每天上班的時候，要吃早點。有時候買幾個包子，有時候喝稀飯吃餅夾菜，更多的時候吃肉丸胡辣湯，心里總惦念，要是有賣面辣子的該多好啊。

面辣子不是辣子面，雖然輔料有辣子面。在陜西吃面辣子，還是蒲城最正宗。面辣子做法其實是很簡單的，蒲城人許石林老師在《尚食志》里把面辣子的做法寫的很透徹，“第一步：將面粉用開水調和成稀糊狀，偏稀；第二步：老豆腐切丁或條、紅薯粉條用熱水泡軟切成小段、香菇絲、木耳絲、其他雜菜少許，把這些東西放入開水調和好的面糊，根據自己的喜愛程度放辣椒粉，多少隨意”。面辣子里面要加五香粉、鹽，花椒粉要額外多放，最后將調好的面辣子放入鍋中隔水蒸熟。許老師最后反復強調，關鍵的一點，就是要放青蒜苗段，或者是切好的蒜片！不放蒜苗或蒜片，這個小吃就等于失敗了。

面辣子在關中地區，是及其普通的。過去農村人蒸饅頭，底層就蒸這么一大盆。在縣城讀中學的時候，路過一家賣蒸饃的店鋪，看見老板在籠屜的最底層拿出一個搪瓷盆。盆里是粘糊糊的東西，面色黧黑的中年男子徑直把盆子端到屋內的小桌上，又順手撿了兩個饅頭放到碗里一起塞給了兩個孩子。

兩個虎頭虎腦的孩子顯然是對這種東西非常渴望了，大一點的就迅速拿勺子給弟弟盛了一碗，粘稠的黃色粥狀物濺射在桌上，斑斑點點。而那個臉上抹得跟花貓一樣的弟弟，早就不顧饅頭還燙手，掰開熱乎乎的饅頭蘸著那粘稠的汁水吃，原本就色彩豐富的臉上，更加燦爛。那時候，我以為兄弟倆吃的是胡辣湯，而這種食物，似乎就是自吃，也沒見售賣的。

工作后，對食物的認識愈加豐富，也知曉這種食物叫面辣子。單位附近也有蒲城人開了酒樓，品嘗過各種各樣的當地小吃，椽頭蒸饃、八寶辣子、水盆羊肉、高力肉…..琳瑯滿目的蒲城美食令人流連忘返，而對面辣子我是尤為珍愛。唯一有點缺憾的是，酒樓的經營依然保留傳統，大盤大碗。一大盆面辣子端上來，大家酒足飯飽淺嘗輒止，往往會剩下很多，又羞于打包，浪費了不少，現在想起來還很后悔。同時面辣子的賣相，也有點不敢讓外地的朋友見識。

蒲城人對花椒情有獨鐘，蒲城水盆以花椒出頭，面辣子也花椒味濃郁，但我總能從當地的美食中吃出小麥的香氣。滾燙的椽頭蒸饃出鍋來，就有一股撲鼻的小麥香，似乎可以窺見金黃的麥浪在田地上翻滾，而酒樓里的宣傳畫也是如此，原野上一望無垠的麥田給人無限想象。由于當地蒸饃的做法不使堿，面團要反復盤揉，這樣的饅頭熱著好吃，涼了更好吃。椽頭蒸饃內酥外光，含水分少，所以在饑餓的時候吃上一口，慢慢咀嚼，口腔里會逐漸漾起面粉的甘甜。筋道的椽頭饃，浸泡在面辣子里面，一股辛香沁人心脾。這是食物相互融合的時候，卻讓我們倍感溫暖和舒適。

當陜西美食探秘之旅活動走進蒲城之后，當地美食豐富的花色和技法，也激發了同行的興趣。大唐博相府酒店的大廚們，博采眾長，將面辣子引入了以“陜西官府菜”見長的菜品中，改款后的面辣子不再是傳統敦厚寬闊的樣子，而是盛入碗盅變成小巧的位菜，大盆大碗的小吃華麗轉身成溫婉的小品，讓南方客人眼前一亮。而增加了海參絲、魷魚絲、黃豆的新派面辣子，口感更豐富；溫和的輔料選擇，味道不搶不占，并沒有失去傳統面辣子的香郁，配上焦脆的烤饅頭，個個吃的贊不絕口。

物質匱乏的時代，陜西人飯桌上就是油潑辣子和醋，面辣子的出現多少讓匱乏的生活增添了幾許變化。如今物質極大豐富，清新的田園風又席卷而來，吃多了油水的人們又把目光盯緊了簡單的食材。美食專欄作家陳曉卿老師在西安品嘗了面辣子，不免感嘆的說，敢把主食當成菜端上酒席的城市，除了成都就是西安了吧。（文/高巖）

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