面對(duì)同商圈、同行業(yè)、同品類的競爭，賣情懷、走大眾、推網(wǎng)紅，各路招數(shù)，用戶也是應(yīng)接不暇，然而，到底如何做，才能驚艷出場呢？

市場產(chǎn)品同質(zhì)化太嚴(yán)重，龍蝦、鮑魚、黃燜雞成為餐飲人的熱寵，云南有這樣一個(gè)品牌，以一碗泰式冬陰功湯為市場切點(diǎn)，在小品類中成就了大爆款。

1?4A廣告人讀餐飲品牌 ?

七彩撈飯的創(chuàng)始人劉娟，4A廣告出身，擁有10年的工作經(jīng)驗(yàn)，她堅(jiān)信“沒有最好的提案，只有適合客戶的提案。”10年的廣告從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不僅讓劉娟認(rèn)識(shí)到廣告人的心酸，也逐漸形成了對(duì)品牌獨(dú)特的理解。

談起對(duì)七彩撈飯的塑造，她向記者坦言：基于自己廣告工作的壓力，以此為契機(jī)，在視覺上更加傾向無壓力的色彩，經(jīng)過和同行朋友3個(gè)月的閉關(guān)探討，我們塑造了今天具有東南亞度假風(fēng)格的品牌形象。

“七彩撈飯的品牌創(chuàng)意來自2個(gè)方面:一是本身的工作經(jīng)驗(yàn)；二是與云南這個(gè)地方的關(guān)系。”

云南給大眾的印象是神秘的、夢(mèng)幻的，是旅游圣地，同時(shí)也是東南亞和中國的交叉地帶。

“我們做這個(gè)品牌的時(shí)候，其實(shí)是東南亞特色，因?yàn)橐恍┘亦l(xiāng)的情結(jié)，我是想把我們?cè)颇系臇|西通過這個(gè)產(chǎn)品也一起帶出去。后續(xù)的產(chǎn)品構(gòu)架會(huì)加入一些云南的民族菜。”

在東南亞地區(qū)，泰國菜的接受度、知名度比較高，形象上比較好。

在云南市場上，泰式冬陰功湯的酸辣味型在市場上形成一定的認(rèn)可度和消費(fèi)力。

市場上，云南小吃系列種類龐雜，傳統(tǒng)小吃占據(jù)主位；泰式餐廳冬陰功火鍋影響力不減，七彩撈飯作為品類頭陣，如何另辟蹊徑，以一碗冬陰功湯，打破困局呢？

2?嘗試小品 ?類差異化策略 ?

思考點(diǎn)之一：做什么？ ?

傳統(tǒng)泰式餐廳在云南屬于中高端消費(fèi)產(chǎn)品，具有圍餐、堂食的特性，外賣上照搬堂食的模式，具有無法滿足年輕消費(fèi)者一人食的消費(fèi)需求。

思考點(diǎn)之二：，如何切入市場？ ?

七彩撈飯看中市場痛點(diǎn)，首先解決核心問題——價(jià)格，

昆明是東南亞地區(qū)中國總進(jìn)口商總部所在地，因此能夠保證供應(yīng)鏈的相對(duì)穩(wěn)定，這為餐飲價(jià)格奠定基礎(chǔ)，同時(shí)保障了利潤空間。

其次，對(duì)于菜品的改良——如何適合一人食？

掌握了核心醬料，七彩撈飯就把重點(diǎn)放在產(chǎn)品的打磨上，將泰式餐廳的“火鍋”改成一人份的湯，搭配改良的云南特色撈飯，搬上了外賣市場。

“我們其實(shí)是把傳統(tǒng)的冬陰功火鍋改成了小人份，就像傳統(tǒng)的四川火鍋?zhàn)兂闪嗣安撕吐槔睜C，由此大眾消費(fèi)市場就打開了。”

合理定位，精準(zhǔn)鎖定人群 ?

以價(jià)格定位 ?

將產(chǎn)品賣給所有辦公室人。精準(zhǔn)定位消費(fèi)者，看中潛在消費(fèi)力，以此將產(chǎn)品和用戶深度貼合。

七彩撈飯主打東南亞海鮮湯，用材上偏向高端，定價(jià)卻在26元上下。

在消費(fèi)定位上側(cè)重城市白領(lǐng)人群，住宅人群和學(xué)生人群。考慮到這類消費(fèi)者的共性：消費(fèi)能力和審美能力以及對(duì)生活品質(zhì)的追求和品牌比較契合。

以形象引人 ?

