對于大部分餐飲人而言，數(shù)據(jù)分析其實一直出現(xiàn)在你的經(jīng)營過程中。

只是很有可能這些數(shù)據(jù)的分析太過于簡單和平常，你自己從來沒有把它們當(dāng)做是一種“分析”而已！

我相信你平時應(yīng)該有過下面的經(jīng)歷：

• 看看你的收銀系統(tǒng)里面的數(shù)據(jù)，找到那些賣得好和賣的不好的產(chǎn)品。依據(jù)這些銷售數(shù)據(jù)，你可能會給大家開個會，隨后很有可能會進(jìn)行類似于：售賣價格的調(diào)整，菜品在菜單頁面的布局，甚至是直接取消某些菜品--不賣了！

• 你也會通過餓了么等平臺，看看自己外賣的銷售情況，類似于：賣量，售價等數(shù)據(jù)。依據(jù)這些銷售數(shù)據(jù)，你可能會給大家開個會，隨后很有可能會為自己外賣店鋪日后的一些銷售的調(diào)整來提供分析的基礎(chǔ)。

• 你有時候也會通過一些開放的平臺來看看潛在的競爭對手在賣些什么，賣多少錢，哪些賣的特別的好！也有越來越多的老板，依據(jù)這些外賣數(shù)據(jù)來指導(dǎo)自己的店鋪日后的一些促銷或者營銷。

是的，其實數(shù)據(jù)分析真的是無處不在！

以上這些場景的背后，都有一個東西在支撐我們做決策，這個東西叫做“數(shù)據(jù)” ?。

現(xiàn)代化的經(jīng)營理念，其實是在迫使我們盡快掌握一些科學(xué)的經(jīng)營手段。

在日益嚴(yán)峻的市場競爭格局下，最先被拋棄的一定是那些裹足不前，靠經(jīng)驗和猜測來經(jīng)營企業(yè)的人！

我們還是來看一下餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)報告吧：

以下截圖來自百度：

是的我們沒有看錯：

國家統(tǒng)計局等機構(gòu)最新數(shù)據(jù)顯示，2017 年雖然整個餐飲市場呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長，但餐企死亡率卻高達(dá) 30%，商場餐飲則更為嚴(yán)峻，呈現(xiàn) 20% 盈利、40% 保本、40% 虧損的“244 結(jié)構(gòu)”。

而實際上很多人都知道，數(shù)據(jù)可能會更加的難看。。。

還是一樣，我會用案例來告訴大家“數(shù)據(jù)” 是如何協(xié)助一家3線城市的小店實現(xiàn)從日銷售6000到10000的突破的。

從6000到10000， ?

一家二線城市的小店如何通過數(shù)據(jù)分析來實現(xiàn)增長的呢？ ?

這家店位于3線城市，面積不到100平，主打的是酸菜魚+一些配菜和主食，人均消費30元上下，位于城市人流較為集中的商圈。

目前有超過5家直營店。出于信息的保密，暫時不公開店鋪的品牌。

對于1家小店而言，其實每天做到銷售額6000是不虧錢的。但是由于全國餐飲行業(yè)一直存在“火什么干什么”的抄襲風(fēng)格，店主很快得知到自己其中一家店鋪的周邊3公里范圍內(nèi)有好幾家酸菜魚主題的店鋪也在裝修中了！甚至還有一些全國連鎖的品牌也即將在這個3線城市開設(shè)加盟店！

這些消息，對店主而言是一種實實在在的威脅！

那么如何來破這么一個尷尬的局面呢？

如何來提升自己的競爭力呢？

在此之前，店主由于具備一定的運營經(jīng)驗，所以還可以應(yīng)付。而一旦形式復(fù)雜了起來，就很難一下子找到合理、適用的辦法了！

不進(jìn)則退，找不到辦法，就會面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。聰明的人必須要未雨綢繆起來！

而我的解決方案，還是：“數(shù)據(jù)分析” ?！ ?

通過一系列的遠(yuǎn)程服務(wù)，我們給到了一些核心的數(shù)據(jù)分析：

為了便于大家了解的更加直觀，我把上面對話里的數(shù)據(jù)原圖放大后顯示在下面的表格內(nèi)，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行解讀，左側(cè)的是這個品牌的數(shù)據(jù)，右側(cè)的是國內(nèi)知名品牌的數(shù)據(jù)。

從以上的數(shù)據(jù)可以得到如下的結(jié)論：

• 結(jié)論1：該品牌的消費者認(rèn)知不明確。

原因：從圖表中我們可以看出，番茄口味的數(shù)據(jù)量A(142) ?要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于酸菜魚B(48) ?的數(shù)據(jù)量。如果一家店以酸菜魚為賣點，但如果番茄口味的數(shù)據(jù)量反而要好于酸菜魚的數(shù)據(jù)量，那是不是證明了這個品牌的定位有問題？店鋪內(nèi)所有圍繞酸菜魚所做的菜單、宣傳、廣告等是不是都搞錯了對象？同時放大了消費者的錯誤認(rèn)知？（消費者對品牌的錯誤認(rèn)知其實是致命的！）甚至是否該考慮直接把店名換成“**番茄魚”呢？

• 結(jié)論2：該品牌的“套餐”存在問題。

原因：照理說，人均消費在30-45元 左右的輕快餐店，套餐的銷售重要性是不言而喻的。比如類似于：提高客單，提高效率，增加消費者滿意度等。而該品牌的套餐數(shù)據(jù)C(61) 卻只是在一個非常次要的位置，所以套餐肯定存在問題！

• 結(jié)論3：右圖的國內(nèi)主流酸菜魚品牌的定位及消費者認(rèn)知非常正確！

原因：從國內(nèi)主流酸菜魚品牌的數(shù)據(jù)D(70+46 ) ?來看，他的酸菜魚+酸菜的數(shù)據(jù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于位居第2的數(shù)據(jù)E(42)。 ?這才是一家定位準(zhǔn)確，消費者認(rèn)知清晰，產(chǎn)品和品牌結(jié)合度非常高的餐廳！這樣的餐廳，才可以建立起真正的核心競爭力和自己的品牌。說到底這種類型的餐廳不怕競爭，同時抗風(fēng)險的能力也更強！

基于以上的幾點結(jié)論和原因的解讀，我們總結(jié)出了幾個需要盡快調(diào)整的方案：

• 1：盡快明確品牌方向，讓消費者建立更加清晰地認(rèn)知。 ?

• 2：菜單的結(jié)構(gòu)和技巧再次進(jìn)行優(yōu)化，店鋪宣傳的優(yōu)化。 ?

• 3：加強套餐的組合和售賣方式。 ???

可喜可賀的是，該品牌的創(chuàng)始人執(zhí)行力非常的高！

他們馬上進(jìn)行了一系列包含且不限于以上3個方案的各類調(diào)整。

當(dāng)然，結(jié)果也是非常讓人振奮。

?

有時候我也會碰到一些問題，類似于有人會問：數(shù)據(jù)分析的作用是什么？

我一般會非常簡明扼要的回答：給你明確行動方向！

好的數(shù)據(jù)分析會讓你不再憑感覺和經(jīng)驗做決策。 ?

感覺和經(jīng)驗很多時候沒有數(shù)據(jù)分析那么的可靠！ ??

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