漢中小吃有“三絕”，面皮、菜豆腐、漿水面，分布十一縣區。其中的面皮出自于城固縣。

城固的面皮歷史很長了，傳說也多，一種說法是與劉邦有關的。劉邦在漢中時，命蕭何在城固修筑山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。

還有一個版本好像比較靠譜，相傳東漢建安25年曹操部下用船押運糧食途徑褒河，陰雨連綿，一船大米被淹在水中，三日過后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的無法運走，曹操部下將押運看管運糧船只的士兵打的死去活來，當時給軍營做飯的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流淚，一則不愿讓士兵挨打，二則不能讓貴重的大米白白浪費，經過一夜苦思冥想，第二天把浸泡的大米磨成濃米漿，加上適量的白糖，在竹籠里蒸成米糕饃，切成方塊給士兵吃，一舉成功，衡志四大喜，又將濃米漿加入適量的水放在竹籠里蒸成米皮，切成條狀，調入鹽、醋、辣等調料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 ，衡志四覺得曹操部下不問青紅皂白毒打士兵，不知那一天會輪到自己頭上，便告別軍營回到故鄉城固縣上元觀。幾年過后，家鄉連遭洪水，衡志四無法生計，便想起了他在軍營作米皮的事，便借債設制了一套竹笆笆等工具，在上元觀做起了蒸米皮的生意，至今興盛不衰，成為城固乃至漢中的飲食標志。

別小看一碗面皮，要做得好也不容易，講究很多，從浸泡到磨漿，從和面到發酵，從薄厚到火候，一處不對，蒸出的面皮就不是上品。 城固人有句諺語“城固八大怪，面皮坐莊下不來”。城固人愛吃面皮，夏天流著汗吃，冬天發著抖吃，反正是一年四季都在吃，離不了。當地其他小吃也是很有特色的，如元宵、菜豆腐等，但在面皮這里永遠都排不上第一。

好不好吃，只有吃了才知道。大清早，到當地一家很有名的面皮店，在店主人的允許下，參觀了一遍操作過程（米漿是提前準備好的），在霧氣騰騰的操作間里，廚師真是精神專注，鋪布、刷油、倒漿、上籠、切面、調汁，如行云流水，如廣袖善舞。當一碗面皮放在你面前時，那就是文物，那就是藝術品。感嘆的話先不說，吃到嘴里，調料很香（是一種肉香）卻不掩米香（真正的面皮香），純樸的味道瞬間鋪滿整個喉嚨，直達丹田（呵呵，有點夸張），這是一種獨一無二的感動，是一種會讓你發抖的美。這個時候，你就會真正了解什么是“面皮坐莊下不來”了。最后報個料，這里還有菠菜、黑米、胡蘿卜等打成汁和面制成的面皮，是一種創新，別的地方可吃不到。想吃，來城固。（文/朱立挺）

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