如今的餐飲市場就像戰(zhàn)場一樣，那是智勇雙全、內(nèi)力深厚者的舞臺。 ?如果你缺乏足夠的智慧和實(shí)力，或者膽怯，就不應(yīng)該進(jìn)入這個戰(zhàn)場。 ?

改革開放掀開了中國餐飲發(fā)展新篇章。當(dāng)代中國餐飲第一家個體私營餐廳是1980年開業(yè)的北京悅賓飯館，他們是“開天辟地”者，因?yàn)楫?dāng)時的餐廳不是國企就是集體企業(yè)，都是國家隊、正規(guī)軍。

那個年代的老百姓都很窮，絕大多數(shù)情況都是在家里吃、喝、待客，哪有閑錢下館子啊。記得我小時候（80年代）老家縣城里只有一家飯館，也是國營的。為什么不多開幾家呢？原因很簡單：沒需求，老百姓沒錢下館子。

一邊是高高在上的“國家隊”，一邊是沒多少錢消費(fèi)的老百姓，個體私營餐廳是從“貧瘠的土壤”中誕生的，一開始就在夾縫中生存。

1987年，肯德基進(jìn)入中國市場，第一家店開在北京。當(dāng)時西式休閑快餐既沒有直接競爭對手，也看不出有什么需求。洋企業(yè)開的洋餐廳，也并沒有顯示出太多的先天優(yōu)勢，同樣需要接受顧客檢驗(yàn)，參與市場競爭，需要辛苦耕耘。

可以說，當(dāng)代餐飲從開始發(fā)展的那一天起就很艱難，最初是市場沒需求、需求小，需要慢慢培養(yǎng)顧客。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，老百姓的收入增加了，餐飲需求放大了，餐廳也多起來了，競爭變得日趨激烈。

競爭是餐飲行業(yè)永恒的主題，激烈的競爭導(dǎo)致餐廳淘汰率一直很高，每年都有無數(shù)餐廳倒下。但也誕生了肯德基、海底撈等優(yōu)秀企業(yè)，成為業(yè)內(nèi)奇跡。

過去10年，很多行業(yè)外的資金和人員大量涌入餐飲，放大了餐飲的供給量，制造出更為慘烈的競爭。再加上互聯(lián)網(wǎng)、高科技、資本對餐飲的跨界沖擊與顛覆，使餐飲變成硝煙四起的戰(zhàn)場。

在殘酷的競爭和無情的打擊之下，有些餐飲企業(yè)敗下陣來，有些餐飲老板膽怯了，退縮了。

其實(shí)大可不必膽怯。

我們清點(diǎn)一下戰(zhàn)場：

外賣平臺代表著互聯(lián)網(wǎng)、高科技，已經(jīng)搶走了餐飲企業(yè)幾千億蛋糕。但目前他們是“寄生物”，目前仍然離不開傳統(tǒng)餐廳，一旦餐廳集體斷供外賣產(chǎn)品，外賣平臺分分鐘就得倒閉?；蛘吒鞑蛷d的外賣產(chǎn)品一旦回歸應(yīng)有的價格，外賣蛋糕馬上大幅縮水。更直接的是，一旦資本斷奶，他們馬上就得“滿地找牙”（利潤）。

肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈經(jīng)過幾十年的競爭，已經(jīng)成為霸主型企業(yè)，但是他們每一家的市場份額仍然微不足道，僅僅是“九牛之一腿”而已。

還有各種所謂的高科技，不過是“風(fēng)口上的豬”，資本寒冬了，風(fēng)口沒風(fēng)了，他們立馬現(xiàn)原形了，只能“滿地找食”，努力續(xù)命了。

中國餐飲有幾千年歷史，比美國餐飲歷史長數(shù)千年，美國經(jīng)驗(yàn)在中國不一定好使。

中國餐飲是高度分散的市場，不是誰能全面統(tǒng)治和替代的。

假設(shè)有一天互聯(lián)網(wǎng)平臺、餐飲霸主企業(yè)、高科技公司全部倒閉了，中國人照樣吃香的喝辣的。背后的原因在于：中國有多如草原上的野草的餐飲小企業(yè)，有那些野火燒不盡、春風(fēng)吹又生的各式餐廳。

當(dāng)前中國餐飲確實(shí)在經(jīng)歷一場超級混亂的競爭，但與二三十年前并沒有根本區(qū)別。因?yàn)槟壳暗母偁幈举|(zhì)上仍然是高度市場化的，主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面是限制少，人人有機(jī)會參與。另一方面強(qiáng)調(diào)優(yōu)勝劣汰，勝者為王。

市場化競爭，自由進(jìn)出，這正是餐飲的魅力所在，也因此引無數(shù)英雄競折腰。既制造了餐飲的繁榮，也制造了混亂。既誕生了“蓋市英雄”，也誕生了數(shù)以百萬計的“炮灰”。

也許有人不理解其中的含義，那么我們換個行業(yè)對比一下。

比如電力、煤炭、石油、電信、證券、銀行、保險等傳統(tǒng)行業(yè)，以及電商、社交平臺、手機(jī)、衛(wèi)星制造等新興行業(yè)，現(xiàn)在本質(zhì)上都是寡頭壟斷的行業(yè)。其特點(diǎn)是政策把門，強(qiáng)者為王，根本沒有普通老百姓和普通投資者什么事情，你就算想去給人家打工，恐怕都不夠格。

餐飲雖然發(fā)展了40年，但是目前誰也無法像石油、電信、電商企業(yè)那樣達(dá)到寡頭壟斷的地位。即使最厲害的肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈等霸主型企業(yè)，也不過是“九牛之一腿”而已。

當(dāng)前中國餐飲仍然處于春秋、戰(zhàn)國時期，主旋律仍然是相對自由的市場化競爭，每家有根基的企業(yè)都有機(jī)會或盤據(jù)一城，或割據(jù)一方，或稱霸全國。

競爭如戰(zhàn)爭，永遠(yuǎn)是優(yōu)勝劣汰，勝者為王。

如今的餐飲市場就像戰(zhàn)場一樣，那是智勇雙全、內(nèi)力深厚者的舞臺。如果你缺乏足夠的智慧和實(shí)力，或者膽怯，就不應(yīng)該進(jìn)入這個戰(zhàn)場。

餐飲正在經(jīng)歷一場百年不遇的大轉(zhuǎn)折，必定會有很多很多企業(yè)倒下，也會有優(yōu)秀企業(yè)脫穎而出。

在大轉(zhuǎn)折中，有智慧比有勇氣更為重要，因?yàn)橛兄腔鄣钠髽I(yè)懂得如何在亂局中保存自己。

在大轉(zhuǎn)折中，有夢想比有實(shí)力更為重要，因?yàn)楫?dāng)下誰都煎熬，未來更為海闊天空。

如果你是一家有智慧、有夢想、敢追求的餐飲企業(yè)，可以挺直胸膛：

做餐飲，我們從來就不怕競爭！

肯德基？九牛之一腿耳！

海底撈？寧有種乎？！