寫下這個標題，我頗有些感慨。為什么呢？因為穆斯林或清真業內人士會覺得這是一個極普通的常識，沒有必要專門撰文介紹；而非穆斯林大眾，則會有相當一部分人疑惑：難道羊肉還有不清真的嗎？

2012年，中國伊斯蘭教協會接到群眾舉報，反映某航空公司飛機上的“清真食品”不清真。中國伊協立即派工作組前往某航空餐飲公司調查。這家公司有關人員信誓旦旦地說，他們的“清真食品”全部是牛羊肉，絕對沒有一點豬肉成分。當問到牛羊是否通過伊斯蘭規定程序宰殺時，被調查的相關人員一臉茫然。很顯然，他們誤認為：只要是牛羊肉，就都是清真食品。

由此可見，這家航空餐飲公司的相關人員對清真食品知識非常貧乏，同時，也反映出我們對清真食品知識的宣傳很不到位。

當中國食品安全問題擺在國人面前時，人們這才發現，用信仰制約的清真飲食操作程序，對食品安全具有有效的保障作用。

伊斯蘭教有一套完整、規范的食物加工程序，特別是對肉類食物，更為嚴格。這套規定源于古蘭經、詳述于圣訓，細分于穆斯林公認的伊斯蘭教法。認真執行伊斯蘭飲食教法，是穆斯林信仰的體現，是每一個穆斯林神圣的職責。特別是對從事清真肉食品的穆斯林從業者，更要全面掌握動物宰殺規程及相關知識，唯此，才能保證清真食品的品質。細論起來，主要有教法對宰殺動物的要求和規定，宰殺動物者應具備的條件，宰殺的部位，使用的工具，如何舉意以及其它有關宰殺動物的注意事項等。

也就是說，即使伊斯蘭教允許食用的動物，如牛、羊、雞、鴨、駝等，也必須嚴格按照伊斯蘭教規定的程序及要求進行宰殺處理，穆斯林方可食用，才能視為清真食品。否則，則為非清真食品。由此可見，清真飲食除要求食品物質方面潔凈，更對其精神層次有嚴格的要求。（文/白劍波）

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