中國面食博大精深，僅面條而言，就有豐富多彩的做法。中國穆斯林自古以來就有借鑒、引進其他民族飲食品種的生活智慧，如餃子、蒸饃、元宵等。下面我們介紹中國最有特色的六大面條，希望陜西清真餐廳能考察、革新而引入，以豐富清真面條品種。

朝鮮冷面

朝鮮冷面是朝鮮族人發明的，大多數人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷面因其價廉、食用迅速，目前很流行，在不少的街頭小吃店，亦可找到這種朝鮮冷面。

正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。

冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。其實，上世紀八十年代，北京清真餐廳已引進了朝鮮冷面，非常受歡迎。

山西刀削面

刀削面的刀是有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評。和面也是一項技術活，刀削面講究水和面的配比，多一分水則稀，削的時候面葉不美觀，少一分水則干，面的柔韌性差。

削之前要將面揉光滑，如果面不光滑，削的時候容易斷裂甚至粘刀，面的口感差。操作時左手托面，右手執刀，出手要快，手腕的力道均勻，削出的面葉飛向沸騰的水中，在水中打著選旋。

熟練的師傅每分鐘能夠削180片面葉，參觀刀削面的過程就像是在欣賞藝術表演。可以說刀削面是藝術與美食的結合。刀削面沒有特定的鹵，可根據自己的口味而定。

四川擔擔面

擔擔面是成都著名小吃，誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現做現賣，手搟的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔了，因而得名“擔擔面”。

擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面，除了需要四川特產的芽菜外，技巧就在肉末的炒制和配味上了。

北京炸醬面

老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽。雖說它是百姓吃食，但好多有錢人開著好車去吃面。

一是奔著氣氛，主要還是因為吃得舒服，點上幾種有滋味的小菜，諸如蠶豆、芥末堆兒、豆兒醬、醬肉、粉魚兒……弄兩個時令炒菜，最后來一碗炸醬面。

炸醬面講究吃鍋挑兒，熱熱兒的，汁湯顯得膩乎，配上小碗肉丁干炸醬，肥肉丁兒，瘦肉丁兒，上面倒熗蔥花兒，再配上八色面碼，來頭紫皮新蒜，香啊！炸醬面就無疑是北京人的當家飯了。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。

岐山臊子面

臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料，簡單的是蘿卜丁、肉丁即可。

做法詳解：

材料：土豆、胡蘿卜、蘑菇、木耳、黃花菜、豆腐干、香菇、海帶、萵筍、韭菜、蔥姜。

1、木耳、黃花菜用溫水泡發去根蒂，切成小塊備用；將土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切丁備用；蘑菇、香菇、海帶、韭菜、豆腐干、蔥姜洗凈切適當大小。

2、鍋放少許花椒爆香撈出，放蔥花、姜末炒出香味后放入土豆丁、胡蘿卜丁翻炒片刻，然后依次加入土豆、豆腐干、香菇、木耳、黃花菜、海帶、萵筍丁，調入適量鹽炒至熟，加少許雞精即可。

3、另起一鍋放入適量醋燒開后加入涼水繼續燒開，再調入適量五香粉和鹽，撒上韭菜段和蛋皮，淋少許香油即可。

4、將面條煮好后撈入碗中，加入炒好的哨子和湯汁即可。

武漢熱干面

熱干面是武漢最著名的面條，也是全國名小吃之一。面條纖細有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以調料、五香醬菜等，更具特色。

下面介紹做法：

1、準備好堿水面條；

2、將辣蘿卜切成丁；

3、用香油將芝麻醬調成掛糊狀，加入醬油、鹽拌勻；

4、面條下入沸水中，煮至八成熟時撈出瀝干水份；

5、將面條平攤在平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止粘連；

6、吃之前，將面條在開水里快速燙一下，裝碗，將芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜葉拌勻。（文/白劍波)

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