“到店就餐”、“外帶”、“外賣”被認(rèn)為是國民餐飲消費(fèi)的三種常規(guī)消費(fèi)形式。

而到店就餐的市場(chǎng)，幾乎被新美大掃蕩；

外賣市場(chǎng)更是被美團(tuán)外賣、餓了么等外賣平臺(tái)迅速擴(kuò)容；

只有“外帶”市場(chǎng)，基于各種原因，還處于沒有被侵犯的處女地！

在上一篇的內(nèi)容里講到，美團(tuán)最近在全國直營城市中，上線了個(gè)“到店自取”的新功能。

那么，幾天過去了，“到店自取”的現(xiàn)狀如何？餓了么跟不跟進(jìn)？業(yè)界大佬們有什么論斷？它能不能成為消費(fèi)黑馬，攪動(dòng)整個(gè)餐飲界呢？而廣大商家們，又該怎么臨機(jī)應(yīng)變，決勝制敵？

零星幾單而已，商家支持率僅15%

網(wǎng)絡(luò)江湖傳言，越是屁股大的企業(yè)，放大招之前都是一個(gè)個(gè)的戲精。

然而，截至目前，除了美團(tuán)袋鼠學(xué)院、外賣頭條和零散一些消息外，幾乎沒有關(guān)于“到店自取”的其他渠道傳播。

以政治中心、文化中心的首都，北京為例，經(jīng)過頭條君幾天下來的跟進(jìn)式調(diào)研：沒人用、沒幾單是大部分商家的回復(fù)。

零零星星幾單而已，這樣“出師不利”的現(xiàn)狀，是否就代表了大家的態(tài)度呢？

同樣是昨天，洪七公發(fā)了條朋友圈，“外帶和外賣，你們看好哪一個(gè)？”

（部分投票截圖）

截至目前，在收到的80個(gè)回復(fù)里（已排除打醬油和爬樓黨），支持到店自取的僅12個(gè)人，占15%；80%的商家選擇外賣，5%的人認(rèn)為二者可兼得。

“看不懂”的到店自提，也許不是壞事

對(duì)于這一面倒的投票情況，大佬們已經(jīng)按捺不住，紛紛有話說。?

商家代表一（西少爺）：排隊(duì)的問題總要解決，外帶業(yè)務(wù)值得大力發(fā)展。

在美團(tuán)還沒上線到店自取的的功能之前，孟兵在接受媒體采訪時(shí)說，“西少爺希望做到的是，顧客在來到西少爺之前就點(diǎn)好餐，到店就帶走。”

到店自取還沒受到行業(yè)重視，但趨勢(shì)是明顯的。

比如，日本在過去5-10年增速最快的就是到店自取：它既不會(huì)像外賣一樣，讓顧客負(fù)擔(dān)多出的成本，又不會(huì)像堂食一樣消費(fèi)人們的時(shí)間成本，“未來會(huì)有機(jī)會(huì)搶掉更多的外賣市場(chǎng)。”

說到關(guān)于排隊(duì)的核心問題，主要是供給需求在時(shí)間軸上的不對(duì)稱性所造成的。

接下來，西少爺上線的新功能就能解決這樣的不對(duì)稱性。不需要等餐，客人點(diǎn)餐后即拿即走，包括對(duì)于外帶的一次性包裝上，西少爺為了提高材質(zhì)品質(zhì)和便捷性，投入了更多的成本。

商家代表二（馬來一號(hào)）：業(yè)務(wù)邏輯反人類，到店自提更適合新零售、社區(qū)店的消費(fèi)場(chǎng)景。

從到店自取出來那一刻起，馬來一號(hào)的全部門店都統(tǒng)一上線了這一服務(wù)。然而，目前，除了部分門店，到店自取占總營業(yè)額1%不到。

吳桂宏表示，到店自取的業(yè)務(wù)邏輯是行不通的。

一方面，外賣的興起有一部分原因就是傳統(tǒng)餐廳天天排隊(duì)，一座難求，這類不愁顧客的餐廳往往連外賣都不care的，更別提到店自取了，反正也是排隊(duì)。

另一方面，如果選擇到店自取，“既然我都出來了，都下來取了；前半段點(diǎn)餐流程都完成了，下半段還得自己跑過去拿；這不是反人類了嗎？”外帶用在吃飯這個(gè)場(chǎng)景上，“有點(diǎn)二逼了。”

但是，“平臺(tái)也不傻的，”因?yàn)楝F(xiàn)在正處于過渡期，從過去的純外賣獲取屌絲流量階段，進(jìn)入向傳統(tǒng)大型餐飲獲取優(yōu)質(zhì)流量階段。

