翻開2013---2016年餐飲行業大數據，無論什么樣的品類，幾乎都在一片紅海里廝殺，幾乎都面臨著四高一低甚至五高六高一低。

全國逾八成以上餐飲實體皆以各種形式低價打折促銷贈送，人力成本大幅增長租金成本逐年遞增。且員工難招難管難帶還動輒撂挑子已成行業事實，再加愈來愈缺乏忠誠度的消費者，山大壓力倒逼餐飲實體不斷升級出新求變以期殺出重圍，多少業主投資人為營業額能達到預期千方百計百轉千回為伊消得人憔悴，只盼高營業收入帶來的相對高利潤可以解決一切煩惱從而一白遮百丑。

縱觀百強十強及其他優秀餐企，凡出類拔萃者都具有一個共性———就是具備其他同品類競爭者所不具備的鮮明特質，一并歸納為五個字——核心競爭力！

核心競爭力：最早由普拉哈拉德和加里·哈默爾兩位教授提出，通指企業或個人核心優勢和核心能力差異。

于當下餐飲而言，綜合或單項優勢明顯區別于同品類商家者即核心競爭能力優勢，或產品或服務、或價格或場景或性價比等等不一而足，知之并踐行者勝不知者不勝。

來看案例一則：揚州有一中餐店，名曰 打醬油 百姓餐廳，居民區沿街600平分上下兩層，前無商務學堂后無賓館菜場，此前曾先后經營重慶火鍋豆撈火鍋簡餐家常菜等七家，無一例外慘敗收場。

此地曾被揚州業界戲稱餐飲羅布泊，誰去誰玩完，空關六月有余，租金一度跌破發行價，以致無人問津。

后聽聞廚師出身轉做原材料供應的一位仁兄接手，圈內眾人無不為其捏把冷汗，豈料該仁兄上來一番大刀闊斧，由內而外整體升級令人耳目一新。

1、先是砸掉原先既土且俗的小氣招牌，將沿街一至二樓頂整體設計了超大醒目招牌，更名為打醬油百姓餐廳，log極具個性差異。店內設計亦頗有鄭板橋時期遺風且不會讓人感覺壓抑沉重，時尚個性經典接地氣，筆者此前曾于某夜乘車路過，整條街雖不繁華卻也招牌林立，但唯有打醬油招牌一眼難忘！而此時田源與該老板還未相識，當晚經好友介紹揚州美食提到打醬油，這才記起打醬油招牌設計效果確實不同凡響！

2、充分發揮自身供應鏈優勢，精挑細選五十余道分格迥異的中式家常小菜，用料選材別具一格，定價不貴利潤不低，凡出品一概于淮揚傳統菜肴美食不同，既淮揚亦融合，既美味且新穎，一時間顧客趨之若鶩口口相傳以致業界亦爭相轉介紹，另輔以線上線下立體營銷策略，當月營業流水70余萬。且一直保持至今！

看完這個案例，不知各位小伙伴作如何想法？有揚州附近的朋友可以實地考察一番，有不同看法意見歡迎加田源微信探討交流。

筆者亦出身淮揚中廚，逾二十五載餐飲歷程自以為見多識廣睥睨天下，這等地段位置于我決計不選，虧本或不至于，可能性較大的是事倍功半吃力不討好，何不另選一處風調雨順人頭攢動事半功倍之地？

仔細再三思考分析后頗覺汗顏遂得出結論：

一、居民區也是大市場。

莫以為居民區餐飲難成氣候，許多餐飲人與田源一般，一提把店開在居民區都不意思跟人打招呼，似乎惟有綜合體商超快時尚餐飲才叫餐飲，開口閉口必業界翹楚、互聯跨界等，似難有正眼一瞥社區餐飲，往往不屑于市井瑣碎并習慣性判定居民社區難有大作為。

殊不知精準定位高性價比于社區亦有大市場，關鍵在于何人何時以何方式切入。

二、避開競爭且超低租金成本。

此地向有餐飲羅布泊之稱，自然亦無人看重，幾無競爭一家獨大，空關半年連轉讓費也省了，所有設備用具免費大贈送，好不容易把燙手房子租出去了，房東太太一家老小終于松了一口大氣，歡天喜地啥條件都好商量！只求老板拜托你丫別做兩三月又暈死過去，我這下家都特么不好找哇！

三、綜合優勢，也就是核心競爭力。

以上兩條若無第三條支持立馬反水，結局自然與前面葫蘆娃七兄弟老板一個樣。好在有了核心競爭力，羅布泊亦能變綠洲！

那么，核心優勢在哪呢？不妨一起來扒拉看看：

1、原材料供應專業優勢。無最后三公里的原材料供應決定了采購成本優勢，全國各地稀奇古怪原料用具餐具裝飾一應俱全舍我其誰？

2、淮揚菜中廚專業優勢。巧婦難為無米之炊，有米加巧婦自然有豐盛之炊。無需再聘大廚，只需合理搭配人員及原材料，基本功扎實的家常菜廚師人人皆可為，新菜大菜好菜怪菜為所欲為！

3、低租金低人力低投資低采購成本必然低菜價！還有比這更大的優勢嗎？這分明是撿了一個大漏哇！外婆家為何開哪火哪？一言以蔽之！

4、專業的事專業的人操作，店堂內外招牌門頭布局裝飾調整均由專業人士設計，僅一眼難忘的招牌設計對于筆者這等老司機的視覺沖擊已然戳中g點，何況準消費者乎？再加上定位定價成本管控人員安排無不深思熟慮有條不紊，開業期間再隨便打個折送個券發發朋友圈自然火遍揚州城。

結尾：細思之下，無論過去現在還是將來，核心競爭力對于廚師來說就是菜好人好速度快。對于一家百姓中餐廳來說就是差異化產品差異化環境差異化消費體驗和綜合性價比！于是，各位朋友請對號入座，能走多遠？請回頭看看自身和餐廳的核心競爭力，然后可以知過去未來……

本文作者田源（微信：thy750918），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900