特價(jià)菜是餐飲一種非常有效的方法，通過(guò)一兩款有特色的、價(jià)格低廉的特價(jià)菜吸引人流，成為餐廳必點(diǎn)產(chǎn)品，進(jìn)而營(yíng)造更多的營(yíng)業(yè)額。

例如廣州的僑美粵菜餐廳已經(jīng)有20多年的歷史，從最早的紅燒乳鴿開(kāi)始做特價(jià)菜9.9塊一只，到現(xiàn)在29塊一只，可以看到非常的便宜。這里面有一個(gè)原則：特價(jià)菜它便宜的目的是導(dǎo)流，因此要注重品質(zhì)，且貨真價(jià)實(shí)，可以說(shuō)沒(méi)有利潤(rùn)。但這叫產(chǎn)品矩陣，通過(guò)一些特色產(chǎn)品降低利潤(rùn)，甚至沒(méi)有利潤(rùn)，去吸引顧客，抓住顧客貪小便宜的心理。

所以做特價(jià)菜有幾個(gè)原則：

第一個(gè)，一定要找到復(fù)購(gòu)率比較高、口味比較受本地歡迎的產(chǎn)品 。例如紅燒乳鴿在廣東地區(qū)，是人們比較喜歡吃的產(chǎn)品，而且本身給人的感覺(jué)都是30多塊一只，你賣(mài)到9.9非常低的成本，大家會(huì)覺(jué)得很滿(mǎn)意。

第二個(gè)，品質(zhì)要做好。 不能因?yàn)樘貎r(jià)菜沒(méi)有錢(qián)賺而忽略產(chǎn)品的質(zhì)量，其實(shí)消費(fèi)者是精明的，他們能夠分辨出你的誠(chéng)意。所以我們還要做得更好。?

第三個(gè)，選料部分，特價(jià)菜有一個(gè)好處，它的量大，可以跟供應(yīng)商談一些優(yōu)惠，通過(guò)貨期等等去降低成本。

第四個(gè)，在產(chǎn)品包裝展示方面也要有自己的賣(mài)點(diǎn) 。其實(shí)就是把特價(jià)菜做成自己的拳頭產(chǎn)品去經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)和服務(wù)，最終來(lái)吸引顧客的口碑。要不就不做，要做就做到徹底，把特價(jià)菜打造成自己的名片、標(biāo)簽來(lái)吸引消費(fèi)者。

第五個(gè)，我們也可以通過(guò)定期更換產(chǎn)品的策略讓特價(jià)菜體系豐富起來(lái)。 但是要記住特價(jià)菜只能在一到兩款的幅度去變動(dòng)，不能夠用太多的品種去全線(xiàn)做特價(jià)。這樣就意味著毛利的下降，給到客人的感覺(jué)也是你要全線(xiàn)退出等負(fù)面信號(hào)，對(duì)品牌有傷害的。?

所以我們要堅(jiān)持一個(gè)模式去做形成一種標(biāo)準(zhǔn)，一種體系去運(yùn)營(yíng)才是真正的經(jīng)營(yíng)和促銷(xiāo)。