餐飲品類跟風單一化嚴重，同類競爭如何突圍？創新品類又該如何尋找出路？

現在餐飲市場都是以單品突圍，以單品設計商業模式、開店、發展成連鎖店，這種模式的后臺供應鏈管控和標準化運作都存在一定的優勢，可以看到有很多這類型的品牌成功突圍，如探魚、樂凱薩披薩等，當產品種類選對了，得到市場認可，就容易走向連鎖規模化的發展，這也成為一個熱潮。

但是，中國市場的競爭非常激烈，除了同類競爭，還有層出不窮的山寨情況，勢必會嚴重瓜分市場。這種競爭會造成基本同質化，品質和價格會不斷下降，惡性競爭會把市場搞垮。

如此嚴峻的局面，該如何突圍呢？

下面我給幾個建議：

品類設計與定位

第一，品類設計和定位。我們一定要強調品類的歷史文化基礎，因為有歷史背景的產品都會受到大眾的關注 。舉個例子，酸菜魚是川菜中的一個經典菜品，有一定的歷史文化，當這個單品在市場出現時，認知度就高，而在產品的味型也有很高的接受度，群眾基礎非常牢固，瞬間就占據大部分市場。

反觀那些創新的品類，口感、味道都在市場測試的過程中，很容易遭到生命周期的挑戰，甚至會退出市場，例如早期烘焙行業的芝士蛋糕，因為全新口味會存在沒有群眾基礎的危機，市場接受能力較弱，沒有經營能力，品類就會失敗，現在披薩可能也遇到同樣的挑戰，所以品類的選擇非常重要。?

在傳統的基礎上創新

第二，在傳統的基礎上創新。我認為，除了拳頭產品外，還需要在固定的周期內不斷推出新產品，保持顧客的關注度 。

在研發方面需要解決一個平衡點問題——標準化與復雜度，我們可以通過五、六個新品去吸引顧客，淘汰不受歡迎的舊產品，實現在大品類中不增加品種數量的前提下進行變化，并且重點包裝宣傳推出的新品，讓消費者有一個認知你的品牌的創新能力和引領能力的過程。

要知道，在整個餐飲的營銷中，新產品要成為單品爆款主要靠口碑宣傳，拉動顧客主動為你的產品進行傳播宣傳。

回歸產品品質，細節打造

第三，回歸產品品質，細節打造。還是說回酸菜魚，最近火爆的江漁兒在兩年時間內開了一百多家店，歸功于他們對品質的打造有獨特理念。

餐飲的核心還是產品的味型和穩定的品質，產品的創新設計和良好的用餐體驗，能夠讓餐飲品牌有持續的生命力。

所以說：數風流人物，還看今朝。

我相信以上的案例也已說明，在同品類的競爭中，要將自己的產品細節打造，在基本功扎實的基礎上不斷創新，實現延長產品生命力， 在眾多的競爭對手中脫穎而出。