今天給大家介紹一道美食紅油雞丁的做法。
清真飲食：紅油雞丁
唐博 · 2017-06-20 09:56:52 來源：紅餐網 2302
主料：雞脯肉300克。
配料：雞蛋1個，水發玉蘭片50克，濕淀粉20克（分兩次用）。
調料：蔥末25克，姜末5克，鹽3克（分兩次用），醬油15克（分兩次用），味精1克，花椒水25克（分兩次用），清雞湯50克，紅油50克，胡麻油500克（實耗約100克）。
烹調方法 ?
溜
操作過程 ?
（1）將雞脯肉置案上，剔去筋膜，片成1厘米的片，剞成十字花刀，再改刀成1厘米見方的丁，盛入碗里，加鹽1克、醬油5克、花椒水5克，腌漬約20分鐘，待入味后，再加入雞蛋液、濕淀粉10克抓勻漿。將玉蘭片切成小滾刀塊。另取一只碗，加入鹽2克、醬油10克、味精、花椒水20克、濕淀粉20克和清雞湯，兌成芡汁。
（2）炒勺上火，加胡麻油，燒至六成熱，下入雞丁，用手勺劃散斷生，倒進漏勺瀝油。
（3）炒勺留底油上火燒熱，投入蔥姜末熗鍋，下入玉蘭片煸炒，隨后倒進芡汗和雞丁，顛翻幾下，淋紅油離火裝盤即成。
菜肴特點 ?
色澤紅潤，咸香微辣，軟嫩可口。
技術要領
此菜主料過油時，掌握油溫動作迅速，且不宜時間過長，淋入紅油適量，達到裹汁露油即可。（文/白劍波）
白劍波老師簡介
回族，中國烹飪協會清真委員會副主席、中國飯店協會清真餐飲委員會副總干事、中國資深烹飪大師、陜西省清真食品商會副會長、陜西省烹飪協會清真委員會副主任兼秘書長、西安飯店與餐飲行業協會副秘書長，清真美食報、清真中國網、回坊生活網主編，出版《清真飲食文化》、《清真菜精選》、《清真飲食指南》等多部。
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