3年開出18家店，年銷售額5000萬，這是二人鍋創始人梁靜作為闖進餐飲業后交出來的成績單。

二人鍋是以韓劇文化為主線，打造極具韓劇體驗的首爾星派火鍋品牌。 無論是從菜品、還是裝修、服務都緊貼韓流韓劇。

在二人鍋的官網上，對品牌有這樣的介紹：韓式二人鍋，起源于韓國，是韓國特色美食中的代表之一。二人為"仁"，二人鍋的寓意為：仁愛、關懷、相互支撐。

二人鍋的品牌文化旨在打造國內第一的韓劇文化餐飲品牌——韓式潮流美食與娛樂跨界極致體驗的首創星派火鍋品牌。

來看一下二人鍋的品牌頂層 ?

1.品牌名：二人鍋

2.品類：首爾星派火鍋

3.模式：

①產品：韓式火鍋

②價格：80（北京）

③場景：小聚（情侶、閨蜜）

④消費者：80/90后

關于品類的思考 ?

從外部看，二人鍋將自己的品類定為首爾星派火鍋。

但首爾星派火鍋這個品類并不成立。 ?

對于絕大多數消費者而言，腦子里并沒有首爾星派火鍋的分類。 ?目前二人鍋真正的品類應該是韓式火鍋，新顧客主要是沖著韓式火鍋去的。

假設首爾星派火鍋有機會成為一個新品類，但要做到這一點不能僅僅是概念上的細分，重點在于從產品定義一個新品類，從體驗上傳達新品類差異化價值。

首爾星派火鍋這一品類面臨的問題： ?

1.消費者不知道具體是吃什么的

2.在產品和體驗上和競爭對手差異化不足，陷入激烈的同質化競爭

小結

1.首爾星派火鍋不是二人鍋叫客的第一理由！

2.同時，在產品和體驗上沒有做出顯著的差異化價值來支撐其作為一個新品類。

3.可以說，二人鍋正面臨品類抉擇的問題：是選擇做主題店，還是韓式火鍋，抑或是差異化的韓式火鍋品類。

行業現狀：韓餐潛力巨大并正在深度細分 ?

韓餐潛力巨大，競爭激烈 ?

韓國料理的餐廳總數為2015家，僅次于湘菜，和江浙菜等一檔，遠優于其他外國菜餐廳數量。韓式火鍋169家、年糕火鍋171家、部隊火鍋198家競爭激烈。

品類正在深度細分，機會浮現 ?

韓國料理在北京主要是以單品和單類發展，正在進行深度細分。各個玩家紛紛主動細分，定義和搶占各自細分品類的第一認知，以此區隔激烈的競爭。

品類細分符合餐飲品類的發展趨勢，對外利于建立明確認知，對外助于提高運營效率。

從產品和體驗上做差異化和不一樣的韓式火鍋，是二人鍋機會。 ?

品類理想之選：首爾章魚小火鍋 ?

通過對二人鍋的品牌梳理與分析，筆者認為首爾章魚小火鍋是二人鍋品類分化的理想之選。

理由一：聚焦開創新品類 ?

從韓式火鍋到首爾章魚小火鍋，屬于典型的聚焦開創新品類。

通過將現有品類進行收縮，2人鍋十分有機會成為潛在消費者心智中品類的代表，通過聚焦章魚鍋，占據章魚小火鍋品類代表的位置。

理由二：市場上有，心智中無 ?

169家北京韓式火鍋中有章魚/海鮮鍋類的餐廳超20家。但在消費者的心智中并不存在一個公認的韓國章魚鍋的品牌，這是典型的“市場上有，心智中無”。

驗證首爾章魚小火鍋的品類假設 ?

其一，符合品類的常識性認知 ?

首爾章魚小火鍋具有廣泛認知，屬于按食材原料和地域劃分，符合餐飲品類劃分的通常方式。

其二，差異化足夠，且符合品類分化趨勢 ?

韓式火鍋，已經分化出許多細分品類，品牌眾多，競爭激烈。章魚鍋本身差異化十足，夠尖銳，并且有別于傳統的韓國年糕火鍋。

其三，章魚鍋在韓國有根兒 ?

韓國作為一個三面環海的半島國家，自古以來就有食用章魚等海鮮的習慣，章魚作為名貴食材很早就出現在韓國人的餐桌上，也經常出沒于各個熱播的韓劇中。

伴隨著韓流文化在中國的風靡，章魚鍋在無數中國年輕人心頭種下了草。2人鍋就是根植于韓劇文化，將韓劇中的章魚鍋搬到了中國人的餐桌上來。

其四，符合顧客飲食的根本需求和發展趨勢 ?

章魚口感鮮嫩柔軟，吃得住。章魚本身作為高檔海鮮，具備健康的特性，也符合趨勢，受年輕人歡迎，符合2人鍋的場景定位。

因此#首爾章魚小火鍋#是二人鍋的品類理想之選。 ?

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