餐飲經歷這場疫情爆發和沖擊，它雖然給我們帶來了不少損失，同時按下了我們的暫停鍵，但也恰好留給我們更多時間對反思和思考未來。

如今連鎖業態已經逐漸成為第三產業服務業占領市場的主流，面對現在的大環境和發展經營趨勢，作為企業家又該如何應對？應該什么樣的思維配合當下時代的節奏去更好的發展？

今天我就分享面一些對連鎖行業發展趨勢中的企業該如何應對的看法。

面對連鎖經營的趨勢

該如何應對？

現在是企業過冬，明年是不是冬天不清楚，總之春天一定會來，但是什么時候來是跟大環境有關。一個企業的過冬能力很重要，期待企業家、專家共同去探討企業如何過冬。不是我們悲觀，我認為這要提前準備，你越具備這種過冬能力，未來零下幾十度來了都有應對措施。

如何去度過？我覺得有幾點：慎擴張、穩基礎、控利潤、守陣地 。這是主旋律，也是所有連鎖行業在做戰略、決策的時候，都要遵循的關鍵點。

慎擴張? ? 每個企業都會做戰略規劃，比如今年開多少家店？開店要一炮打響，第一印象不好會導致后面的成本更高。面對現在不明朗的大環境，市場變數也很大，我不主張大家主攻發展，除非你是跟資本對接，資本給你壓力。

我看到很多企業家很務實，開三家店、十家店就已經足夠。現在開一百家店沒必要，因為市場誰也不能準確預測，進入新的商圈新的市場沒有優勢，要自己熬的話風險巨大。大環境變化的風吹草動直接影響到你的投資、收益。

穩基礎 ?? 面對市場的不景氣、不明朗，我們要收縮，但同時還有個挑戰就是：人力資源的風險。 連鎖行業就是人的行業，人是最大的生產力。誰能在最短時間內把“00”后、“90”后打造成一支精英團隊，誰就是有本事、有能力的人。

為什么這樣說呢？因為“00”后、“90”后雖是我們未來員工的主力，但他們獨特的價值觀和個性很難駕馭。另外餐飲本身是高強度的行業，很多細節需要重復做。不管你是什么模式，最后還是交付給人，有人交付就有風險，就有細節的不到位。如果員工不投入不敬業，不認同價值觀，不能堅持天天做，最后得罪客人的事情就會天天發生，導致你的商業模式再好都會失敗。

現在成功的連鎖店基本上都是那種有老團隊、有一幫老員工，沉淀了十年八年的企業，他們有文化傳承、價值觀傳承，要再開店的話就是“以老帶新”。全新的模版組建風險極大，所以傳統的行業擴張的時候要謹慎，培訓要抓，老員工的價值要發揮。

原來就算市場不是很好，開了店都能有生意，現在是PK細節的年代，你更加要關注這一點。“生孩子容易養孩子難”。PK細節的時候就能看到基本功不扎實的企業，它們系統不到位，團隊執行不到位，培訓不到位，督導不到位，壓力不到位，最后導致什么都是浮的，風險就顯而易見了。

所以必須要穩基礎，這是毫無疑問的。我們作為企業家一定要深思，經常問自己：做好了沒有？還有沒有上升空間？

做過外資企業的都知道，在外資企業里面每三年都會回到基礎，叫back to the basic。肯德基到今天還有營業優化部。誰都說肯德基系統很好，但它在成立20多年之后依然還有專門的優化部門，就是流程優化、找空間。

每三年就優化一次，基礎夯實。所以說，我們看到肯德基在經歷了兩三年一次的品牌危機，或各種壓力導致營業額下降，滋生很多問題時，最后都死不了。

一位擁有肯德基加盟店的專家跟我說：

肯德基現在的店面重新裝修了，新的版本風格更休閑，更讓顧客喜歡，接近麥當勞那種休閑調調，轉型讓餐廳的附加值在增加。據內部消息，改變了裝修的肯德基營業額同年對比提升14%。在大行業下降的時候都能提升營業額，證明這個決策是對的。

該干的基礎東西干好了，包括餐牌的顏色、禮品的開發、促銷組合等等，同時還能抓住過年氣氛，進行情感營銷，另外還在電臺、電視臺做家庭聚會，年終聚會的推廣宣傳。把該做的都做到，而且都得到消費者的認可，所以今年肯德基過年的營業額同期增長20%，可見扎實的基本功比啥都重要。

誰都不能說自己的基本功已經做得很好，就連肯德基到今天也有問題，企業在不同階段都有問題，但是有基礎、系統、調整到位就死不了，所以我們建議打造連鎖的六大系統。

控利潤? ? 管理要出效益，越是危機、冬天、要勒緊褲頭帶的時候，越是要抓內部優化。永遠不能忽略了節流。如何打造你的供應鏈？如何提升你的效率？

這里面其實只要你努力一點，就一定有效果、效益。因為一家店一天省一度電，一千家店就省1000度電。所以我們每個企業在生意不是很好、來客數少的時候，要騰出精力守基礎，控利潤。

很多老板在強盛的時候花錢很放得開，現在花錢要謹慎。不是不花，而是要做好充分的預算，該花的品牌推廣、營銷投資還是需要的。記住：現金為王，不要輕易把現金放出去，存款、賬上儲備的基金越多，抗風險能力就越強。

守陣地? ? 除了控利潤，守陣地也是要看好的，守住你的陣地就不用怕被顛覆或者被吃掉。

結語

今年是動蕩年，也是收縮年、過冬年。大家必須去思考，做好準備，順勢而為，做好你的企業。具備過冬能力、抗風險能力，才真正具備核心的競爭力，最后贏得市場。記住：“剩”者為王!