前幾天有一個學員向我提出如下： ?

田老師您好，我在某城市里一個比較大的小區出口開了一間200平米的餐廳，主營烤魚，大骨頭和家常菜，環境，快四年了沒裝修。菜品，一直沒怎么換，只是隨季節加了幾個。停車不怎么方便，顧客主要是小區住戶。周圍有六家飯店，不過都沒我的店大。去年下半年到現在生意一直不怎么好，小有虧損，不知道那出了問題了。現在是做的沒了方向感，不知道下一步怎么走了懇求您給指指方向！

這位老板提出的問題很有代表性，于是就抽空寫了以下內容，算是為他指出一個參考方向：

現在大形勢不如以前，人們的餐飲消費頻率有所減少，對餐廳也更加挑剔了。我最近去過幾個小城市，發現新品牌、新餐廳越來越多了，他們往往會帶來新品類、新菜品，會采取很多新玩法（主要是互聯網+品牌），能給顧客帶來新體驗，這對老品牌、老餐廳的沖擊很大。

老餐廳意味著什么？老舊的餐廳環境，過時的品類，吃了無數年的菜品，心氣不足的老板，沒有斗志的員工，落伍的玩法，這些顯然不容易吸引顧客眼球，不容易吊起顧客的胃口，不容易激發顧客的興趣。

怎樣讓老品牌、老餐廳重新煥發活力呢？建議做以下5件事：

第一、老餐廳的老板要提起心氣來，重拾最初開餐廳時的心勁，用它來感染身邊的人：員工、家人，甚至是顧客。

第二、精心打磨菜品，保證品質。在現有主品類下推一點新菜品 ?。

第三、服務上更熱情一些，顧客難得來一次，要比以前更珍惜。

第四、餐廳做一點簡單的軟裝，顯示新氣象。

第五、學習用互聯網傳播品牌，維護顧客關系。

如果能在以上5件事上多下功夫，營業額提升15%-100%都是有可能的。這5件事實際上是為餐廳的工作指明了方向，至于具體怎么操作，那是細節問題，可以在這個框架下進一步分解、學習、摸索。只要大方向沒錯，只要肯努力，一定會有明顯的收獲的。

以上是給這位學員提出的建議，其實也適用于多數老品牌、老餐廳，大家不妨試試。

本文作者田廣利（微信：longtgl），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900