餐飲O2O之道轉(zhuǎn)了騰訊科技一篇《餐飲O2O告別價(jià)格戰(zhàn)時(shí)代》，是我們近期讀到的對(duì)餐飲O2O行業(yè)做了比較全面分析的一篇文章，我頗為認(rèn)同文章的兩個(gè)核心觀點(diǎn)，第一，餐飲O2O已經(jīng)告別了低價(jià)、價(jià)格戰(zhàn)時(shí)代了，這是互聯(lián)網(wǎng)和餐飲行業(yè)發(fā)展共同作用的結(jié)果；第二，餐飲O2O最大的難點(diǎn)在于落地難。

看得出來(lái)，這是對(duì)當(dāng)前餐飲O2O做了一番比較深入調(diào)研的文章，文章中提供的一些調(diào)研數(shù)據(jù)相信對(duì)行業(yè)也很有些啟發(fā)與幫助。

但是，根據(jù)我們的業(yè)務(wù)實(shí)踐，我認(rèn)為，這篇文章對(duì)于分析餐飲O2O的難點(diǎn)還真沒(méi)有擊中要害。餐飲O2O的落地難只是一個(gè)表象，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)，就算落地執(zhí)行進(jìn)去了，沒(méi)有解決以下更加實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題，餐飲O2O依然困難重重、遙遙無(wú)期。本質(zhì)上，O2O就是一個(gè)線下與線上業(yè)務(wù)融合的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程漫長(zhǎng)而任務(wù)艱巨，任何希望畢其功于一役的想法必定會(huì)遭受現(xiàn)實(shí)殘酷的修理。

餐飲O2O真正的困難、或者更為實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題在于：第一，老板意識(shí)沒(méi)有到位；第二，老板意識(shí)到位了，但是相應(yīng)的人才、轉(zhuǎn)型升級(jí)的工具沒(méi)有到位；第三，即便人才工具到位了，餐飲O2O真正的效果一定是通過(guò)業(yè)務(wù)模式的創(chuàng)新、業(yè)務(wù)流程的重組，通過(guò)組織、機(jī)制、模式、乃至企業(yè)文化的建設(shè)，長(zhǎng)期的堅(jiān)持才會(huì)逐步彰顯出來(lái)，這不會(huì)像團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券那樣短期促銷行為，今天投放、明天就會(huì)出來(lái)效果，一定要有長(zhǎng)期、戰(zhàn)略的考量。下面，分別就這些問(wèn)題分別做一下探討。

首先，最困難的在于老板的意識(shí)與觀念的轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)變觀念和意識(shí)不是那么容易解決的，這一點(diǎn)相信很多人深有體會(huì)。互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)有十多年了，有很多人不相信互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，不相信互聯(lián)網(wǎng)可以改變一切，認(rèn)為我做的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，與互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)關(guān)系，比如餐飲行業(yè)，馬云本事再大，也不可能通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)給我送來(lái)一碗熱氣騰騰的面。

的確，互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)法通過(guò)電腦端給你送來(lái)一碗面，但是互聯(lián)網(wǎng)因?yàn)楦淖兞诵畔⒉粚?duì)稱的狀態(tài)、改變了消費(fèi)者的行為，更重要的是，互聯(lián)網(wǎng)正在改變我們整個(gè)社會(huì)賴以運(yùn)作的許多機(jī)制，比如網(wǎng)絡(luò)的普及、寬帶的普及、智能手機(jī)、智能終端的普及，使得我們社會(huì)做生意的許多基礎(chǔ)、許多方式、許多模式，正在發(fā)生深刻的變化，沒(méi)人逛街不等于沒(méi)人購(gòu)物啊，吃飯不一定非要到餐廳啊（可以外送么），如果你在觀念和意識(shí)上沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這些，就一定會(huì)出現(xiàn)傳統(tǒng)企業(yè)面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)所出現(xiàn)的彷徨、焦慮，所謂“看不見”（根本沒(méi)有意識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)正在改變世界）、“看不起”（原來(lái)互聯(lián)網(wǎng)也就是小打小鬧，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)所來(lái)的業(yè)務(wù)占比很小啊，不到1%、不到5%、不到10%，跟我的業(yè)務(wù)主流相差很大，根本不會(huì)威脅到我的生存）、“看不懂”（互聯(lián)網(wǎng)的野蠻人進(jìn)來(lái)了，一下子沖擊到我的地盤，我怎么也沒(méi)有想到原來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還可以不是我關(guān)注的同行，這些跨界的互聯(lián)網(wǎng)野蠻人來(lái)了我該怎么應(yīng)對(duì)啊？）、“來(lái)不及”（之前沒(méi)有準(zhǔn)備，現(xiàn)在束手無(wú)策了）的狀況就會(huì)不斷上演。

解決觀念與意識(shí)的問(wèn)題只有一個(gè)辦法，不斷地學(xué)習(xí)、持續(xù)地緊跟時(shí)代，與同行、同業(yè)經(jīng)常交流，思考我所在的行業(yè)正在發(fā)生哪些變化，我應(yīng)該如何結(jié)合我自身的狀況抓住機(jī)遇、迎接挑戰(zhàn)。因此，餐飲O2O也正如早些年信息化工程一樣，是一個(gè)典型的“一把手工程”，只要老板、決策層的意識(shí)與觀念統(tǒng)一了、到位了，才會(huì)有真正的重視、才會(huì)有后續(xù)不斷的投入、不斷的克服所有遇到的困難，才會(huì)有不斷創(chuàng)新的方法。