七彩撈飯的消費(fèi)人群絕大多數(shù)屬于這個(gè)城市里面最拼搏的一層。

4A廣告的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)也讓自己更加看中品牌包裝，以貫穿品牌的海邊度假菠蘿女為例，就象征著七彩撈飯的度假企業(yè)愿景。

此外，在產(chǎn)品色彩上，七彩撈飯選用粉色和綠色的搭配，營造輕松休閑感，更加吸引年輕人。

“就是等于說無所謂是用撞色或者黃色或者粉色還是綠色，這個(gè)其實(shí)不重要，其實(shí)最重要的是給客戶呈現(xiàn)的一種感覺。”

以外賣突破 ?

“傳統(tǒng)泰式餐廳的火鍋?zhàn)鐾赓u，是直接照搬堂食，只是把它分成一人份。”

因此，七彩撈飯以外賣為突破點(diǎn)，首推外賣，把冬陰功湯改成一人食的小份，搭配撈飯的套餐，突破了傳統(tǒng)外賣的局限。

看準(zhǔn)位置，伺機(jī)而動(dòng) ?

學(xué)會(huì)快速測(cè)試：

七彩撈飯根據(jù)商圈的功能區(qū)重疊焦點(diǎn)的區(qū)域選擇落位地，店鋪位選在了商圈的次干道，占到商圈的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，可以節(jié)省將近30~50%的門店資金。根據(jù)各個(gè)商圈的用戶習(xí)慣，每一個(gè)門店落位的點(diǎn)和服務(wù)對(duì)象稍微有些偏差，適當(dāng)做稍微的調(diào)整。

“我們城市首店的話，選址方面肯定會(huì)選在人群和消費(fèi)能力比較高的商圈來做，這樣的話能夠最快速地測(cè)試我們的品牌和產(chǎn)品。因?yàn)檫@個(gè)城市最核心的消費(fèi)人群和經(jīng)營人群，都會(huì)集中在這樣一些地方。”

線上線下齊發(fā)展 ?

為了更好的維護(hù)及開拓新客戶，七彩撈飯除了線上的宣傳推廣，也將活動(dòng)與線下相結(jié)合，如最近與婚戀機(jī)構(gòu)的聯(lián)合，每個(gè)月或者是每兩個(gè)星期會(huì)組織一場百元的相親會(huì)。

考慮到這些會(huì)參加活動(dòng)的目標(biāo)人群其實(shí)也是一些上班族，經(jīng)常會(huì)在外面吃飯、點(diǎn)餐，所以對(duì)七彩撈飯來說，這類目標(biāo)人群比較符合。做活動(dòng)的時(shí)候，七彩撈飯?zhí)峁┬┊a(chǎn)品物料，將宣傳落實(shí)到每一個(gè)人身上。

布局輕快餐模式，外賣加上堂食 ?

“目前，我們新店開業(yè)正在轉(zhuǎn)變一個(gè)形象，因?yàn)樽黾兺赓u的話，客戶的體驗(yàn)感還是會(huì)稍微欠缺一些，我們正在想把純外賣的店改變成可以有良好體驗(yàn)空間的店。這樣，可以和我們的客戶更好地溝通，讓他更好地體驗(yàn)產(chǎn)品環(huán)境和服務(wù)。”

環(huán)境的體驗(yàn)感是不同的，當(dāng)一個(gè)人經(jīng)常點(diǎn)外賣，他的好奇感就越重，就越想去實(shí)際體驗(yàn)一次用餐的享受。而堂食就會(huì)發(fā)揮原本的作用，在消費(fèi)顧客的進(jìn)一步體驗(yàn)中增加認(rèn)知度。

但是如何吸引客戶線下體驗(yàn)也是一個(gè)問題。

七彩撈飯決定在自有流量的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)顧客的線下消費(fèi)。

“我們?cè)诶ッ髯隽艘粋€(gè)社區(qū)店的試點(diǎn)，目前來看還是算成功的，線上的銷售不算很多，但是每天線下的客人基本上都是可以坐滿的。”

目前，七彩撈飯線下的店面不大，可以容納20個(gè)顧客左右，主要用于做輕快餐模式，通過讓客戶體驗(yàn)、線下的交流進(jìn)一步增加用戶粘性，增加品牌的認(rèn)知感。