“叫了個雞、燒了個鴨，最近要被這鵝刷爆朋友圈了！”

“太過分了！X茶的隊伍都沒有這么長！”

物只鹵鵝剛在花城匯進行新店試業沒幾天，經常是飯點還沒到，顧客就已經排到店門外好幾圈。

一商場專柜人員感慨“太厲害了！10次經過有11次在排隊！”惹得一眾網友驚呼不已。

就在上個月，潮汕鹵鵝連鎖品牌“物只鹵鵝” 宣布完成數千萬元A輪融資，由澤賢投資領投，嘉禾資產、中僑集團跟投。

物只鹵鵝創始人兼CEO林劍冰告訴億歐，本輪融資主要用于供應鏈布局、新店擴張和人才升級。

去年今時，物只鹵鵝已完成數百萬的天使輪融資。

“難道鹵鵝成了潮汕牛肉火鍋之后又一爆品？ ”

藍海品類切入市場 ?

在國內1500萬潮汕人眼里，無鹵鵝不旁派！

放在物只鹵鵝的故事里，這就是起點。

有一個小故事，您聽嗎？ ?

保研結束那天晚上，張元銘（現物只鹵鵝運營總監/暨南大學在校研究生）和幾個潮汕同鄉出去慶功，望著滿桌飯菜卻無從動筷，說了句：“在外面吃得再‘旁派（潮汕話：豐盛）’，沒有一盤像樣的鵝肉，還是覺得少了些什么。”

（鹵鵝，被譽為潮汕菜的“頭牌”，涼菜里的“勞斯萊斯”）

有人笑了笑，“那就回家物只鹵鵝哩！”

那晚，歡笑聲，觥籌聲相互交錯，這句不經意的開場白，帶出大家許多共同的兒時回憶。

雖說當時廣州的大街小巷幾乎都能見到潮汕小吃店，鹵鵝隨時可吃，然而在許多潮汕游子看來，市面上絕大多數店的味道遠遠不及家鄉的正宗。

借著酒勁，張元銘說：“干脆開家店做鹵鵝好了。”

幾個研究生腦袋一熱，做出了一個瘋狂的決定：打造一個屬于潮汕鹵鵝的獨立品牌，“名字就叫物只鹵鵝！”

他們確實窺到了商機。

在“物只鹵鵝”的用戶數據報告里顯示，鹵鵝在珠三角地區的受眾廣泛 ，在外就業的潮汕人每兩周會食用一次鹵鵝，是一個相對高頻 的飲食需求。

物只鹵鵝運營總監張元銘感嘆到，一盤鹵鵝，真的能給他鄉的潮汕游子，帶來一絲家鄉的親切。

林劍冰也表示，鹵鵝從潮州菜中分流出來，“更具有歷史底蘊，地方特色突出，且消費場景更加多元，可以做成涼菜、小吃、簡餐等 。”

結合傳統，創新互聯網餐飲模式 ?

鹵鵝品類的市場潛力，確實不容小覷。

這道菜，不僅能做全時段，還能零售！

可問題來了，空有想法不行，要行動起來。

“物只鹵鵝”的創始團隊一致認為：互聯網餐飲的本質還是餐飲，而餐飲最重要的就是品質。

于是，在餐飲老兵林劍冰加入團隊后，“物只鹵鵝”遵循“古法新造”的理念 ，嚴格選品，尊重食材味道：

1、只選用澄海獅頭鵝中重達十三、四斤的“碩鵝”作為原料；

2、現鹵現賣，保證新鮮；

3、堅持手工拔毛;

4、只用中藥香料，不添加色素香精。

是的，堅持品質是每位餐飲人的初心。而玩轉互聯網，傳播家鄉菜又是這群90后研究生們的殷切希望。

于是，物只鹵鵝將傳統結合互聯網模式，創立了屬于自己的一套經營法則：打破線上線下壁壘，以產品為核心的全新互聯網餐飲模式 ，具體如下：

A.不做平臺，只做產品 ? ?

與很多立志于成為美食電商平臺的互聯網品牌不同，物只鹵鵝的重點不在于做“平臺”，而在于做“產品”的全時鏈。

由于鹵鵝菜品本身食用場景的多元化，物只鹵鵝的目標是，打造集休閑食品、居家菜品、高端快餐等為一體的立體化、全時段休閑餐飲品牌。

有利于提高餐飲PTC，提升生產能效比，在最低人力物力配置的情況下進行資源整合，直擊傳統餐飲的痛點。

B.“1+1+1>3” ?

今年，物只鹵鵝已開設了十余家直營門店，其中位于廣州天河核心商圈的花城匯店，在60平米的面積內設有38個餐位，每天營業額可達2萬元；

另一家在未進行大規模宣傳的情況下，開業不到半個月的萬菱匯店，天天爆滿排長龍，出品深得食客喜愛；

還有旗下外賣配送點，平均面積30平米，日流水在5000-6000元區間，客單成交價在100 元上下。

在外賣運營方面，特意研發了保溫神器“暖寶寶”，來搞定外賣顧客，做一份有溫度的鹵鵝飯。

門店和站點所有的布局，都以“1+1+1”的門店配置為準。

張元銘認為，這樣很容易打破線上線下的壁壘，即在一定的區域范圍內，分別開設形象體驗店、智能門店、配送站點這三級門店：

在核心商圈、大型SHOPPING MALL開設形象體驗店 ，作為用戶流量入口、提升品牌美譽度和信任度；

在社區、居民區附近開設智能門店 ，靠智能終端的使用，降低人工成本，作為服務客戶的體驗點；

在一級商圈的三級地段建立外賣外帶配送點 ，滿足互聯網餐飲的配送需要。

這三種門店，分別帶來流量入口、體驗升級、配送服務的作用及需要 ，相輔相成，打破傳統餐飲實體店的純服務性質，達到“1+1+1>3”的作用。

年輕的團隊，牛逼的運營 ?

也許，緊密賦能的品牌擴張腳步會比單店發展速度會相對較慢，但是步伐穩健，一步就能畫個圈，一落地就能占好地盤，何樂不為？

正如張元銘所言，“我們玩得很認真。”

于是，從樂隊吉他手、攝影師、導演、自媒體人，再到保送傳媒專業研究生，張元銘一念之間變成了一名“賣鵝肉”的青年。

幾乎清一色的90后團隊成員外界或有不解，團隊成員Karen則表示，“我們要做一件瘋狂的事情。”

這幫90后青年們的決心，感動了餐飲老炮林劍冰，技術狂人李忠敏，“餐飲，是全民的 。”他們的加入，幫助解決了物只鹵鵝的產品體系迭代、互聯網技術開發等問題。

“非常看好他們”，投資方的眼光一般在兩點，“人”和“物”，也就是創始團隊和項目，項目略遜色一點都沒關系，人一定要值得信賴，這筆投資不會敗在他身上。

如今，“鹵鵝”采用的獅頭鵝，供應鏈較為穩定；

“鹵鵝”味道的關鍵—鹵水，制作工藝也打造出一套標準；鹵味存在上千年，受眾廣泛；

最關鍵是鹵鵝市場上還沒有大品牌出現，呈現出有品類少品牌的態勢。

鹵鵝，擁有成為下一個爆品， 也未可知。

進一步發展后，如何進行品牌創新，獲得更多年輕人的青睞，及做好應對單品類政策性風險的預防等，則是“鹵鵝”等初創品牌們脫穎而出的下一道坎。

對于“物只鹵鵝”，你有什么想法和看法，歡迎在評論區留言~

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