2018年8月21日，全球領先的新經濟行業數據挖掘和分析機構iiMedia Research（艾媒咨詢）權威發布《2018上半年中國在線外賣市場監測報告》。報告顯示，2018年上半年中國在線外賣市場格局相對于穩定，競爭重點由用戶存量轉向用戶增量，人工智能技術全面促進平臺服務升級，新零售成為外賣平臺發展新的加速點，其中，餓了么新零售第二季度交易額較第一季度增長45%，增速迅猛。

以下為節選內容解讀：

01 2018上半年中國在線餐飲外賣市場概況

2018上半年阿里巴巴聯合螞蟻金服全資收購餓了么，餓了么全面融入阿里系，與美團在外賣市場上的競爭更加有底氣。7月份餓了么宣布“未來餐廳”年銷售額突破10億，未來更是以孵化“外賣網紅品牌”作為外賣市場突破點。滴滴入局外賣市場，掀起大幅度的用戶補貼，目前無錫，南京，泰州，成都，鄭州這些城市的用戶依舊可以切身體驗高額補貼帶來的“經濟實惠”。

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2018在線餐飲外賣市場規模預計超2400億元。根據上述數據顯示，中國在線餐飲外賣市場規模每年保持兩位數擴張速度，2017年外賣市場規模突破2000億元大關，2018上半年中國在線餐飲外賣市場規模已超1250億元，預計2018年全年整體市場規模將達到2430.0億元。艾媒咨詢分析師認為，經過近幾年外賣服務的普及，其市場發展已進入穩定增長期，在線餐飲平臺競爭重點應從增量轉向用戶存量的挖掘，逐步轉移到配送效率、服務體驗、食品安全的優化。

在線餐飲外賣用戶增長速度趨于穩定，市場仍未飽和。2017年中國在線餐飲外賣用戶規模較2016年增長19.1%，達到3.05億人，預計2018年將達到3.55億人。

02 2018上半年中國在線餐飲外賣市場用戶研究

對于外賣商家來說，最關心的問題無非是在線用戶，例如在線用戶的基數、行為和喜好。根據上述數據顯示，超過四成用戶使用在線餐飲外賣平臺的APP進行點餐服務，這也意味著，待開發的用戶基數還很大，外賣平臺的發展空間和商家的潛能都將是巨大的。

用戶使用外賣平臺的時間段主要集中在午餐和晚餐時間，另外，有用戶選擇在下午使用外賣平臺點餐，這得益于在線餐飲外賣平臺的全品類開放，例如下午茶、甜點等。通過數據走向，商家可以清晰地明確門店的發力點在哪里。

商家設置滿返是否必要？數據顯示，超過八成的受訪用戶在點餐時會選擇有滿返代金券的商家，滿返代金券有利于商家吸引用戶，能夠達到很好的引流效果。

48.3%的受訪用戶表示對在線餐飲外賣平臺服務最不滿的類型是商品質量，如包裝不佳、外賣不衛生等，另外，考慮配送質量、商家環境質量和售后質量的用戶分別有24.2%、18.5%和6.6%，食品安全是廣大消費群體的最大關注點。

對外賣騎手服務不滿因素的調查中，過半用戶認為送餐時間超時和服務態度惡劣是主要因素，配送效率和服務是用戶對外賣服務衡量的因素。

03 2018上半年中國在線餐飲外賣市場案例分析

數據顯示，兩大外賣平臺用戶重合度10.5%，其中，餓了么獨立用戶率為57.7%；美團獨立用戶率為31.8%。

人工智能融入外賣平臺，進一步優化騎手騎行方案。智能調度系統“方舟”，降低騎手的空騎率，從而提高外賣平臺物流運營效率。智能耳機，免除騎手手持操作。騎手激活耳機模塊，使用語音向APP下達接單、導航、撥打用戶電話等指令，并實時獲得語音反饋，提高配送效率。外賣無人機，通過人機合作，承擔集散點之間的干線運輸。外賣機器人，萬小餓，智能送餐，完成“最后一公里”配送。

2018年7月13日，2018全球未來科技大會在上海成功舉辦，會上餓了么表示，新零售就是銷售的升級，背后是數據驅動，也包括以用戶為中心，是線上線下無縫的融合。有O2O平臺在線下增效，是新零售數據化，方便用戶的體驗，及時配送定單也將進一步的提升。未來，借力新零售，餓了么在電商定單當中可以實現30分鐘-2小時之間更快速的配送體驗，另外，從快速配送角度而言，餓了么能夠為傳統的B2C更大的領域去提供一種服務標準領域上的升級。

美團外賣全面拓展業務，除餐飲之外，還提供商超、生鮮蔬菜、鮮花蛋糕、送藥上門和跑腿代購等服務，在“全品類”和“配送”兩個理念方面進一步升級。

根據美團點評招股書，自2015年至2016年，美團交易用戶人均每年交易筆數從10.4筆提升至12.9筆，2017年這一數值高達18.8筆，交易筆數三年增長超80%。其中，按交易次數排名前10%的頭部用戶人均每年交易筆數達到了98筆。

04 中國在線餐飲外賣行業發展趨勢預測

點餐，注重用戶體驗

目前，外賣行業人口紅利逐漸消退，增長速度趨于穩定，外賣市場整體趨向飽和，用戶將從增量轉向存量。留住用戶的唯一辦法將是注重用戶體驗，形成用戶依賴。由于外賣訂餐習慣的潛移默化，在線餐飲外賣市場用戶規模巨大，消費者的消費偏好也向高品質轉變，未來在線餐飲外賣平臺不再只限于餐飲業，開放全品類會有更大的市場，而新興的高品質消費群體，將會是一個利好的細分市場。

接單，開拓新零售市場

以往，在線餐飲外賣平臺的競爭，主要集中在線上。如今，隨著新零售的發展，外賣平臺只靠“一條腿”走路必定走不遠，未來在線餐飲外賣平臺要打通線上線下業務，對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合。另外，隨著“懶人經濟”影響力逐漸擴大，在線餐飲外賣平臺服務與平臺營銷匹配度不斷優化，有利于激發更多的潛在“懶人”，未來在線餐飲外賣市場仍有望進一步擴大。

配送，注重配送效率

隨著人工智能產業的快速發展，應用場景不斷拓展，互聯網餐飲外賣平臺利用大數據分析、人工智能等科技創新提高外賣配送效率、降低運力成本。完善配送體系，針對騎手，加強素質培訓；服務上，進一步拓展周邊服務、打造貼心服務，優化平臺管理系統。　

本文數據來源于艾媒網