第二，解決了觀念與意識(shí)的問(wèn)題，接下來(lái)的困難在于人才的培育、工具的選擇。就是誰(shuí)來(lái)幫我做，什么用工具來(lái)做的問(wèn)題。

餐飲O2O目前最為普及的應(yīng)用就是團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券、會(huì)員卡，最近幾年逐步興起外賣第三方信息平臺(tái)以及專門的第三方外送物流平臺(tái)，第三方點(diǎn)餐平臺(tái)也正在逐步發(fā)展，微博與微信公眾號(hào)也成為餐飲O2O的應(yīng)用熱點(diǎn)之一。這些都是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲O2O領(lǐng)域的有益嘗試，做這些業(yè)務(wù)大多是外包方式，無(wú)需餐廳有人專職負(fù)責(zé)，或者最多將市場(chǎng)部、信息部指定1-2位專門負(fù)責(zé)此項(xiàng)業(yè)務(wù)。雖然團(tuán)購(gòu)在餐飲業(yè)良好經(jīng)營(yíng)者心目中的口碑不是很好，但是畢竟團(tuán)購(gòu)有它存在的理由與價(jià)值，在餐飲需要迅速推廣時(shí)有它一定的市場(chǎng)；會(huì)員卡也是如此、微博、微信也是如此，外賣平臺(tái)也是如此，對(duì)于一個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，所有這些第三方平臺(tái)，大多只是提供一個(gè)側(cè)面的業(yè)務(wù)應(yīng)用，很少、或者說(shuō)幾乎沒(méi)有一家公司可以為餐廳提供一個(gè)全面的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的信息化工具的公司，即便有，也是號(hào)稱有，目前也還不成熟、不給力。

這對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，就面臨一個(gè)挑戰(zhàn)，如何將現(xiàn)有的這些互聯(lián)網(wǎng)工具應(yīng)用到我的業(yè)務(wù)中去，只是從分別應(yīng)用團(tuán)購(gòu)、微博、微信點(diǎn)餐、會(huì)員卡，如何來(lái)整合這些應(yīng)用，誰(shuí)來(lái)幫我做這些整合，繼續(xù)外包還是自己找人來(lái)做？而系統(tǒng)整合的目的就是讓消費(fèi)者會(huì)有一個(gè)流暢的良好體驗(yàn)，這些問(wèn)題對(duì)于不同的餐廳，不同的規(guī)模、不同的發(fā)展階段、不同的規(guī)劃的餐廳，都會(huì)有不同的選擇。

我的建議是，一定想清楚自己需要的是什么，采取相應(yīng)的對(duì)策，不存在一招鮮吃遍天的萬(wàn)能藥方。但是有一點(diǎn)是一定要去做的，逐步在自己公司內(nèi)有意識(shí)的培育相關(guān)專業(yè)人才，無(wú)論是外包還是自己做，都需要有相應(yīng)的人才隊(duì)伍的建設(shè)；而所有適合自己的業(yè)務(wù)與發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)，不管是團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券還是微博微信點(diǎn)餐，不管是外送、外賣還是會(huì)員卡業(yè)務(wù)，最重要的就是去實(shí)踐、去嘗試、去行動(dòng)、去積累，去培養(yǎng)自己對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代如何開展業(yè)務(wù)的感覺(jué)，只有行動(dòng)起來(lái)，才會(huì)有回報(bào)、才會(huì)有結(jié)果。

第三，接下來(lái)的困難與挑戰(zhàn)在于是否真正將互聯(lián)網(wǎng)特征、互聯(lián)網(wǎng)的精神真正運(yùn)用到我的業(yè)務(wù)模式中，如何打造用戶的價(jià)值鏈、乃至上下游合作伙伴的商業(yè)生態(tài)鏈，真正讓企業(yè)的發(fā)展適合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的規(guī)律。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代有別于工業(yè)化時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的生產(chǎn)方式、銷售方式、服務(wù)方式以及價(jià)值實(shí)現(xiàn)方式有其自身的規(guī)律與特征，比如，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的去中心化、去中介化特征，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代打破信息不對(duì)稱之后的權(quán)力轉(zhuǎn)移特征，消費(fèi)者前所未有的被網(wǎng)絡(luò)時(shí)代賦能，消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代的到來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于參與熱忱、對(duì)于評(píng)價(jià)的熱衷、對(duì)于各種曬各種秀的行為，如何去利用、如何讓這些所謂的認(rèn)知盈余發(fā)揮效力？用戶為王、產(chǎn)品為本、免費(fèi)模式、精益創(chuàng)新、迭代思維、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、平臺(tái)模式、跨界思維、生態(tài)模式等等互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代所特有的規(guī)律，如何與我自己的業(yè)務(wù)模式結(jié)合，如何發(fā)展出符合這些規(guī)律和特性的業(yè)務(wù)模式與業(yè)務(wù)流程，如何將現(xiàn)有的業(yè)務(wù)借助互聯(lián)網(wǎng)的工具產(chǎn)生新的模式、新的玩法，可以大幅度地提高效率、節(jié)省成本，這些才是像餐廳這樣的傳統(tǒng)企業(yè)面臨互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型時(shí)所遭遇到的真正的困難與挑戰(zhàn)。

而破局的方法在于：老板有足夠的前瞻性思維、收羅或者培養(yǎng)足夠的人才，不斷地去學(xué)習(xí)、實(shí)踐、嘗試、積累，才能在互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型時(shí)代打破“不轉(zhuǎn)型就是等死、盲目轉(zhuǎn)型就是找死的”魔咒。

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