最近總看到有關天價餐飲的報道。這不，昨天又出了一個天價白開水事件。一杯白開水8元錢，明碼標價，顧客覺得是天價。可是餐廳為這一杯白開水要花多少成本呢？下面我幫大家算一下：

人工成本：3.4元

餐桌服務的餐廳，服務員從其他工作位上來到顧客的餐桌前，點餐、收銀、打水、端水給顧客、收拾用過的杯子，整個過程大約需要15分鐘。長沙2015年最低工資標準為13.5元每小時，賣給顧客一杯水，人力成本大約為3.4元。

餐位使用成本：5.6元

顧客多喝一杯水，恐怕需要多占座位5分鐘。一家人均消費100元的餐廳，顧客用餐占座時間按平均90分鐘計算，一個餐位5分鐘的機會成本是5.6元。如果進一步計算，正餐廳一個餐位影響的是一張桌，通常至少是4個餐位，機會成本就更高了。也就是說，顧客多喝一杯水，多占餐桌5分鐘時間，可能導致餐廳少收入5.6元（按一個餐位計算），甚至是22.4元（按一張四人桌計算）。

餐廳提供一杯白開水成本高達9元

即使不算水、一次性杯子或杯子清潔費用，餐廳提供一杯白開水成本可能高達9元！賣給顧客8元錢一杯，餐廳可能還會賠錢！

當然，以上測算不夠精確，但大體上是這個意思。

不要亂“扣帽子”！

有些人不清楚餐廳的運營情況，隨便“扣帽子”，說餐廳宰客、坑人，其實對餐飲企業來說非常不公平！

一瓶最普通的礦泉水，超市賣1元，街頭賣2元，車站賣3元。水還是同樣的水，價格卻不相同。價格因時、因地而異，這就是市場經濟下的價格規律。

餐飲是中國最市場化的行業，市場化行為的特點是一個愿意買，一個愿意賣，只要明碼標價且雙方自愿就不是違規！因此，請不要隨意干擾企業的自主經營！

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