什么是網紅？

網紅就是：通過互聯網走紅的個體。

網紅的特征是：原來不紅，后來通過互聯網的傳播，紅了！

看看下面幾個網紅的例子：

咪蒙------才華型

奶茶妹妹------審美型

鳳姐，吳蓉姐姐------審丑型

干露露，獸獸------暴露型

papi醬------搞笑型

2015年開始，“網紅餐廳”這個詞，就開始在上海逐步流行起來了。我搜了一下大眾點評，看看上海現在有多少和“網紅”有關系的店鋪，大概算了一下，差不多，6500家。也就是說，你每天吃一家，需要17年。而且也不再加入這17年里面新增加的網紅店。

居然看到還有一個“網紅郵筒”，我也是醉了。

應該是2013年的時候，上海還沒有網紅店這個概念，但是已經有了這個意思了。那個時候我們統稱為：排隊店。當時最具有代表性的是人民廣場開的第一家“江邊城外”（金陵東路569號匯都國際廣場3樓301室）。那個時候真的是壯觀啊！吃個烤魚需要排隊3個小時啊！從3樓排隊排到1樓！這類就是排隊店，同期的還有“辣府”，吳江路的“小楊生煎”等店，也是如此！

我的印象里面，第一家真正意義上的網紅店應該是“黃太吉”。

那個時候，“互聯網思維---互聯網思維餐飲---具有互聯網思維的餐廳---互聯網餐廳---O2O餐廳”，等詞匯開始一夜之間火遍上海。“黃太吉”就當時就很好的滿足了“互聯網”+“個體”這2個條件。由于實在火，我也經受不住誘惑，去了他們開在上海金陵東路的第一家門店（上海市黃浦區金陵東路462號一層）。

當時去了現場看到生意確實好，一直排隊，一直有人拍照，一直有人指指點點。微信里面也一直流傳著：“吃煎餅考慮人生”，這樣當時覺得勵志，新鮮，好玩的話！于是，黃太吉就成為了當時的第一代網紅店的代表。“網紅店”這個詞也真的算是流行了開來。

但是不久，這個“第一網紅店”開始出現一些“口味一般”，“不太好吃”等評價。當然，他的火爆還是掩蓋了他的口味上面的不足，于是，大量的融資，大量的開店，大量的營銷和曝光，使得每一個人都覺得這股互聯網的餐飲風即將席卷整個餐飲行業！搞的很多人都惶惶不安，生怕自己被時代所拋棄！

后來，黃太吉還是沒有調整好他的口味問題。不過當時黃太吉開始做“黃太吉外賣”了，不久，又開始做“工廠店”。直到2015年開始，黃太吉整個的處于一個下滑通道。

看了一下點評網，沒看錯的話，黃太吉的門店只有1家了。而“江邊城外”的門店還有13家。

我認識江邊城外的李長江總，他是一個務實，善于思考，說話實在的人。他的微信頭像，從我認識他到現在就一直沒有變過：是他們2個創始人蹲在北京第一家店門口的板凳上吃飯的照片。。。

上圖左邊的為李長江總

他的朋友圈有這么幾張圖： ?

我想，這個或許就是“江邊城外”目前還有13家門店的原因吧。

去年底，家里不遠處開了一家咖啡館：20 cafe，上海市長寧區法華鎮路。

20 cafe照片

她開的時候天氣很冷，但我發現這家咖啡店人氣一直很爆，很多時候居然比星巴克的人還多，還需要等位！很多小姑娘都在這里自拍留影，隨后一副很滿足，很滿足的樣子。我是個比較好奇的人，于是有一次我就問了里面出來的一個小姑娘：

小妹妹，這個咖啡館為什么這么火啊？

你不知道么，這個是一家“少女心”咖啡館。

什么心？

少女心！你連這個都不知道么？她是一家網紅咖啡店，你不知道么？

。。。

我于是搜了一下這家店，也知道了原來不太確認的“少女心”這3個字。先簡單介紹一下這家店，這是一家以粉色為主基調的咖啡館，里面有很多粉色的元素，泳池，手推車，墻面，餐具等。因為老板特別明白，每個姑娘的內心都是喜歡“粉紅色”的。于是“少女心”這個詞便馬上運應而生了，也成為了這家店的一個“網紅賣點”。

粉色系=少女心，少女心=網紅賣點。

所以，少女心，粉色系，就是這家網紅店的“識別元素”。

只是最近，我看到她家的人氣已經明顯不如以前了。。。

來源于網絡的 20cafe 的照片（1）

來源于網絡的 20cafe 的照片（2）

我也拭目以待看看這家網紅店的生命力

我還認識另外的一些餐飲人。他們是一碗羊湯的茹老頭，火鍋外賣的李天寶，海盜蝦飯的劉慶剛，樂凱撒的陳大boss，西貝的賈大boss等等好些人。但是從他們那里，從來沒有聽到過他們有任何打造“網紅店”的計劃。照道理，憑借他們的資源和能力，打造一款網紅店應該是易如反掌的事情。不過相反，他們都是一群死磕產品，死抓質量，死控流程的人。或許，幾年前的“水貨”，“小豬豬”等餐廳，給了我們所有人一些“啟示”了。

記得有個老師說過，產品是那個“1”，其它都是那些“0”。沒有“1”，再多“0”也沒有用。

是的，沒錯！

但也請允許我，在這個互聯網時代，讓我們反轉一下我們的思考路徑：

假設，我們把產品的“1”和其它的“0”互換一下的話，那就變成了0.0000001下去了，這樣也就是接近無限小，其實也就是“0”。

所以無論正的來還是反的來，結果都是0.

餐飲行業的競爭越來越激烈，越來越專業。

網紅店，在我的理解和觀察下，完完全全變成了一個：貶義詞！

或許，這也是一開始很多跨界人進入餐飲行業的一種自認為的“捷徑”

但是我想說，該醒醒了。。。

如果再有哪個平臺的銷售人員跑到你店里和你說：這樣，我把你的店包裝成一家網紅店，到時候一定可以讓你們家店的人流“鑼鼓喧天,鞭炮齊鳴,紅旗招展,人山人海”，你最好第一時間打斷他的話，并且果斷的，禮貌的告訴他：不要了。

FARINE ? 浦東IFC 國金店

最近上海餐飲行業的大事，網紅面包店：FARINE的4家門店在一夜之間全被關停。門口的幾個人也在拍照，并不時地開心的交談著什么。圖片中的粉色圈圈里面是貼在店門口的封條。

FARINE 這個名字，在大眾點評再也搜不到了。。。

記得不少人說過：“沒在餐飲行業呆滿10年，你就不太好意思叫自己餐飲人”。

做餐飲，永遠要清晰地記得前面的那幾句話：

真正的餐飲人，不會夸大其詞。

真正的餐飲人，擁有對本味的初心。

真正的餐飲人，懂得勤勞與堅持。

本文由紅餐網專欄作者王超（微信：supermansmall）原創，轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900