2015年幾乎所有的餐飲企業都陷入了泥潭。看到他們胡亂掙扎，四處探求出路，有的已經消耗掉最后一點資源，但命運仍不見轉機。這些情景讓我看著著急。于是，在一次《餐飲邦》會員學習會上，我分享了自己的一些心得，希望能幫助會員們理清思路，找到改變命運的對策。

形勢：不改變就要挨打

現在餐飲市場的形勢基本上是——經濟下滑，老百姓消費能力和消費欲望下降；新品牌新餐廳越來越多，競爭越來越激烈、越來越混亂；互聯網攪局，顧客的消費行為方式發生變化。資本滲透，企圖通過各種渠道“統治”餐飲行業。

在這種形勢下，如果一個餐飲企業不主動尋求變化，仍然按照以前的思路經營餐廳，即使自己不犯錯誤，生意也肯定要下降的。

在這種形勢下，如果餐飲老板還在觀望，還不進行實際性的改變，就會付出很大的代價。

對策：最好是主動求變

改變，也不能純粹被動的改變，不能盲目跟著別人的節奏改變，那樣永遠是被動挨打。最好是主動求變，根據外部形勢和企業自身能力，有方向、有計劃、有步驟的進行改變。要點有兩個：

首先要有改變現狀的意愿，就是說不能再按照過去的方法做事了。老板和員工都愿意從個人思想上、行為上，以及從餐廳實際運營上做出改變。

其次，要知道怎么改變。我曾經介紹過自己獨創的“餐飲十陽真功”，按照這個方向，可以解決顧客、競爭方面的問題，幫助企業提高贏利能力。“餐飲十陽真功”是很多《餐飲邦》會員所共同認可的，這里就不作介紹了。

活著就有機會

一個餐飲企業，不管只有一家店還是有幾家連鎖店，如果他還活著，說明是有辦法維持的，也許借了高利貸，或者忍著賠錢的巨痛，這不重要，重要的是還活著。

能堅持著活著，是因為有夢想的，希望未來有一天能實現自己的目標。這些目標也許是賺錢，還債，或者發展，做大。

能堅持著活著，就還有機會。要想抓住機會，改變命運，就需要主動做出改變。

為了改變命運，需要什么樣的拼圖？

多數企業的現狀是：有一家或幾家餐廳，有馬馬虎虎能用的團隊，有一位還能堅持的老板，有還能維持生存的現金流。但是餐廳整體上處于下滑狀態，甚至是持續賠錢。要想實現理想中的目標，需要做點什么呢？需要尋找什么樣的拼圖呢？

互聯網拼圖，能帶來什么？

從表面上看，互聯網，這是一塊不錯的拼圖。無論搞微信營銷，還是O2O，都能帶來不錯的機會。

我認為互聯網對于餐飲企業來說最大價值在于信息傳播和通過分銷產品，也就是幫助企業傳播品牌，銷售菜品和服務。如果品牌建設做得很好，菜品、服務做得很好，用好互聯網會如虎添翼。

2015年“互聯網+”搞得轟轟烈烈，但沒有哪家餐飲企業能夠借勢沖上云霄。為什么眾多餐飲企業用不好互聯網呢？根本原因只有一個：餐飲內功不行，也就是品牌和產品（菜品和服務）沒做好。就算能加上互聯網，也沒辦法發力。

資本拼圖，能帶來什么？

資本，是一個很誘人的拼圖。拿了投資了，有了錢，就會多了很多選擇。

資本是極為貪婪的“物種”，他們喜歡鞭打快牛，就是讓你快跑。一旦拿了別人的投資，就必須快速發展，快速賺錢，以滿足資本的貪欲。如果餐飲企業的基本功沒練好，定位不準確，菜品和服務不出色，品牌不給力，就將成為一頭根本跑不起來的“慢牛”，給再多的錢、使勁鞭打也沒用。現在好多餐飲企業都曾有無數人想投資他們，但不敢拿人家的錢，就是因為沒有能力或者沒有把握滿足投資人的欲望。

關于資本，最著名的案例是俏江南、湘鄂情，他們都拿了投資或者上了市，根本不缺錢，但是沒辦法把餐廳經營好，不賺錢。錢多了，反而壞事。俏江南更是如此，他們被風投逼著快速開了很多店，結果都成了包袱。

還有伏牛堂、黃太吉、雕爺牛腩，這些企業都有能力拿到大投資，為什么不敢拿呢？就是沒辦法把餐飲的基本問題解決。

馬云、投資人不會幫你炒菜

互聯網、資本的看起來很厲害，但事實上難以給餐飲企業帶來實質性的幫助，歸根結底還是餐飲企業自己不給力。你總不能指望馬云、華爾街資本（投資人）來幫你把菜炒好吧，他們能做的只能是給你錢或提供平臺。但是，用錢能解決的問題，就不是問題。餐飲的基本問題，不是用錢能解決的！

餐飲的三大難題

餐飲企業有什么難題呢？我把餐飲企業的職能分成生產和銷售兩部分，如今銷售可以借助互聯網，比以前容易得多。但餐飲生產仍然要靠自己，是最難解決的。

當前的餐飲行業，最大難題有三個：

一是特色，講的是創新。有人以為餐飲創新很簡單，隨便改改就能整出一個新品類、新餐廳、新菜品。其實這些只能算是創意，根本無法依靠它來獲得巨大的市場成功。改革開放30多年來，真正能在全國范圍內有影響力的創新太少了。比如品類創新，麻辣香鍋算是一個，還有烤魚，其他還有什么呢？！餐飲業需要有更大更有價值的創新！

二是品質，要保證每一道菜品和每一個環節的服務都能做到品質優良，讓顧客滿意，這太難了。大品牌的餐廳也會出問題，何況眾多小品牌了。

三是效率，要能以最少的人、最小的面積、最短的時間、最少的投入創造最高的營業額和利潤，這樣才能消化昂貴的房租、人工等成本費用，獲得滿意的利潤。這更難。

品質和效率最難

有些人可能認為特色（或者是創新）最困難，我認為特色的本質是定位的問題，需要通過有效的定位來達到人無我有、人有我精且能從中獲得足夠大利益的效果。

對于餐飲企業來說，更大的難題是把現有的東西完善了，做好了，也就是做好品質和效率。這是相當相當難的大難題！

餐飲企業克服了這三大難題，再加上互聯網和資本這兩塊拼圖，就可以快速發展，在餐飲的天空里大展宏圖了。

可是，怎樣解決這三大餐飲難題呢？且看明天的文章為您分解！

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