08月08日21時19分在四川阿壩州九寨溝縣(北緯33.20度，東經(jīng)103.82度)發(fā)生7.0級地震，震源深度20千米。受災(zāi)的不僅僅是當(dāng)?shù)鼐用瘢€有很多游客被困，首先外賣頭條全體成員要為受災(zāi)的災(zāi)民送上祈禱和祝福。

一方有難，八方支援，細(xì)心的頭條記者發(fā)現(xiàn)，在各種支援的救援物資里，除了一如既往的方便面，竟然有火鍋外賣的存在。

昨晚，一則某火鍋店為四川救援準(zhǔn)備好了隨身鍋和礦泉水的通知消息，在朋友圈吸引了不少餐飲人的注意。

方便面一哥的地位不保？?? ?

2014年之前，還是方便面的天下，火車上、汽車上、酒店里等場景里，用戶沒有太多選擇，泡面加腸依然是很多人的選擇。

2016年開始，隨著外賣的火爆，方便火鍋，開始俏無聲息地出現(xiàn)，并逐步占據(jù)了市場，逐步?jīng)_擊方便面一哥的地位。

在火鍋的發(fā)展過程中，從傳統(tǒng)的大火鍋到單人火鍋，后來出現(xiàn)了簡化的火鍋串串香，到了如今還有了火鍋外賣，火鍋越來越“小”，但是人們的需求卻越來越旺盛。

2016年，火鍋占到了餐飲業(yè)總營業(yè)額的22%，可見其龐大市場 。

自從朋友圈里的微商在自熱火鍋上獲利之后，海底撈、大龍燚、重慶德莊、小龍坎等等這些火鍋“大腕”就開始盯上“這口鍋”，緊隨其后推出隨身方便火鍋的產(chǎn)品，并且獲利不少。

但是對于外賣行業(yè)來說，隨身鍋有沒有可能成為下一個火鍋品類更細(xì)分的突破點呢？

1、突破外賣產(chǎn)品的時間限制

目前的外賣產(chǎn)品的“最佳體驗期”，一般控制在出餐后的30-50分鐘之內(nèi)，即使是在已經(jīng)完全標(biāo)準(zhǔn)化程序之下的調(diào)料包產(chǎn)品，也要考慮產(chǎn)品出餐后加上配送時間，對產(chǎn)品溫度、味道的影響。

而隨身鍋則是不用火、不用電，用一杯冷水，內(nèi)附加熱包遇冷水10秒鐘沸騰，將其食物煮熟的方便火鍋。

也就是說隨身鍋基本上不用考慮出餐之后的配送對于產(chǎn)品味道的影響，即使長時間的配送才到送到顧客手上，他們自己加水即食一樣會有最佳的味道體驗。

2、新品類就意味著有機會

目前外賣市場就是黃燜雞米飯、宮保雞丁、烤肉拌飯的“天下“，但是近兩年興起的沙拉、輕食等新品類，意外地受到很多關(guān)注，說明差異化的產(chǎn)品還是有優(yōu)勢。

隨身鍋其實本質(zhì)上就是”小火鍋”，但是由于它的“隨身”特性，使它完全有可能成為一個“新品類”，成為午餐時段除了米、面、湯之外的又一選擇；即便在夜宵時段，隨身鍋外賣也可能成為小龍蝦、燒烤這些夜宵品類的替代品。

3、迎合心里需求，打造消費場景

目前的外賣業(yè)務(wù)在一二線城市發(fā)展迅猛，而在一二線城市中，單身群體的比例也相對較多。

火鍋一貫被認(rèn)為是“一群人的狂歡”，但是其實單身、獨居群體對于火鍋的需求一點都不亞于群體消費，從近兩年呷浦呷浦、淘汰郎受歡迎的程度就可以看出來。

隨身鍋外賣的出現(xiàn)就是對于這部分人群打造一的個消費場景。

對于都市中的加班人群里來說，想吃火鍋既沒有那么多人陪著又不想那么麻煩，隨身鍋對于他們而言是一個很好的選擇；對于居家夜貓子來說，白天點一份隨身鍋外賣，放在半夜食用也毫不影響。?

