新春過后，外賣的主力軍開始返程，而很多外賣商家都在發愁“春節過后如何打響第一炮？”

而上海食藥監發布的一則“抽檢并公布不合格外賣商家”的消息，頓時在外賣領域炸開了鍋，又加上一年一度的3·15馬上來臨，對于外賣相關領域的監管和檢查勢必會更加嚴格。

頭條君定位到北京、上海等區域，發現絕大多數從事“網絡餐飲經營”業務的餐飲品牌，并未及時變更“食品經營許可證”上的主體業態中的“網絡經營”項目，甚至對食藥監總局要求的食品量級分化公示都未添加。而“超營業范圍”、“未公開量化等級信息”等不合規的行為，也大量存在。

所以，外賣頭條提醒廣大外賣商家，2018年新春后，第一件要做的事應該是避免法律法規等政策風險，然后正確開啟外賣經營模式。

1.增加“網絡經營”業態

規定： ??

根據《食品經營許可管理辦法》第十條規定，經營網絡餐飲的主體必須： ?

第十條　申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。

食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。食品經營者申請通過網絡經營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業態后以括號標注。

食品經營項目分為預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。

列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應當報國家食品藥品監督管理總局批準后執行，并明確標注。具有熱、冷、生、固態、液態等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風險等級最高的情形進行歸類。

懲罰： ?經查未整改商家將面臨5000-50000元的罰款，以及其他投訴、網絡經營風險。

規定： 根據《 ?網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法 ?》 ?第四 ?條規定， ?入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營。

如下圖展示，春節前，美團外賣官方就發出提示消息，要求深圳地區有外賣經營項目的商家及時變更“營業主體業態”，否則抽查發現后，將給予下線整頓的相關懲罰。相信3·15之前，全國各地的相關部門會加大抽查力度，對不合規的外賣商家進行整頓。

在深圳地區，當地有關機構已經給出相關規定提示和處罰結果的提醒，頭條君定位到深圳羅湖區，發現“義泰昌（國貿店）”、“肯德基松園餐廳”、“麥當勞松園餐廳”等餐飲外賣店鋪公示的“食品經營許可證”中，在主體業態里，都有備注“網絡經營”字樣。

圖：商家自行對照，看是否包含“網絡經營”主體業態 ?

2.增加營業范圍

商家的問題： 對于從事網絡訂餐業務的商家而言，很多商家存在超范圍營業的行為，比如違規進行涼拌菜品的制作售賣、飲品的自制與售賣以及沒有網絡經營許可而進行網絡經營售賣等行為。

圖：上圖中的品牌營業范圍不含涼菜，如果網上售賣涼菜則屬于超范圍經營

規定： 根據《辦法》第四條規定： 入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營。

懲罰： 《辦法》第二十七條規定： 入網餐飲服務提供者不具備實體經營門店，未依法取得食品經營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門依照食品安全法第一百二十二條的規定處罰。

而《食品安全法》第一百二十二條規定 ：未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

3.公示量化分級信息

國家食品藥品監督管理總局第 36 號令《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》 （以下簡稱《辦法》），對外賣行業的主體資質、公示義務、制定并實施原料控制要求的義務、加工過程控制要求、定期維護設施設備等義務等方面做出具體要求。

規定 ：根據《辦法》第十條規定： 網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者應當在網上公示餐飲服務提供者的名稱、地址、量化分級信息，公示的信息應當真實。

（圖：點擊“商家”皆可查看相關商家的信息）

懲罰：?根據《辦法》第三十二條規定： 網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者未按要求進行信息公示和更新的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

建議：進行規范的選址，拒絕不合規范，無法出示正規證件的地方等，并及時規范自身的量化分級信息以及準確的名稱、地址等。 ?

4.公示菜品原材料 ?

具體解釋：沒有在餓了么、美團外賣、百度外賣等網絡訂餐平臺上進行菜品的原材料公示。

規定：《辦法》中第十一條規定“入網餐飲服務提供者應當在網上公示菜品名稱和主要原材料名稱，公示的信息應當真實。”?

懲罰：第三十二條規定“違反本辦法第十一條規定，網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者未按要求進行信息公示和更新的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令整改，給予警告；拒不改正的，處 5000 元以上 3 萬元以下罰款”。

網絡探店 ??

新的《辦法》于2018年1月1日開始實行，也就是說，商家需在2018 年 1 月 1 日之前需要在“菜品信息-菜品描述”中錄入菜品主要原材料名稱。而現實中，很多外賣商家依舊沒有行動。

(圖：某品牌餓了么商家后臺修改頁面）

以上要做的都是要做外賣的基本保證，那外賣商家在完善完上面提到的政策法規方面的行為后，應該多與用戶互動，可以通過以下幾種方式促進用戶活躍，從而增加。

1. 積極參加美團外賣、餓了么等外賣平臺組織的活動。

2. 制定有效的“發紅包”營銷策略，去觸達用戶，其中觸達方式，可以通過平臺內的“精準營銷”工具；通過老用戶的手機號短信通知；通過單頁地推等方式。

3. 積極引導用戶好評、裝飾訂單，從而提高店鋪排名權重。