“年后跳槽、員工愈加懶散，這外賣生意本來挺不錯，現在在走下坡路，外賣的團隊應該怎么帶呢？”在北京主打外賣+堂食的餐飲老板抱怨道。

企業的發展依靠客戶，而動力來自員工，再加上餐飲企業員工流失率是最高的，如何帶團隊，就成為了很多餐飲管理者頭疼的事。

1 時代變了，老一套要靠邊了?

“真是越來越不想干了，感覺沒點勁頭。”

“為什么別人的老總遠觀平易近人，近看親切有愛；而我們的領導活脫脫的‘閑人勿進’‘雞蛋挑骨頭’呢？”

“如果不是上有老，下有小，周圍還有房車貸，八百年前就想撂挑子了！”

當一家企業內部，處處都是上述的迷茫、吐槽，或埋怨，那這家企業的營業額必然是停滯不前，甚至是逐漸下滑的；人事關系是疲軟、猜疑的；高速發展的時代，“死亡”一定就是它的終點。

傳統的管理方式把更多精力放在對于“物”的調度、安置和分配，而現代的餐飲企業管理方式更側重于“人”，調動員工的積極性，不再一味用制度規范“套牢”員工。

鄉村基自1996年成立以來，20多年過去了，他們的團隊員工不再是舊時的模樣和心態，而是煥發了“斗志昂揚”的激情。

鄉村基互聯網事業部負責人孫劍濤提到，鄉村基原來很大一部分員工都是淳樸善良的，“本分做事，執行力很高，不是說他們不好了，而是時代不同了。”

如今互聯網的氣勢如潮如虹，萬物都要適應互聯網才能奪得發展先機，循規蹈矩的老一套如風卷殘云，“不進則退”。

2 管理8090后，領導說話請簡單點?

年輕的85后、90后員工熱情活潑，思維發散，不拘小節，“有時候我說的不對了，或者含糊不清了，他們就當面講出來。（我）以為會覺得沒面子，其實正因為有了他們，才能避免鬧出更大的笑話。”孫劍濤說到這點，自己也笑了。

圖：數據來源于一點資訊年輕群體報告

“帶動老員工積極性，不僅是態度，更多是想法。”個性十足，“浸染”網絡多年的年輕員工們就像一股清流洗去老同事身上的灰塵，“我們要發展，就要源源不斷的新鮮血液。”這就是為什么年輕的力量總是最震撼的。

針對年輕的群體的管理方式，與以前大不一樣。

有效的溝通是高效工作的前提。 ?

簡單點，說話方式簡單點。孫劍濤認為，身為中高層的管理人員，一再強調，說話簡單點。從前因為領導的說話模式不變，說什么就是什么，“‘領導說的就是對的’，‘讓我干什么就干什么’，這種早就要不得了！”

3 小組PK 就是引發參與的團隊競爭模式 ?

1.“小組PK，這是我們最引以為傲的團隊競爭模式。我們不會像過去那樣管著了。”

鄉村基告訴外賣頭條記者，“我們引進小組PK，不是惡性競爭，而是激發人的善意，自己想做才會精益求精，做到更好。”

小組PK制，從供應鏈上看，可以理解為各個品類供應商的優勝劣汰，比如凍貨、生鮮、調料、糧油、飲品等；

為了供應鏈的各個環節的安全保質，在考察供應商資質時應該一視同仁，招標前后都應公平公開，“我們是提供競跑賽道的提供者，終點劃線的裁決者，一心想的是提供更安全、新鮮的食材。”

2.配送 ?

從外賣配送環節看，就是送餐的速度、品質和包裝等等。

外賣與堂食不同，最重要的就是騎手環節，它代表著消費者的實際體驗。“我們一直重視騎手的工作狀態，雖然他不一定是我們的員工。”

在鄉村基的餐廳，有時候會看見，外送小哥們會坐在一處用餐休息，這并不奇怪，“有時他們渴了累了來不及吃飯，我們的員工會替他們保溫飯菜，常備茶水；他們閑了也會幫助我們。”外送與堂食其實并不沖突，他們也在為企業發展出力。

3.銷售PK ?

從銷售方面來講，即為各個門店、商區、城市甚至省份之間，店員的素質、反應，菜品的口味、質量和餐廳的環境、服務等，逐級評比，相互競爭、學習；

原來是公司管著員工做事，“戴著鐐銬的舞蹈”能有多好看？后來鄉村基放開管束，從“我要你做”變成“做你想做”，這就是用“松綁”來激發員工工作的熱情。

“新鮮能刺激員工的工作熱情，我們希望把工作和游戲的競技性質，玩得高興，工作也就做得出色。”

4 團隊競爭考核重點：業績、參與率、貢獻率 ?

與很多餐飲企業單純以“業績”目標作為考核的終點不一樣，為了小組PK的公平最大化，“我們比起最終呈現的營業收益來，更看重中間流程。” ?

鄉村基一般不會給員工設置額外的營業目標，參與率與貢獻率是他們的考評點，“門店做得好，為什么做得好，中間哪個環節和其他門店不同，能不能被復制推廣，一家店能掙錢不夠，要所有店都能成長才是好的。” ?

“光拿第一不夠，要有動力，做到更好！”孫劍濤強調。

2015年上半年，鄉村基在重慶開了一家旗艦店，這家店與一般門店不同。

店內以中國紅為基色調搭配黑白灰的菱形磚，現代感十足；員工配置更是經過層層篩選，高素質、高技能、高顏值；菜品方面，新增口味，而且餐具精致，提升顧客用餐體驗；引入智能自助點餐機，全新電子菜牌，為餐廳點餐流程增添不少科技感。

這樣的門店不論堂食，還是外賣的營業額收入，都是其他店鋪難以比擬的，新鮮感與用餐體驗，拿個第一名如探囊取物。

“你松懈了，就容易被人彎道超車！”配置先進就是價格上漲，久而久之新鮮感褪去，又如何保持領先地位，更何況還有那么多競爭企業虎視眈眈？

“小組PK的成果會體現在微課堂里，我們要不斷學習，取長補短，不辜負我們的顧客，不怠慢我們的對手。”

通過競爭的形式，讓企業內部員工自發產生動力，獲得更多參與感、榮譽感、成就感和物質回報，從“被動做”到“主動做”。這種形式已經被更多餐飲企業實行，從而提高員工留存率和門店業績。