今天要講一位聰明的餐飲老板的故事。前一陣我們發(fā)布了“一起合伙創(chuàng)業(yè)”的“召集令”，還有一位餐飲老板通過微信與我溝通，內(nèi)容如下：

老板說：“我的餐廳過了年后不是很好從1萬左右下滑到5、6千，我們地址在市中心有人流，是產(chǎn)品、營(yíng)銷工作沒做好，想與有這方面資源的人合作！”

我回復(fù)：“還是老問題啊”

老板說：“主要是菜品出品不穩(wěn)定！可能是由于其他股東管理餐廳，導(dǎo)致原本很得力的廚師離職了”。“田老師，這兩天重新看您去年的分享，對(duì)比實(shí)際情況有許多地方做的不到位，我得從新整理思路！”

其實(shí)這他后來又在餐廳附近開辟出一塊地方做了另一個(gè)新品牌，推了二個(gè)月，市場(chǎng)反映一般，年后停了。這事情我當(dāng)時(shí)是極力反對(duì)的。

我回復(fù)：“從結(jié)果來看，又走了一次彎路”

老板說：“是的，請(qǐng)老師多多指導(dǎo)！”

我回復(fù)：“記得原來的建議是換品牌吧，而且我不建議再做第二個(gè)品牌”

老板說：“是的，一直是心病，資源不夠望田老師把脈！”

我回復(fù)：“您自己心神不定，想法太多，我也沒法參與。”

以上是我們?cè)谖⑿胖械膶?duì)話，基本是原話。

這是一個(gè)什么樣的故事呢？接下來介紹一下情況：這位老板加盟了一個(gè)挺有名氣的餐飲品牌，對(duì)方幫他把餐廳建起來之后就不怎么管了，餐廳運(yùn)營(yíng)過程中的問題還得靠自己。為了生存，他花了很大精力，對(duì)菜單、人員、管理上做了大調(diào)整。功夫不負(fù)有心人，餐廳慢慢的有了起色，每個(gè)月能有幾萬元利潤(rùn)了。雖然距離他們的預(yù)期還很遠(yuǎn)，但比較有了進(jìn)步。后來又做了第二個(gè)品牌，好像也是與別人合作的。在做第二品牌時(shí)，他把老店交給其他股東打理。幾個(gè)月下來的結(jié)果是：老店生意下滑一半左右，新品牌新店失敗了。

這是一位很聰明的老板，善于“借雞下蛋”。他一開始就通過加盟別人的品牌，進(jìn)入餐飲業(yè)。接下來又與人合作，做了第二品牌。現(xiàn)在又希望尋找資源，改變餐廳的困境。

這位聰明的老板還花了一些功夫在我這里免費(fèi)得到一套策略。以下是我在大半年前為他提出的策略建議：

首先，要考慮創(chuàng)辦自己的品牌。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，自然要利用互聯(lián)網(wǎng)做營(yíng)銷，可是作為加盟店的問題是張不開口：因?yàn)槠放剖莿e人的，自己只是一個(gè)加盟商，無法以創(chuàng)始人的身份講自己的故事，也不好在品牌傳播上做太多的投入，畢竟不忍心自己花錢給別人打廣告。既然產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)、模式都是自己重新搞的，可以考慮在此基礎(chǔ)上自創(chuàng)品牌。

其次，穩(wěn)妥起見，可以先不換品牌，而是假想創(chuàng)建一個(gè)新品牌，以當(dāng)前的菜單為基礎(chǔ)，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，結(jié)合全國(guó)周邊省份的市場(chǎng)情況重新定位，然后根據(jù)新定位對(duì)菜品、服務(wù)和價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然，環(huán)境不需要大改變。

第三，制定企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，努力建設(shè)團(tuán)隊(duì)和管理系統(tǒng)。以眼前這家單店為基礎(chǔ)，同時(shí)預(yù)留一些余地，為未來下一步發(fā)展做準(zhǔn)備。然后以現(xiàn)有餐廳作為試金石，檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和系統(tǒng)建設(shè)的成果，提高餐廳運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)。

第四，在不改變品牌現(xiàn)狀的情況下，利用傳統(tǒng)的手段并有限度的結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)做促銷，以提升餐廳的利潤(rùn)。

第五，內(nèi)外部時(shí)機(jī)成熟后，餐廳切換成新品牌，全新亮相。然后基于新品牌，利用互聯(lián)網(wǎng)組織品牌傳播、顧客/粉絲關(guān)系維護(hù)，同時(shí)線上線下結(jié)合全方位的開展?fàn)I銷。

第六，品牌切換成功之后，馬上著手開新的連鎖店，整個(gè)局面將煥然一新，企業(yè)將開始新的發(fā)展征程。

以上是我在去年提出的建議。

他們當(dāng)時(shí)還面臨著一個(gè)定位選擇，就是還有一個(gè)相鄰的店址，要不要再做一個(gè)新品牌，我的建議是：老店需要做大調(diào)整，如果再做新品牌，以他們的能力很難兩者兼顧，最好只選一個(gè)。怎么選擇呢，要考慮自身的優(yōu)勢(shì)，哪個(gè)基礎(chǔ)好、勝算大就選哪個(gè)。所以建議他們?nèi)フ{(diào)整那個(gè)加盟的品牌，因?yàn)樾缕放埔獜牧汩_始，相當(dāng)于盲人騎瞎馬，毫無勝算。