開通這項(xiàng)功能以后，像馬來一號(hào)這樣的純外賣品牌，能逐漸分走更多線下店的優(yōu)質(zhì)流量。分化客群，厚積薄發(fā)，實(shí)現(xiàn)提升訂單量和降低獲客成本，“從這點(diǎn)看，絕對(duì)利好。”

（社區(qū)店、便利店）

他認(rèn)為，到店自提有自己的消費(fèi)場(chǎng)景，不在于外賣，而是新零售領(lǐng)域，或是社區(qū)服務(wù)店，“下好單以后，在回家路上順手取走，像我家社區(qū)附近的菜市場(chǎng)、便利店等等，也不擔(dān)心回去晚買不到好的食材。”

外賣市場(chǎng)從都市白領(lǐng)轉(zhuǎn)移到社區(qū)店，不僅是外賣的利好，同時(shí)也是社區(qū)店、便利店的show time。為什么我們要做到外賣產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，側(cè)面不也是新零售打鋪墊嗎？?

外賣專家代表（洪七公）：這是一次外賣商家的偽判斷，平臺(tái)或許另有所圖。

外帶是C端消費(fèi)者的偽需求。

信息時(shí)代的交流速度越來越快，效率越來越高，“時(shí)間變貴了，吃飯這事兒不值錢了。”除了樓下和順路，連騎小黃車拐彎100米去取餐都不想做，“出來車都沒了，還得提著走回去，虧得更大。”

對(duì)B端商家而言，這是一次偽判斷。

眾所周知，懶人經(jīng)濟(jì)催生了外賣行業(yè)的欣欣向榮，如今再讓大家回到過去，穿衣服鎖門去飯館拿餐，本身也不符合人性。要知道有了外賣以后，消費(fèi)者們連樓都不愿意下的，好嗎？

從A端來看，洪七公認(rèn)為，也許平臺(tái)志不僅在此，或許還另有所圖。依據(jù)如下：

1、平臺(tái)與C端的接觸最為頻繁、緊密，應(yīng)該清楚時(shí)間成本是消費(fèi)者點(diǎn)外賣的最大因素。

“不一定是真的忙，但一定是真的覺得自己時(shí)間金貴得不行。”這就是說，到店自提的需求是個(gè)偽命題。

2、這次推新功能，沒經(jīng)過典型城市的測(cè)試期。

像之前的店家首頁baner、好友點(diǎn)餐記錄等外賣新功能推廣，一般會(huì)先在北上廣深等城市經(jīng)過幾輪測(cè)試，確定操作性和市場(chǎng)空間后，再逐步向全國鋪開，而這次的到店自取，直接就在全國的直營城市落地使用，與以往美團(tuán)的業(yè)務(wù)邏輯相悖。

3、短時(shí)間內(nèi)刺激市場(chǎng)活躍度，可能是在為將來的IPO做準(zhǔn)備。

頭條君從美團(tuán)內(nèi)部獲悉，到店自提產(chǎn)生的銷量會(huì)正常計(jì)入平臺(tái)的排名權(quán)重。

那么，商家就能根據(jù)平臺(tái)規(guī)則，在滿減、優(yōu)惠促銷等活動(dòng)側(cè)重外帶自提，合理、定向地增加店鋪的產(chǎn)品單量，以此增加自己在商圈內(nèi)的排名權(quán)重。

其實(shí)，在電商領(lǐng)域已經(jīng)有過類似打法。

為了推廣平臺(tái)、幫助商家宣傳產(chǎn)品，淘寶客們反復(fù)地搜索、購買、分享、評(píng)論商家需要推廣的產(chǎn)品，促使商家的銷量沖前。不僅不會(huì)被風(fēng)控系統(tǒng)打成違規(guī)操作，淘寶聯(lián)盟也會(huì)將消費(fèi)金額一一歸返。

依照這樣的邏輯來看，到店自提上線一段時(shí)間后，必然會(huì)被聰明的商家在短時(shí)間內(nèi)，迅速提升平臺(tái)的交易頻次和單量，賬面流水和扣點(diǎn)收入也會(huì)因此增加，做出更亮眼的財(cái)務(wù)報(bào)表，為即將到來的IPO做好準(zhǔn)備。

堂食＋外賣＋到店自提，三駕馬車?yán)瓌?dòng)訂單，杠杠的！

2016-2017年，根據(jù)統(tǒng)計(jì)的47家獲得融資的餐飲品牌中，從細(xì)分業(yè)態(tài)來看：中式簡餐、外賣品牌、休閑餐飲三類最受資本市場(chǎng)青睞，分別占比達(dá)28%、26%、17%。

中式簡餐被單品小吃、粉面類等食品瓜分；

休閑餐飲則被茶飲、甜品甜點(diǎn)等細(xì)分品類占領(lǐng)，在一定程度上體現(xiàn)了目前餐飲市場(chǎng)細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)。

