最近又接到來(lái)自東北和華東的兩位餐飲的電話和微信，他們抱怨餐廳不賺錢，每天為此犯愁。

他們的情況我非常理解，做餐飲的老板都有一個(gè)賺錢夢(mèng)想，但由于站得不夠高，看不清大局，看不懂餐廳、菜品、顧客、金錢之間的邏輯關(guān)系，使自己陷入“餐飲賺錢迷宮”，顧前不顧后，顧左不顧右，結(jié)果碌碌無(wú)為，才會(huì)有各種各樣的苦惱。

類似的問(wèn)題我確實(shí)沒(méi)有時(shí)間一一解答，因此專門整理出一篇文章，供大家參考。

作為從事餐飲經(jīng)營(yíng)管理的“老司機(jī)”，我坦白的告訴大家：想讓餐廳賺錢并不難，關(guān)鍵在于理清邏輯關(guān)系，做好贏利定位。

為此，需要解答以下問(wèn)題：

一家普通餐飲企業(yè)的錢從哪里賺呢？ ?

——目前主要是來(lái)自餐廳贏利，從餐廳顧客那里獲得。也許還有別的來(lái)源，但通常不是主流。

怎樣讓一家餐廳贏利呢？ ?

——首先要找到主要的贏利點(diǎn)在哪里，這個(gè)過(guò)程就是“贏利定位”。然后按照贏利點(diǎn)的要求，做好相關(guān)事項(xiàng)。

歸納起來(lái)只需要兩步：

第一步：找準(zhǔn)贏利點(diǎn)，也就是做好贏利定位

第二步：抓好贏利點(diǎn)

做好以上兩步工作，就能發(fā)現(xiàn)影響贏利的問(wèn)題點(diǎn)，然后化問(wèn)題為機(jī)會(huì)，找到賺錢之道。其中的難點(diǎn)是找到贏利點(diǎn)。怎樣找到自己餐廳的贏利點(diǎn)呢？下面給大家演示一下推理的過(guò)程：

先介紹一下推理的基本邏輯（贏利公式）：

利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-成本費(fèi)用

營(yíng)業(yè)額=顧客人數(shù)x人均消費(fèi)

贏利邏輯1、餐廳為什么不賺錢？原因之一是營(yíng)業(yè)額太低。

1、為什么營(yíng)業(yè)額低？直接原因是顧客人數(shù)少或人均消費(fèi)低。

2、為什么顧客人數(shù)少？因?yàn)闆](méi)有特色/品質(zhì)差/服務(wù)差/價(jià)格貴/宣傳少/宣傳效果差等等，這些因?yàn)閷?dǎo)致對(duì)新顧客沒(méi)吸引力，老顧客不回頭。

3、為什么人均消費(fèi)低？因?yàn)槎▋r(jià)偏低/不敢提高價(jià)格/沒(méi)有價(jià)值高的招牌菜/點(diǎn)餐推薦做得不好等等。

贏利邏輯2、餐廳為什么不賺錢？原因之二是成本費(fèi)用太高。

1、為什么成本費(fèi)用高？因?yàn)榉孔飧摺⒐べY福利高、食材成本高、管理費(fèi)用/總部費(fèi)用高等。

2、為什么工資/福利高。為什么工資福利高？因?yàn)閱T工人數(shù)多/工資福利標(biāo)準(zhǔn)高。為什么員工人多？因?yàn)樾实汀槭裁葱实停恳驗(yàn)闃I(yè)務(wù)不熟練/工作不積極/配置不合理/流程不合理/設(shè)備落后等。

3、為什么食材成本高？因?yàn)槭巢膿p耗/浪費(fèi)嚴(yán)重/偷竊/采購(gòu)價(jià)格高等。

4、為什么營(yíng)運(yùn)費(fèi)用高？因?yàn)樵O(shè)備經(jīng)常損壞/水電氣浪費(fèi)/紙巾筷子浪費(fèi)等。

5、餐廳不賺錢還有外部原因，例如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、互聯(lián)網(wǎng)、資本攪局，顧客喜新厭舊等等。

上述邏輯推理先把“不賺錢”這一個(gè)大問(wèn)題分解為“營(yíng)業(yè)額低”和“成本費(fèi)用高”兩個(gè)問(wèn)題，然后再進(jìn)一步分解為很多小問(wèn)題，從而形成一個(gè)“餐廳贏利問(wèn)題樹”。每個(gè)小問(wèn)題都可以多次分解，使其小到很容易解決。把大大小小問(wèn)題的解決方法整合在一起，然后按重要程度排序，就得到解決餐廳“不賺錢”這個(gè)大問(wèn)題的行動(dòng)方案。

不管什么樣類型的餐廳，只要按我的思路進(jìn)行推演，就能找出思路，化問(wèn)題為機(jī)會(huì)，得出行動(dòng)計(jì)劃。只要根據(jù)餐廳實(shí)際情況有效落實(shí)這個(gè)方案，并不斷修正在執(zhí)行過(guò)程中遇到的問(wèn)題，利潤(rùn)自然會(huì)顯著提升，并最終完成預(yù)期的利潤(rùn)目標(biāo)。

本文作者田廣利（微信：longtgl），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900