅，一個在煎餅行業的新兵，其知名度遠遠高于在煎餅這個行業中默默無聞耕耘了十多年的隱形冠軍、全國門店數超過400家、年銷售超過4億的口留香煎餅；同樣，麗華快餐在中式快餐領域有22年歷史了，2600多名員工、遍布北京、上海、廣州、深圳等地的80余家配送中心的快餐連鎖外送公司，名列中國餐飲百強企業，可是目前在網絡上的熱度、在資本市場受追捧的程度還不及成立不到一年的笨熊造飯。這是什么原因？

互聯網催生新的商業模式

克里斯坦森《創新者的窘境》所提出的價值網的概念，提供了一種理論解釋。在新的時代環境下，面對新的突破性技術和新的時代，相比傳統領先的企業，可能還是新型企業獲得成功的機會更大！企業所在的價值網不同，企業所在的大環境不同，所形成的企業產品核心能力、組織機構以及管理文化的不同，使得同類企業的競爭不僅僅是企業之間的競爭，更是兩種不同價值網之間的競爭。

對于許多傳統行業來說，互聯網技術、智能手機的普及，就是一個全新的技術，線上市場就是一個全新的市場，互聯網、智能終端使得消費者、供應商以及合作伙伴、信息、資金都在新的價值網絡中逐步形成新的生態鏈，創造出全新的市場。

隨著互聯網時代的云計算、大數據、智能終端的不斷發展，傳統企業與整個商業生態不斷進行融合，合作開發的項目將會越來越多，開放性的創新將會更加深入，產業聯盟將會增多，各種形式的外包將會出現，產業的格局將會發生重塑、各種新的商業模式將會不斷涌現出來。

笨熊造飯就是這樣一個在互聯網時代出現的全新的餐飲外賣商業模式。

模式、產品、運營、物流、拓展五大板塊齊發力

那么，笨熊造飯是如何來創造價值、傳遞價值以及實現價值的呢？

首先，笨熊造飯從模式上來說，希望通過移動互聯網的技術，打造一個三網融合的系統，即生產網+銷售網+配送網。笨熊造飯的業務流程是：生產研發在中央廚房完成，然后由第三方物流系統配送到各個加工配送點，最后由自建物流團隊在一小時內送達終端消費者手中。這樣的業務流程要想無縫連接、高效運作，離開移動互聯網技術與工具是不可想象的。

第二、產品研發端，根據自身對目標客戶群體的定位，笨熊造飯目前的SKU只有6款基本款、涵蓋30個產品，其將繼續加大研發團隊建設，繼續投入新的產品研發，繼續深造和塑造產品本身的健康價值以及未來多業態的產品結構。

第三、全國城市擴張，目前北京的模式經過2個月的磨合，加上近期對模式細節剛調整完善，6月份全新進入了新的狀態，已經完全進入擴張和可復制的階段，笨熊造飯將加快全國的城市布局。目前已經完成包括北京、天津、上海、保定、衡水、等全國范圍內17個城市。

第四、將完成自建物流干線配送體系，自建干線物流配送體系是完善和完成整個產業非常重要的一個環節，也是減少成本運營的最優良的一個環節，全力完善中央廚房到配送站的配送體系，提供綜合全方位的配送能力。

第五，通過與各種第三方公司的合作，包括餐飲連鎖企業的中央廚房、第三方物流配送公司、餐飲互聯網化經營管理軟件系統公司的合作，使得效果大大提升，實現全國城市快速擴張。

輕店鋪模式源自傳統餐飲痛點

笨熊造飯在目前的互聯網+時代，大膽創新，這種無店鋪外賣模式一旦取得成功，就可以在全國乃至全球范圍內迅速復制，特別是餐飲行業自身的產業轉型升級恰好遇到了移動互聯網大潮、餐飲外賣O2O的大風口，這兩股力量的匯聚、碰撞造就了一批利用移動互聯網技術全新的無店鋪、輕店鋪外賣模式，笨熊造飯就是這樣應運而生了。

如果暫時不考慮互聯網對餐飲業的沖擊，可能對餐飲業影響最大的市場因素一定是所謂的“三高”，即房租成本高、人工成本高、原材料成本高。近年來尤以房租成本上漲最烈。以北京、上海的一線大型購物中心這類餐飲商家必爭之地的房租水平來看，每年上漲10%是常態，如果以這樣的漲幅漲下去，餐飲業目前的大部分品牌將無法承受。

怎么辦？人還是要吃飯的，痛點就是機會，利用移動互聯網大潮來臨之際，線上外賣成為許多餐飲創業者的首選，因為線上外賣、線上引流，線下的門店位置變得不是那么重要，許多輕店鋪模式可以選擇一流商圈的三流、四流位置，房租壓力減輕不少，走到極致，那就無店鋪外賣，只有中央廚房、只有配送點、作為傳統的最耗費資源的實體門店就可以規避了。

無店鋪外賣，這套打法是不是行得通？這將留給實踐、留給市場去回答，不管笨熊造飯最終是否能夠成功，至少這樣的探索對正處于轉型期的中國餐飲業來說非常有價值、有意義。

（文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場。轉載請注明作者及出處。)