4、價格低就是吸引力

隨身鍋出現(xiàn)之前市場上已經(jīng)出現(xiàn)火鍋外賣的業(yè)務(wù)，但是由于起送價過高以及配送的原因?qū)е禄疱佂赓u的使用頻次過低。

如今的隨身鍋相當(dāng)于火鍋外賣升級后的2.0版本。擁有與火鍋同等的體驗感還擁有更低的價格，對于顧客來說低價就是吸引力。?

5、火鍋消費容易“上癮”，帶來高復(fù)購

火鍋作為餐飲行業(yè)當(dāng)中的最大品類，其地位難以撼動。

火鍋品類自帶粘性，不僅因為火鍋的辣味是最沒有地域限制的口味，還因為消費者吃火鍋往往容易“上癮”，這對于商家來說就意味著復(fù)購率有保障。

根據(jù)市場調(diào)查，海底撈火鍋的顧客回頭率據(jù)悉在50%以上；淘汰郎小火鍋的復(fù)購率做到了70%。

按照這個趨勢，火鍋外賣升級之后的隨身鍋的復(fù)購也不會低到哪里去了。

如今的隨身鍋在餐飲市場上已經(jīng)開辟出一條新的賽道，并且這條賽道上已經(jīng)有不少老玩家。那么對于新加入商家來說，如何做隨身鍋外賣？

?1、前人踩過的坑千萬不能再進(jìn)去

原先的火鍋外賣服務(wù)就是恨不得把整個餐桌都搬到客戶家里，以至于在客單價以及配送問題上出現(xiàn)桎梏，用戶的消費頻次也不高。

現(xiàn)在隨身鍋已經(jīng)完全打破這個局限點，因此商家在客單價以及配送費上，與目前外賣市場的一般產(chǎn)品的定價基本一致，不可過高定價，能夠讓自己實現(xiàn)盈利就可以。

2、垂直用戶，別朝三暮四

很多商家覺得既然隨身鍋的操作和供應(yīng)都那么方便，就不管不顧地也想分一杯羹。如果你是這么考慮的，可能等過一陣子人家就不記得你到底是做什么的了。

舉例來說一個主打沙拉市場的商家突然在平臺上賣起了隨身鍋，像話嗎？

市場上哪里都會有利潤，但是做企業(yè)就要有一個垂直用戶，做自己的垂直產(chǎn)品。做隨身鍋業(yè)務(wù)最好還是要和自己主打的品類相關(guān)。歷史證明，朝三暮四的企業(yè)一般容易被市場拋棄。

3、貼心點，賣鍋就順便帶瓶水

現(xiàn)在的隨身鍋基本上擺脫了傳統(tǒng)大火鍋需要插電、洗菜、切菜這些程序，只需要加入冷水就可以直接食用。

因此對于商家來說，在做隨身鍋外賣的同時，附帶銷售一瓶水對于商家來說，也有可能帶來一舉兩得的效果。

除此之外，長期銷售的話可以試著和飲水用商家合作，盡量降低自己的供應(yīng)成本，爭取實現(xiàn)利潤最大化。?

4、你不一樣才會有人看

目前市場上已經(jīng)有不少的隨身鍋，其中不乏大龍燚、小龍坎、味蜀吾這些“大腕兒”。

因此現(xiàn)在發(fā)展隨身鍋業(yè)務(wù)最有可能的就是在引發(fā)價格戰(zhàn)的同時還掰不過這些大腕，所以就要讓自己做到差異化！

不管從產(chǎn)品配料的研發(fā)、以及包裝的設(shè)計上，都與目前市場上作出區(qū)分，這樣才有可能在這一賽道中擁有主動權(quán)和議價權(quán)。

（評測來源于網(wǎng)絡(luò)）

在外賣市場上，不是說誰是大腕誰就能常勝，外賣的神奇之處就在于用戶愿意去嘗試，新的嘗試就意味著新的機會。一旦切準(zhǔn)用戶的需求并且摸清“套路”，后續(xù)的發(fā)展也不用怎么發(fā)愁了。

所以，奔跑吧，隨身鍋外賣！

最后的最后，也是最重要的，希望天佑四川，讓我們一起行動起來,為災(zāi)區(qū)人民送去些許的溫暖,同舟共濟、攜手同行！！！

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