從雕爺牛腩開始，黃太吉、西少爺?shù)榷际潜容^知名的打上了互聯(lián)網(wǎng)餐飲標簽的餐廳。但是，我們走近一看，原來所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，基本上還只是利用互聯(lián)網(wǎng)低成本傳播的特性，做足了網(wǎng)絡(luò)營銷，一下子提高了這些餐廳的知名度而已。至少這幾家餐廳前期都是利用微博、微信等社交媒體，各種事件營銷、噱頭，低成本、迅速地建立其自己的品牌知名度。

　　直到出現(xiàn)了人人湘。

　　人人湘也是一個近來很熱的打上了互聯(lián)網(wǎng)標簽的餐廳，但這家餐廳的經(jīng)營模式才是真正的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳模式——人人湘是一家真正實現(xiàn)了微信點單與支付的湖南米粉店。

　　微信點單支付？市面上許多餐廳也有啊，這有啥稀奇的！其實不然，確實有不同啊！

　　首先，老板的理念不同。互聯(lián)網(wǎng)對于人人湘而言，不是噱頭，不是僅僅停留在概念和炒作層面，當人人湘還只是有一家門店的時候，已經(jīng)網(wǎng)絡(luò)了一大幫互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的技術(shù)研發(fā)人才（有多少人、未經(jīng)證實，據(jù)說有一支30多人的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)研發(fā)團隊）。

　　他們不再是傳統(tǒng)餐飲——通過迅速開直營連鎖或者加盟連鎖來賺錢，他們的愿景是通過開發(fā)這樣一套微信點單系統(tǒng)，將客戶變成用戶，用來連接用戶的大數(shù)據(jù)平臺，帶來更多流量、更多互動、更多價值，直至實現(xiàn)吃飯不要錢的理想。

　　在互聯(lián)網(wǎng)上電子商務獲取一個有效客戶的成本，平均來說早就達到幾十元甚至上百元水平了，以人人湘目前的產(chǎn)品價格30多元-60多元的區(qū)間，如果實現(xiàn)了價值轉(zhuǎn)換的話，免費吃完全是有可能實現(xiàn)的啊！

　　其次，餐飲業(yè)備受“三高”困擾多年，首當其沖的就是人力成本不斷升高。其實也不僅僅是成本的問題，有時候根本就是招不到員工的問題。餐飲業(yè)“高大上”的企業(yè)如海底撈、外婆家都直呼員工荒限制了他們開店的速度，一般餐廳就更不用說了。

　　實現(xiàn)了微信點單、支付，向人人湘酒仙橋店這樣的傳統(tǒng)經(jīng)營店面至少需要配4-5人服務員的，前廳只需要有一位引導人員即可，大大減少了人工成本的壓力。通常，人工成本在餐飲總體成本20%左右，通過微信自助點單支付，減少了服務員和收銀員，不僅僅節(jié)約了人工成本，而且也提高了效率，不用現(xiàn)金、不用找零、不會收到假幣等。

　　問題來了，為什么一般餐廳也用微信點單卻沒有這樣的效果？

　　這是因為，一般餐廳是在原有經(jīng)營模式不變的基礎(chǔ)上加上微信餐廳的。他們一方面要去推廣微信餐廳，效果好不好取決于推廣的力度；另一方面，如果原有經(jīng)營模式不變的話，傳統(tǒng)點菜、收銀人員是不能顯著減少的，所以微信點單不僅不能節(jié)省人工，反而會增加復雜度了。

　　而人人湘則是徹底從經(jīng)營模式上做出調(diào)整，完全由消費者自助點單、支付，才可以達到節(jié)省人工、提高效率的目的。這就是人人湘的微信點單與傳統(tǒng)餐廳附加一個微信餐廳最大的不同！　　微信點單真正的好處在于可以積累用戶，可以精確的分析人人湘的用戶構(gòu)成：酒仙橋店運營了幾個月之后，后臺收集到的數(shù)據(jù)顯示，人人湘的顧客普遍收入較高，而且對人人湘品牌較為忠誠，平均一周之內(nèi)2.6次重復下單率達到60%以上。

　　收入較高又是怎么知道的呢？一是通過分析下單手機品牌發(fā)現(xiàn)，iPhone6 plus用戶占13%，iPhone6用戶占12%，iPhone5S的用戶占23%，iPhone4S的用戶占21%，三星和其他安卓用戶不到30%。（以上數(shù)據(jù)來自品途網(wǎng)）。

　　也可以進行消費者行為分析：所有到人人湘用過餐的人，都會在人人湘的數(shù)據(jù)庫里留下痕跡。包括那些來探營的同行和投資人，哪怕只來試吃一次，也會因為用自己的微信號留下真實的數(shù)據(jù)。

　　在人人湘的后臺數(shù)據(jù)庫里，隨時可以用分析軟件查詢各種數(shù)據(jù)：哪款產(chǎn)品賣得好，哪款產(chǎn)品賣得不好？哪個分店現(xiàn)在人多，哪個分店現(xiàn)在人少？對于單個用戶，他每周來吃幾次，吃什么價位，有沒有用優(yōu)惠券，中午和晚上的用餐習慣有何不同？這些關(guān)鍵運營數(shù)據(jù)唾手可得，而且是實時可得。（以上文字來自品途網(wǎng)）

　　由此可見，人人湘的確不同于雕爺牛腩和黃太吉、西少爺?shù)人^的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。人人湘老板在一次采訪中感嘆，感謝雕爺牛腩、感謝黃太吉創(chuàng)造了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念，卻給人人湘留下了巨大的發(fā)展空間。

　　但是同樣，人人湘是在僅僅有一家店面是就獲得了千萬元級別的風險投資的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，才有條件去網(wǎng)羅一批高級互聯(lián)網(wǎng)人才，打造一支微信餐廳的研發(fā)隊伍。這，對于一般的傳統(tǒng)餐飲來說，是想都不敢想的奢望啊！而且也沒有必要去養(yǎng)一支30多人的微信、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開發(fā)的團隊。那么，對于一般的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，要想實現(xiàn)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，應該走一條什么樣的路呢？

　　其實，就在京城之內(nèi)，有一家川魚婆的魚火鍋餐廳，用更低的成本也實現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的夢想。他們依靠與專業(yè)的開發(fā)餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化經(jīng)營管理系統(tǒng)的公司合作——這不失為餐廳做微信點單的一種折中方法，實現(xiàn)了與人人湘一樣的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的全部功能。相信不遠的未來，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的模式會被越來越多的普通餐飲企業(yè)所接受。

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