如何做好中央廚房送的管控，才能既高效又低成本？
區銳強 · 2018-03-15 10:29:29 來源：紅餐網 2893
連鎖餐飲有中央配送的體系，能夠降低成本，集中管理，有利于標準化。但是中央配送是個系統工程，在這個過程中會出現損耗、效率低、扯皮等內耗，該如何做到高效率的同時降低成本，內部緊密合作？
1、做好訂貨系統的建設 。需要用ERP軟件來統率整個中央配送，也就意味著店面的下單、訂貨、模式，都是用軟件系統的管控，統一由中央配送來收取訂單，并進行準備、備料、發貨、配送。這種流程就可以解決拖速扯皮的問題。
2、加工中心還要有專門的管控 ，在規定時間內完成相關制作。因為中央配送是通過客觀的交通網絡環境進行設計，每個城市都有自己的交通網絡，隨著配送量增加，我們要設計出來每個城市的流程路線。在規定時間出車踩到這個事件節點，如果超過這個時間后面一系列流程都會受影響。所以我們必須要高效、高質量的按時完成相關制作，當然分店也要即使提更訂單，以備加工中心有足夠時間。
3、在配送環節必須要有網絡思維 。用自己或外包的配送車輛進行踩點，落實到每個紅燈、每條路線需要多長時間、每家店卸貨時間多長等都要標準化規范起來。這樣按照這個時間表走，每天準時準點送貨。我們都知道，在中央配送過程中，“不準時化”對分店的困擾是非常大的，所以萬一出現誤點，如何評估并快速解決的機制也要建立起來。
4、最后要有考核機制 。對配送環節相關的負責人進行時間點、高質量的考核，對分店收貨的速度、訂貨時間、交報表時間等也要進行考核。因為一環扣一環，每個人都勝任，這個部門才不亂。還要進行定期溝通，通過周、月的總結，借助微信等現代通訊，及時反饋，發現并解決問題。
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