短短2年內，在12個城市開出了60多家門店，包括15家直營門店。

尤其是2017年第二季度，公司營業額超過500萬，門店凈利率超過12%。

聽過“叫了個雞”、“叫了個鴨”，都不知道還有個“叫了個蝦”呢，“其實它們出來的都沒我們早，沒想到這名字這么受人喜歡！”這是大隱隱于市嗎？

不鳴則已，一鳴驚人！

本月初，在由外賣頭條主辦的外賣獨角獸第二屆資本對接會上，叫了個蝦成功獲得靠譜投、康淳投資600萬投資意向。

蝦源是行業的痛點

數據顯示，去年，小龍蝦的市場規模已超1000億元，人均消費達84元；在3萬億元的全國餐飲市場中的單品領域里，占比第1。（數據來源：中投顧問，《2017-2021年中國小龍蝦產業深度調研及投資前景預測報告》。）

（圖片來源：2017中國小龍蝦產業發展報告。）

在消費升級、C端需求的持續推動下，小龍蝦的市場還在膨脹。

然而，機遇無限的市場還沒有全國性知名品牌冒尖；不論是線上線下，小龍蝦行業的紅紅火火，有那么輕飄飄？

痛點一：制作工藝復雜，包括加工、物流等在內的產出成本，難以控制。

痛點二：蝦源的養殖要求高，90%以上的蝦源來自散收，安全品控難掌握。

痛點三：C端需求持續加碼，然而蝦源供應卻有淡旺季的區分。

痛點四：無菌蝦養殖難達標，網紅事件影響消費者的產品認知，如鄭文琪龍蝦飯事件。

……

“機會很明顯，痛點也很痛。”王新浩說。

擴張的前提是供應鏈的穩定 ?

“我開到30家店的時候，發現做龍蝦飯跟普通的快餐有本質區別，因為龍蝦采購的季節性太明顯了。”王新浩說，如果沒有成熟、完整的供應鏈體系就沒法應對將來企業門店的迅速擴張、發展。

“究竟是快速擴張占到市場規模呢，還是慢一點，把后端充足電再發力？我們討論了很久，才做出這個決定。”他說，為了解決小龍蝦季節性供應的發展短板，叫了個蝦將心思放在如何建立自有的供應鏈。

（圖片來源：2017中國小龍蝦產業發展報告。）

皇天不負有心人。

在四處奔波下，叫了個蝦終于和湖北的一家長期養殖龍蝦的源頭工廠達成合作，鎖定價格，進行蝦仁的集中采購，為將來擴張門店做好蝦仁規模化供應的準備。

同時，建立自有的食品廠生產標準化醬料，統一配送至各個門店。

“一來，我們對供應端的掌控力很強，不太會出現蝦仁斷供的情況；二來食材的加工和醬料都在后端完成，提高門店的出餐效率。”

這對品牌擴張而言，事半功倍；

王新浩平和地說，“回頭想想，這條路走得，不會比同行差。”

50多款SKU驅動，4個人搞得生意飛起 ?

如今，叫了個蝦的單店案例一般面積在60平米上下，無廚師掌勺，無明火、無油煙，僅4名服務生就撐起了門店的運營，包括炒制、小菜、打包和客服等工作。

據王新浩透露，門店每月的營業額在15萬以上，3個月就能實現盈利。

然而，這僅是它沒著力發展夜宵市場的成績。

能輕松搞定200單甚至更高的單量要求， 主要得益于后端的支持，包括蝦仁加工、醬料制作和產品開發。 ?

如今，每個門店在線15款龍蝦產品，包括龍蝦飯、龍蝦面、龍蝦雞米飯等4條產品線，通過測試的待上架SKU在50款以上。

據了解，叫了個蝦的堂食營業額占比僅20%，而線上外賣業務的占比近80%，累計覆蓋人群超過10萬+。

平臺的下單轉化率超過36%，高峰期時，一家50多平方的外賣店能出1000單。

“2款產品/月的更新速度，才是有創造力的外賣黨。”

王新浩告訴頭條君，早期擴張的時候，就已經組建了小龍蝦的美味開發團隊，不愁推不出新鮮好吃的外賣便當，“其實，我們還能更快。”

A+B，衛星城的經營模式搞定市場

成立初期，叫了個蝦除了遇到供應鏈的選擇難題外，對于擴張方式，也糾結了一番。

從事金融行業的王新浩初涉餐飲，對許多餐飲老炮們見怪不怪的“姿勢”，理解不夠深入，經常踩坑，“‘試錯’吧，更好聽些。”

畢竟常年混跡在金融貿易圈子，王新浩雖然不夠深入理解餐飲的玩法，對品牌建設和發展還是自有一套認知體系。

他堅信，外賣必然會蠶食堂吃的市場份額，但堂食具備社交屬性，不會消失。在不斷地分析總結中，叫了個蝦確定了“A+B”的連鎖經營模式，即“1+N” 的方式一片片吃透市場。

以一家堂食和外賣結合經營的大面積門店為中心，必須在核心商圈里，然后周圍2-3公里范圍內布局N個純外賣店，窗明幾凈的堂食展示了出餐流程和品牌形象，而外賣店可借力覆蓋該片區的用戶，催動新客率和復購率。

活動營銷，增加互動 ?

關于活動，王新浩認為，利用平臺的流量之余，一定要用本店不定時的折扣、免單活動，讓顧客不得不時常關注你家動態，經常進店。

比如限時特價、課外體驗、逢九免單（訂單尾號為9則退換實付金額）等促銷活動。

限時特價可刺激顧客的消費欲望，減少客人下單時的猶豫，進而快速達成交易；

逢九免單的中獎概率不高不低，抓住了客人的僥幸心理，大大提高了客人的下單轉化率和復購率；

而小朋友的課外實踐則是針對堂食的互動性，可以增加客人用餐的樂趣。

不必一味參加平臺的優惠活動，然后想要萬事大吉坐等訂單，那就多想點好玩的事情，“好吃之余，經常讓客人體驗到新鮮、有趣”，自然復購率和轉化率會持續上臺階。

“火箭剛起飛時，速度并不快。”王新浩比喻到，叫了個蝦現在正處于起飛的第二階段。

還須進一步打造供應鏈后端，開發覆蓋全時段的產品線，這是動力系統； ?

構建、完善連鎖管理體系，這是制導系統； ?

升級品牌認知、塑造IP，這是助推器； ?

開設千家以上的門店，成就龍蝦飯品類的頭部品牌。 ?

“將來，叫了個蝦應該是一家‘餐飲+零售 ’的上市公司。”王新浩總結道。

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