最近一直在看一些快餐企業。

當我看到真功夫的時候，我知道為什么這家企業可以做的這么好了。

一家40個左右餐位的店鋪，居然，居然，居然只有2個員工！

或許和我去的時間有關，大概是下午3點。

然而，真功夫對人員效率以及人員成本的控制！

太牛了！

一個收銀員先給你買完單，隨后，她馬上從后面的保溫柜里面取出你點的套餐，1飯，1湯，1輔菜，1主菜。隨后，你就拿著你的餐找位置去吃吧。而這個收銀員，已經開始服務下一個顧客了。

這里面最核心的機密是：她的背后有一排保溫柜。而這些保溫柜都是雙開門的。也就是說這個保溫柜是設置在點餐臺和廚房中間的。銷售掉的任何餐點，點單的人員配餐，而后面廚房的人馬上會打開另外那扇門門補貨。當然，補貨也很簡單，從一排蒸箱里面開門拿即可。

所以，這2個人，就服務完了整個的店鋪的人員。

這家店配了2臺收銀機，所以我相信最忙的時候應該是4個人，也就是雙班制。

厲害！6-7個人，就可以支持整個店鋪的運營，如果最忙的時候是用的鐘點工，那么其實成本可以更低。

當然，這也是因為真功夫超級的供應體系的功勞。

店鋪的人員完全不需要做任何操作，除了加熱這一件事情！

不看，真的是不知道啊！

和人聊天，我們都在吐槽上海競爭慘烈的餐飲市場。

我也相信，其實中國的1，2線城市的競爭情況應該都差不多了。

后來我們聊啊聊，這個朋友說：

很多餐飲企業其實做的很好了，然而，做的很好，并不代表是做的優秀。

也不代表是做的“卓越”！

不夠優秀，不夠卓越，你就活不下來！

“好”，已經沒用了。因為大家都好啊！

在高手如云的市場里面，

僅僅一個“好”，目前看來真的是遠遠不夠啊！

而3線城市，其實很多企業只是做的好就可以活得很好。

主要原因也是對手的不專業。

這個，其實也解釋了很多餐飲企業在外圍做的很好，但是一到1線城市，就不咋地了的主要原因。

那么，您覺得呢？

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