據介紹，外婆家老板說自家餐廳的圓桌使用率明顯增加了。這件事背后傳遞了什么樣的信號呢？下面我給大家解讀一下：

大家知道，外婆家的顧客主要是年輕人，餐廳以2人桌、4人桌為主，顧客從散桌回歸圓桌，說明單桌用餐人數增加了。或者說2人桌、4人桌使用率下降，5人以上的餐桌使用率增加，這應該是外婆家從各連鎖店的營運數據分析得來的，如果去外婆家餐廳觀察也可能得到驗證。

這種現象說明私人飽腹型、改善型餐飲消費減少了，因為此類消費多數發生在情侶、夫妻、三口小家庭，人數多數是2-4個人。而圓桌通常是5人以上，是各類聚會性質的，包括生日宴、家宴等私人宴會，同學、老鄉、朋友、戰友之間的聚會，以及各種商務聚會，這是更為剛性的需求，受收入水平變動的影響相對較小一些。

目前外賣對餐飲的影響正在減弱，2-4人用餐減少，說明餐飲消費確實萎縮了，人們開始減少不必要的支出，也就是省吃儉用了。對于外婆家這樣的餐廳，如果說圓桌消費明顯增加，說明聚會型餐飲消費也降檔了，開始省錢了，開始務實了，不再裝X了。因為外婆家、綠茶的價格確實太便宜了，比很多小飯館都便宜。如果選擇他們家餐廳聚會，既可以省錢，品牌、環境、服務上都過得去，不會丟面子。

外婆家餐廳主要開在經濟比較發達的城市，他們的顧客結構發生了變化，可以比較客觀的折射出當前餐飲消費的真相。

大家可以分析自己的餐廳營運數據，是否也有類似現象？

提醒大家：現在的顧客對價格越來越敏感，價格低但品質有保證的餐廳生意會好一些，如果還能像外婆家、綠茶那樣在裝修和品牌上有一定的逼格，讓顧客省錢且不丟面子，生意會更好！

很多小型餐廳都是在針對顧客飽腹或吃好型需求的，在顧客消費能力下降，或者說消費降級之后，顧客的行為會發生變化：原本經常吃飽腹快餐的顧客，可能會選擇吃面包、煎餅、泡面或自己帶飯、回家做飯。原本經常去吃好型餐廳消費的顧客，可能會選擇價格較低的菜品，或者減少消費次數，或者降級到飽腹型餐廳用餐，或者更多選擇回家做飯。老板們需要注意洞察顧客的消費心理和行為的變化，及時調整經營策略。