截止2015年年底擁有400多家直營(yíng)店的上市餐飲企業(yè)：鄉(xiāng)村基，順勢(shì)而為也加入了鄉(xiāng)村基的大軍中。

在分享自己外賣運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對(duì)于店面的運(yùn)營(yíng)，特別是新店要注重“預(yù)判”。“如果預(yù)判不足，會(huì)導(dǎo)致店鋪運(yùn)營(yíng)錯(cuò)失很多機(jī)遇，很可能以后難以再發(fā)展起來(lái)。”在現(xiàn)場(chǎng)，負(fù)責(zé)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)業(yè)務(wù)的孫劍濤說(shuō)。

“北京朝外soho一家店，外賣上線一周十分紅火，3個(gè)月后，卒！”

很多商家在開(kāi)始外賣業(yè)務(wù)的時(shí)候卻沒(méi)有準(zhǔn)備充分，稀里糊涂地就開(kāi)了店，然后亂七八糟的問(wèn)題一大堆，銷量不高，評(píng)價(jià)不好，服務(wù)跟不上，只能眼睜睜看著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手撈錢，自己只能苦臉到關(guān)門大吉。

那么要怎樣才能做那只風(fēng)口里的豬，成為掙錢的外賣呢？

這個(gè)店開(kāi)了以后能做好嗎？感覺(jué)心里慌慌的。做外賣，一定要做好開(kāi)店前的8項(xiàng)匹配，包括品牌、菜品、客單價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況、產(chǎn)能、打包、包裝、選址的調(diào)研和預(yù)估。

第一：品牌匹配

線上開(kāi)店的考慮要符合品牌追求。你的品牌是具有高溢價(jià)的餐飲品牌，還是在其他區(qū)域沒(méi)有太多知名度的品牌？

有的一些品牌在當(dāng)?shù)貐^(qū)域發(fā)展很好，但是走向全國(guó)，知名度覆蓋范圍還有待提高，那么品牌溢價(jià)就不強(qiáng)。

鄉(xiāng)村基在川渝地區(qū)知名度高，線上開(kāi)店就要符合品牌的標(biāo)準(zhǔn)，如果跳出省出市的話，就要到當(dāng)?shù)貙?shí)際了解市場(chǎng)，符不符合品牌的發(fā)展需求，市場(chǎng)接受程度有多大。

第二：口味匹配

打開(kāi)外賣平臺(tái)后臺(tái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，商圈內(nèi)賣得最好的產(chǎn)品是哪一款？自己店內(nèi)賣得最好的產(chǎn)品是哪一款？一目了然！

“這個(gè)區(qū)域烤鴨賣得特別好，那個(gè)區(qū)域麻辣燙賣得特別好，南方以偏甜、辣為主，北方以咸香為主。”

在入駐平臺(tái)的時(shí)候要多看看數(shù)據(jù)，所駐商圈受歡迎的菜品有哪些，線上店能提供哪些，客群喜歡小清新就以輕食為主，重口味就可側(cè)重于麻辣等菜品。口味不匹配的話，做得再好吃也不一定有人買賬。

第三：客單價(jià)匹配

有的白領(lǐng)月入過(guò)萬(wàn)，他的購(gòu)買偏好肯定是偏品質(zhì)一些，

有的用戶，月入3000元，他的購(gòu)買力就偏弱一點(diǎn)，對(duì)價(jià)格敏感度就高一些。

這是從用戶的角度，那么從商圈還是住宅角度來(lái)分，又不一樣。

即便是寫字樓，也分三六九等，品牌所駐商圈及附近寫字樓的層次不同，客單價(jià)也要隨之調(diào)整。價(jià)格與商圈客群的消費(fèi)能力不符，也很容易被排擠出局。

第四：對(duì)手匹配

品牌等級(jí)、實(shí)力暫且不談，比較重要的就是你要定多少的起送價(jià)和配送價(jià)。起送價(jià)和配送價(jià)過(guò)高，進(jìn)店就偏少。

如果周邊的商家起送價(jià)都保持在20元上下，而你定50元，再根據(jù)周邊的消費(fèi)人群來(lái)看，人群消費(fèi)不是特別高，最終不僅排名受影響，也會(huì)降低客人們的進(jìn)店率，更不用說(shuō)你最終的交易額了。

第五：產(chǎn)能匹配

運(yùn)力完全沒(méi)問(wèn)題，但是廚房產(chǎn)能不行，會(huì)產(chǎn)生差評(píng)！

生產(chǎn)和配送產(chǎn)能一定程度上決定了訂單量的天花板，如果這兩者跟不上，最后肯定導(dǎo)致差評(píng)、退單的情況頻現(xiàn)。

因?yàn)樯a(chǎn)和配送問(wèn)題產(chǎn)生差評(píng)，一方面會(huì)影響店鋪的排名，另外會(huì)影響外賣店鋪的轉(zhuǎn)化率和復(fù)購(gòu)，因?yàn)榧惫澏嘟啦粻€，導(dǎo)致最后得不償失。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

第六：配餐匹配

訂單配餐的分工合作，非常重要。

尤其入駐平臺(tái)比如美團(tuán)外賣、餓了么等比較多的話，商家如果不注意打包這一細(xì)節(jié)，就很容易混亂，一旦發(fā)展到退換貨，對(duì)顧客和商家，都是一種傷害，影響后續(xù)的轉(zhuǎn)化問(wèn)題。

第七：顏值匹配

互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代更加要看臉。顏值也是一種生產(chǎn)力！

外賣的臉就是包裝，包裝好就有價(jià)值感，包裝不好就是街邊攤，尤其是大型連鎖品牌，更要專門設(shè)計(jì)包裝，做到差異化、美觀大方，才會(huì)讓顧客覺(jué)得倍有面兒。

第八：選址匹配

選址不僅要考慮客單量，更要考慮有效的配送范圍。

入駐之前，要看周邊的交通環(huán)境、配送站分布和停車場(chǎng)等硬件設(shè)施。

有時(shí)候看著交通便利，但周圍都是老社區(qū)，多層公寓沒(méi)電梯，配送效率就低，而有效范圍就是在相同的配送范圍內(nèi)，觀察預(yù)估客單量和配送時(shí)間。

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