現(xiàn)在從結(jié)果來看，他的新品牌的新店開業(yè)兩個(gè)月之后就放棄了，加盟的老店也因?yàn)槠渌蓶|管理不當(dāng)，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)渙散，核心人員離職。最終的后果是：營(yíng)業(yè)額從原來的1萬多掉了一半左右，餐廳鐵定要賠錢的。新品牌新店估計(jì)又損失了一筆，兩者疊加，損失慘重。

表面上看，他們的老餐廳是菜品出了問題，新餐廳是選項(xiàng)目出了問題。然而實(shí)際上是團(tuán)隊(duì)出了問題，歸根結(jié)底是老板的經(jīng)營(yíng)思路出了問題。

古人有一句話：一將無能，累死千軍。以上這個(gè)發(fā)生在中國(guó)餐飲業(yè)的鮮活案例，就生動(dòng)的難了這句話。

時(shí)隔大半年的時(shí)間，他再一次問我怎么辦。我作為《餐飲邦》創(chuàng)始人，一直以幫人為己任，但這事兒讓我苦笑不已。通過對(duì)情況進(jìn)行了解，我認(rèn)為現(xiàn)在的解決思路仍然和原來差不多，因?yàn)樗麄兦闆r并沒有根本性的改變，過去存在的核心問題仍然。

核心問題在哪里呢？歸根結(jié)底還是老板自己。

對(duì)于一位餐飲老板來說，你可以什么都想做，什么都去做。但實(shí)際上你的資源只有那么一點(diǎn)兒，你的長(zhǎng)處只有那么一點(diǎn)兒，這限制了你的選擇。

對(duì)于一位餐飲老板來說，你是企業(yè)的所有者，你可以不信邪，可以按自己的思路天馬行空，可以不去做必須做的事情，別人也沒有資格評(píng)價(jià)你的對(duì)與錯(cuò)，但現(xiàn)實(shí)會(huì)給你“蓋棺論定”的。

對(duì)于前面介紹的這位老板來說，殘酷的事實(shí)證明，他又一次走了彎路，甚至又倒退了好多，一夜回到解放前了。

其實(shí)這是一位喜歡整合資源的老板，生活在大城市里，很聰明，很有學(xué)習(xí)力。他最初加盟了別人的品牌，后來發(fā)現(xiàn)走了彎路。第二次又棄長(zhǎng)取短，創(chuàng)辦了新品牌，很快就失敗了，無疑又走了彎路。

當(dāng)然，聰明的老板總是有自己的想法。當(dāng)他們踏上彎路之前，心里恐怕在暗暗高興：我找到了一條近路！

我在文章中寫過這樣的話：“有的人同一個(gè)地方跌800個(gè)跟頭都不會(huì)醒悟的，因?yàn)橥瑯拥膯栴}換個(gè)‘馬甲’，他們就認(rèn)不出來了。”

現(xiàn)在我把這話改編一下：“有的人走了800次彎路都不會(huì)醒悟的，因?yàn)閺澛窊Q了一個(gè)馬甲，他們就不認(rèn)識(shí)了。”

正如這位老板所問：接下來該怎么辦呢？

我認(rèn)為問題的關(guān)鍵不是形勢(shì)的好壞，不是解決方案的優(yōu)劣，也不是有沒有資源，而在于老板自己。因此我說了這樣一句話：“您自己心神不定，想法太多，我也沒法參與。”

這話說的已經(jīng)很委婉了，我的真正意思是說：您自己很有主意，沒有必要聽別人的意見。或者說你不相信別人講的思路，那么說再多也沒有用。作為餐飲圈內(nèi)的朋友，我已經(jīng)仁至義盡了，只能免費(fèi)幫他到這里了。

餐飲業(yè)泡了15年，我熟悉的餐飲老板有上千個(gè)了吧。回顧過去，我相信每個(gè)人都有自己的造化，什么叫造化呢？性格即命運(yùn)。其實(shí)命運(yùn)每個(gè)人都在每個(gè)人自己手里，看你怎么選擇了。

能開餐廳辦企業(yè)當(dāng)老板的人，其實(shí)都挺聰明的。但是，做生意不是“聰明大賽”，最終要靠結(jié)果來說話的。老板是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)最終責(zé)任的人，如果你想要好結(jié)果，就應(yīng)該愿意為實(shí)現(xiàn)結(jié)果而改變自我。如果想任性，那么就愿賭服輸吧，又何必糾結(jié)呢！

介紹完這個(gè)案例，我想說一句真心話：在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代免費(fèi)的東西有很多，很容易培養(yǎng)出壞習(xí)慣來。出于對(duì)中小餐飲企業(yè)的敬重和理解，這些年我做了太多的免費(fèi)咨詢。如果因?yàn)槲业拿赓M(fèi)咨詢而誤導(dǎo)了某些餐飲老板，好吧，我改！

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