“瑞幸就開在星巴克的旁邊。更何況，在我們商圈，光粥這個品類就有20家！”一位餐飲人感嘆道。

1 三四線外賣訂單補貼論戰 ?

外賣行業發展到2019年，無論是品類精細化分類亦是品牌影響力深耕，整個餐飲頭部已然進入飽和的市場環境，從品類到品牌競爭激化。

外賣作為互聯網經濟發展的產物，依托技術和資源，也在不斷改變革新。一二線市場競爭壓力大，三四線市場空白的論調此起彼伏。傭金提高作為2019年的第一把導火索，在三四線市場的商家似乎更有感觸......

5月24日，美團點評CEO王興在財報電話會議上表示，“對于競爭對手使用補貼吸引對價格比較敏感的用戶，我們并不擔心，并且這種方式也是不可持續的，一旦這些市場活動結束，訂單就會消失；

那些居住在低線城市，對價格比較敏感的用戶會花更多時間在家做飯，他們的生活方式與北京上海這些城市的居民不同。我們認為向消費者和商家提供高質量的服務和保持高的運營效率才是保持市場領先的正確做法。”

餓了么公關負責人郭力對此回應：“‘那些居住在低線城市’的用戶就只會‘價格敏感’？就只能‘回家做飯’？就不配和北京上海一樣享有數字時代的新生活方式？在王興看來三四線城市就只意味著‘訂單’？不管是幾線城市，市民都期待真正的生活方式升級，商家都會期待真正的數字化賦能。”

關于三四線城市的外賣發展情況，兩家發言人各有見解。

一線餐飲市場的激烈競爭，改變了餐飲人的戰略規劃意識。在此前外賣君采訪中，擁有200家店的燜菜青年創始人張世魁就提出：我們不去一線市場，要在二三線城市發展自己的品牌。

2??三四線外賣分析 ?

那么，真實的三四線城市的外賣餐飲是怎樣的？市場空間到底如何？

五一小長假期間，餓了么數據顯示，佛山、咸陽、新鄉、揚州等新近涌現的數字化城市5月1日到3日外賣訂單量同比增長分別高達91.3%、92%、250.6%和93.8%。三四線城市外賣潛力巨大。

此外，DCCI最新外賣數據中，指出，在各級城市中，一二線城市市場起步早，發展相對成熟，三四線城市市場空間較大。

一線城市用戶價值較高，用戶在高頻次和高金額消費中占比較高。2019年第一季度，一線城市：每周平均4次以上的用戶占比達40.6%，消費金額為單次50元以上的用戶占比達21.8%。

三線及以下城市消費頻次：每周平均4次以上的用戶占比達23.1%，消費金額為單次50元以上的用戶占比達14.6%。

針對現狀，商家們怎么看待三四線外賣發展市場？外賣君請教了幾位大頭，讓我們來聽聽他們的看法。

泰式海鮮撈飯品類——七彩撈飯創始人：劉娟

“三四線城市的外賣用戶普遍對價格敏感，且消費力低，外賣依賴大量補貼。”個人認同這樣的觀點。大家都在做低價，造成客戶習慣性吃特價商家，吃完這家還有下一家。

大多數工薪階層客戶沒有忠誠度，而且大眾菜品需求量巨大但變化都不大，客戶沒有忠誠度，根據優惠力度持續吃便宜，造成市場很難養育個體品牌長大。

同時，她指出，三四線城市是餐飲業的藍海，機會很多，做大很難，小餐飲也需要大規劃才走得通。

“在三四線城市發展外賣的話，機會確實多，但熱潮很容易過，還是傳統型餐飲的日常需求比較大。”服務和品質都在升級，產品力的影響是基礎，服務和品質是核心，創新的包裝和菜品，是外延競爭力。

粥品類——花粥創始人：許薛峰

其實三四線城市扣點比較高，特別是很多美團大優的城市，而且很多美團市占90%的城市 ?補貼都很少。

外賣行業來看，三四線城市應該跟一二線城市有一定的差距，但是競爭比較少，當地的經營方式跟理念也比較落后。去三四線城市的話，還是有很大的空間的。

今年上半年我們在安徽進行了嘗試，取得了挺好的效果，下半年應該會再在三四線布幾個點吧。

臨餐粑粑圈創始人:楊杰

個人認為，任何一個城市都不是餐飲的藍海，藍海和紅海之分，更多是標準化、專業化、精細化運營的區分，但三四線城市目前仍然存在從“資源＋市場”的玩法到“產品＋運營”的攀登期。

三四線城市外賣與一線城市外賣的發展還有一定的差距，但發展方向必然是一致的，所謂消費力低、價格敏感并不只是三四線城市外賣面臨的問題，而是普遍現象。

市場環境與行業發展水平是相互作用的，時間窗口是存在的，參考一線城市外賣的發展路徑尋找合適的商業模式，因地制宜的進行商業活動，打磨商業盈利模型，應該是必經之路。

燒烤品類——串意十足創始人 曾相洲

在人們過去的概念當中一線城市一向是餐飲業的主陣地，過去幾年也一直引領著餐飲行業的發展。隨著餐飲市場的不斷增長，一二線城市的市場競爭激烈，面臨著一波又一波的品牌更迭，市場已經基本趨于飽和。

相對于一二線城市較為飽和的餐飲市場空間來看，三四線城市還有可以拓展的空間。租金成本低，市場競爭壓力小，可增長空間大，隨著三四線人群可支配收入的增長，人們的消費水平也在提升。

一二線城市正在進行著消費降級，而三四線城市正在消費升級的過程當中，三、四線城市的消費者正在提高對于外賣的認可程度，餐飲從業者如果能提前布局三四線城市，就能在品類的競爭當中奪得先機。

隨著一二線城市外賣市場的白熱化競爭，三四線的外賣市場的體量在呈一個比較明朗的上升趨勢，未來三四線城市居民的外賣消費習慣將得到強化。三四線用戶對于外賣的認可度、依賴度不斷提升。

很多外賣餐飲品牌頻頻在三四線城市發力，生活壓力較小的三四線城市反而消費意愿會比一二線城市強很多，再利用信息傳遞的滯后性，降維打擊，反而能讓許多外賣餐飲品牌獲得可觀的盈利空間。