外賣行業，是餐飲業近幾年增量最大的市場，也是最變幻莫測的一個市場，進進出出，永遠不缺新手。

2018年的外賣的市場份額還在擴大，但餐飲企業賺錢越來越難，每天都有剛開幾個月的新店銷聲匿跡。線下傳統餐飲連鎖品牌，如西貝、黃記煌等在圍觀了外賣行業前兩年的混戰后，紛紛入局。

他們擁有更龐大的規模和體量，更嚴謹的運營體系，更豐富的餐飲經驗，更重要的是，消費者對品牌認可，上線后即使不做任何活動，也有非常大的單量。

這對于那些新的外賣品牌依靠打折滿減迎合顧客、產品沒有核心競爭力來說更是夾縫中生存，很可能將被淘汰出局。

2018年，外賣行業正迎來生死大考驗。新的外賣品牌在外賣行業大考驗中怎么才能在初期獲得消費者更多青睞？

產品為王，不求品類多，但求好吃

對于餐飲而言，好吃是一切的基礎 ?。產品難吃得要死，但是只要有互聯網思維，顏值高，好的包裝就可以賺得盆滿缽滿的想法已經落后，最根本的還是產品餐飲本身。

口碑效應是有局限性和時效性的，達到了極點，采用什么營銷手段可能都于事無補。好的產品能帶來更多的回頭客，一個沒有回頭客的產品，是不會有多久的生命力。

外賣產品的本身的味道和質量，是新的外賣品牌在初期拓展的一個重點 ?，通過良好的餐飲體驗才能打開消費者的味蕾，獲得更多用戶的青睞。

很多外賣品牌走的是多品類餐飲路線。品類多看似給了消費者更多的選擇，但是有時未必是好事。品類越多品牌運營的難度就越高，而且品類多容易導致顧客記憶點消散，品牌很難被人記住或描述。所以新的外賣品牌要有有記憶點，不僅僅是包裝顏值高，而是能一下子被記住或描述。 往往單款爆品更適合新外賣品牌的初期拓展來贏得消費者青睞。

太二酸菜魚的招牌菜，即使只有酸菜魚一個品類，但是在產品的打磨上也是磨出了花，太二只做一種口味，就是最經典的麻辣，只在規格上分為1-2人份、3-4人份和土豪份。

太二產品經理介紹，只做一種口味可以更專注，而且提高后廚效率。且不允許顧客加辣減辣，對廚師的依賴就大大降低，只需要專注于一款產品，按照標準化流程操作即可。

無論是做什么產品，是很多個sku，還是單品，都需要好好打磨，以產品和用戶體驗為導向。用產品和口碑沉淀顧客，產品才是一切最強有力的支撐。 ?

顏即正義的時代，設計、包裝要舍得花

著名的連續創業者彭縈曾說：“如果在國內北上廣深這樣的大城市，設計費在20萬以下基本上是CEO的品味，設計費在20萬以上基本上靠的是設計師的品味。”

在顏即正義的時代，外表更多是首先吸引別人眼球的第一關，做餐飲外賣的產品不會說話，所以顏值上去了，才有機會讓人嘗嘗味道。

在保證產品味道的基礎上，要著力提升產品的顏值，一是體現在外賣食物的顏值，二是體現在外賣包裝的外觀。

現如今大家都意識到了顏值的重要性，比較紅的外賣品牌顏值沒有不過關的。顏值高，用戶在朋友圈一曬又是一次二次傳播的營銷 ?，新的外賣品牌借此能得到更多的推廣。

堅持自身特色，不“隨波逐流”

堅持原則就是堅持自身外賣品牌的特點。跟別的產品區分開來，品牌辨識度鮮明。即使有很多人都做中式簡餐、在做外賣火鍋，但你堅持自己的外賣原則和特色，你同樣是有特點。

原則意味著有自己認定的一套體系，不會因為外界的變化而輕易打破。 ?包括特殊的接客待物的方式、菜品不加辣減辣、只做外賣不做堂食、不加盟等等，都是出于品控、餐廳運營和品牌的考慮。

盡己所能做自己能力范圍能做到的事，為客人提供最好的體驗，反而是一種真誠。那些看似不討好消費者的條款，如果是為了產品的品質而設立，我想這便值得去堅持。