白水，地處渭北高原，夏天的溫度適合避暑，早晨起來走在街道上，微風(fēng)吹來，無一絲暑意，真是讓西安人羨慕。白水人早飯一般是在包子鋪里度過的，白水豆腐包子、鹵蛋、稀飯，年輕人一邊吃一邊看手機(jī)，感覺與在肯德基一樣。

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不要小看白水，地方小卻名人多，雷公造碗、倉頡造字、杜康造酒、蔡倫造紙，看看，這些都是大腕，中國的歷史上無人可比。其中兩樣都是與飲食有關(guān)。這里的飯菜花樣很多，豆腐是主打。老一輩的人都知道白水的特色，是什么呢？菜刀、石頭鏡。隨著歲月的變遷，白水的蘋果、豆腐和河北辣子湯。那可是“一個都不能少”。除了盛名在外的白水蘋果，當(dāng)?shù)卮图壹叶忌俨涣说囊坏兰央染褪前姿垢０姿垢住⒓?xì)、嫩、筋，豆味香濃。由于工藝比較講究且程序比較復(fù)雜，泡黃豆、磨豆?jié){、濾豆渣、煮豆?jié){、點(diǎn)豆腐、壓豆腐六道工序必不可少。待豆腐成型，以刀切片、或塊、或條，茬白而細(xì)，軟而筋，煮在鍋里久而不爛，放油鍋煎炸至色黃、虛軟，吃起來既綿又筋。豆腐經(jīng)壓制做成的豆腐干，更為細(xì)膩綿筋，涼拌、爆炒、煎煮均可。豆腐包子、涼拌豆腐干細(xì)絲就是白水宴席的明星菜品。

白水豆腐干，白水的地方傳統(tǒng)特色菜，其歷史悠久。它主要選白水優(yōu)質(zhì)鮮豆腐干作為主要原料，再加入適當(dāng)?shù)妮o料和調(diào)料攪拌而成。食后口感嫩滑，豆香爽口，回味無窮，具有爽口、開胃、降血脂、減肥的保健作用。白水豆腐干譽(yù)滿三秦大地，是有名的地方特產(chǎn)。

蕞餃子，是白水人招待貴客的名食，“蕞”指的是小的意思，蕞餃子用現(xiàn)在的話說，就是迷你餃子。這蕞（碎）餃子大小只有人的大拇指一半大小，卻跟平常的餃子一樣包著餡，邊上還有精美的花邊，餃子煮好后，再澆上做好的豆腐丁、木耳、蔥絲做成的臊子，臊子上再澆層調(diào)好的辣子醋汁，味道嘹咋咧。

“河北辣子湯”雖是正宗特色的當(dāng)?shù)匾唤^，卻非輕易吃得到，唯有紅白喜事宴席必見其上。此“河北”非彼河北省，指的是渭北一片山鄉(xiāng)，洛河從西北到東南穿境而過，縣城位于縣境最南端，于是全縣人民就把位于洛河以北的史官、縱目、北塬稱之為河北三鄉(xiāng)。河北辣子湯最大的特點(diǎn)是“看上去鮮紅，卻不嗆辣；看著不冒氣，卻小心燙口；看上去很油，吃起來卻不膩。”味道極為香醇。

十里鄉(xiāng)俗不同。過去，本縣北原、史官地區(qū)在待客時較之其它地區(qū)不同，農(nóng)村待客一般是兩頓或三頓飯。早飯名曰吃炒酒。做法是在濃辣子湯中放涼粉、豆腐、豬下水、大肉片和血般（血般的制法是在豬血中拌以蕎而或玉米面，加各種調(diào)料蒸制而成），但以大麥仁為主。中午曰吃席（又曰坐席）。開始必喝茶，備五盤，中盤必須是果子（油炸的，又名餳圪瘩），全為糕點(diǎn)。主家盡心盡力，客人吃畢均曰：好的很。

時代在進(jìn)步，陜菜在發(fā)展，白水人也是不甘寂寞，酒店、農(nóng)家樂、小店鋪都在努力搭上時代的列車，大家都意識到新時代好酒也怕巷子深，在保證飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上，包裝和打造品牌卻是任重道遠(yuǎn)，白水縣勞動服務(wù)就業(yè)局出手組織為餐飲企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，從管理到服務(wù)，從文化到菜品，開始了白水陜菜新的“長征”工作。小縣城也能做出大陜菜，白水要告訴世人：四圣故里陜菜香！（文/朱立挺）

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