到店自提，真的能為商家增添進(jìn)財(cái)渠道嗎？

那么，面對(duì)新上線的到店自取，廣大商家們又該如何自處呢？

首先，明確它的利益點(diǎn)：

1.?到店自提可突破外賣的兩大限制，時(shí)間和地域，為外賣創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)。

2.?外帶可大幅降低餐企成本，包括房租、配送（人工）和提高服務(wù)效率。

3.?外賣大戰(zhàn)即將進(jìn)入拼服務(wù)、拼粘性的下半場(chǎng)， 外帶能補(bǔ)短板。

其次，增強(qiáng)自提的實(shí)操性，上單升排名才是我們要考慮的事：

1.堂食做增量，吸引用戶眼球。

從店鋪選址來看，商圈、高校、醫(yī)院、寫字樓，甚至社區(qū)附近。不僅可增加銷量，還能收集客人信息，包括用戶畫像、產(chǎn)品反饋等，有利于餐廳實(shí)時(shí)實(shí)地掌握消費(fèi)者的喜好動(dòng)向。

從裝修設(shè)計(jì)來看，非正餐品類、社交屬性較弱的店鋪，應(yīng)增加廚房面積。

如上海麻辣燙品牌小蠻椒，外賣專營店一般50多平，門店內(nèi)完全沒有堂食，50平米全部作為廚房用地，18個(gè)爐子，配置2人，最后達(dá)到31秒出一份餐。

2.升級(jí)包裝，博得用戶歡心

這是個(gè)看臉的時(shí)代，想讓消費(fèi)者樂呵呵地提著走，首先你就得讓TA看上你！

除了麥當(dāng)勞、肯德基這類美式快餐，中式開餐的外帶也可以做得很有視覺沖擊，而且價(jià)值感滿滿。

外賣的包裝不就是外帶的包裝嘛，能做好外賣的還怕做不好外帶？

（麥當(dāng)勞外帶包裝）

（龍蝦品牌：麻蜀黍）

3.透明化操作，獲取用戶信賴。

致力于發(fā)展成專業(yè)化、品質(zhì)化、品牌化的餐企，應(yīng)透明化操作，才能夠獲取用戶信賴，增強(qiáng)品牌粘性。

耍牛忙串串香的聯(lián)合創(chuàng)始人張萌哲表示，串串、燒烤、麻辣燙一類小吃擺脫路邊攤臟亂差，?最好的方法就是在顧客眼皮子底下完成，讓任何不符合要求和規(guī)定的操作都銷聲匿跡，無所遁形。

（串串香門店廚房區(qū)）

4.專業(yè)服務(wù)，用戶念念不忘。

外賣的坑，坑在配送。

比薩到創(chuàng)始人陸天才告訴頭條君，餐廳專門設(shè)計(jì)了適合單車車筐的外帶保溫包裝。目前，比薩到的外帶銷量已經(jīng)占到總銷量的兩成。除了做好物理準(zhǔn)備，真誠的微笑和周到的服務(wù)更能打動(dòng)人心。

5.猥瑣發(fā)育，別浪。

美團(tuán)外賣的風(fēng)控監(jiān)測(cè)體系要建立一個(gè)合理客觀的評(píng)測(cè)模型，就離不開龐大的數(shù)據(jù)庫、長時(shí)間的積累和管理方式。

這就給商家們留出了發(fā)揮的余地。我們要以最快速度掌握要領(lǐng)，開始讓新功能為訂單量做貢獻(xiàn)了。畢竟這是一次千載難逢的好機(jī)會(huì)，過了這村就沒這店。

但是，正因?yàn)槭切鹿δ埽蠹叶疾磺宄缊F(tuán)會(huì)把到店自提的單量權(quán)重如何界定、處理，所以，在看到機(jī)會(huì)的同時(shí)不要用力過猛。

之前，就有好幾起冤案發(fā)生過，比如外婆家鹵肉飯的老板，牟燦此前在分享自己的親身經(jīng)歷時(shí)提到，從前外婆家的線上店做促銷活動(dòng)，因?yàn)閱瘟棵驮觯髞肀伙L(fēng)控系統(tǒng)誤判，差點(diǎn)封店的冤案。

在互聯(lián)網(wǎng)連接萬物的時(shí)代，外賣，從初生牛犢到如今叱咤風(fēng)云；市場(chǎng)從無到有，從小變大，如今的戰(zhàn)場(chǎng)更是血肉橫飛，前所未有地緊張、激烈，商家們除了要多關(guān)注外面的世界，接收新東西，更不要忘了，“猥瑣發(fā)育，別浪”。

堂食、外賣、到店自提，這餐飲界的三駕馬車，歸根究底，就有融合了，才有震驚世界的力量。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者外賣頭條原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66