中國餐飲發展速度非常迅猛，競爭也高度激烈。各種資本背景和人才進入傳統的實體連鎖行業，帶來巨大沖擊，新的思維和能力不斷呈現，新零售、+互聯網等新課題不斷涌現。與此同時競爭是全方位的：企業層面，在模式設計、戰略制定、品牌構建、營銷策劃、營運管理、團隊打造、后勤系統建立等各個領域都需要全面突破；人員層面，老板、高管、店長乃至員工也是全方位競爭。

所以說，現在做連鎖實體是空前的挑戰也是極好的機遇。什么連鎖企業會脫穎而出，什么企業家能最終成為贏者？答案是“全能冠軍”絕非是單項冠軍。

餐飲老板的學習能力、全局思維、接受新生事物與知識的能力決定了連鎖企業的成敗。面對消費升級、競爭對手強大、跨界打劫等挑戰，不管什么年齡的老板都要務實、敬業、投入、開放。在企業決策時，想不想得到是決策問題，做不做得到是技術問題。

考察·創新

每個老板的接受能力都是有限的，面對日新月異的市場態勢，團隊的創新能力如果不足，就需要不斷的考察市場。每月、每季度針對性地與團隊到領先的市場去考察同行領先品牌的商業模式升級與創新內容，并及時記錄模仿和學習。同時也要考察關聯行業的案例開拓視野，尋找其中規律。在我曾經在操盤連鎖餐飲的時候，每個季度都會組織核心團隊到香港、上海等先進的市場定期考察。所有經營的靈感一定來自于現場的考察，看得多才有靈感。巡視加盟店時，到處去體驗同行的經營細節，這樣有助于訓練市場敏銳度和預判能力。

模仿中超越

領先品牌的團隊非常強大，研發出來的模式、產品以及策略是非常值得借鑒的。企業老板可以利用市場的時間差和信息差，及時模仿領先品牌，通過自己團隊的消化以及優化，很容易碰撞出火花，促成自己團隊進步。我過去帶領團隊去香港深水埗旅游區歷史最古老的德國餐廳考察，其中的燒烤出餐的木架吸引了我們的注意力，體驗感極好，成為幾乎每桌客人必點的。當時我們馬上就拍照記錄，回到餐廳后成功策劃了“大漠風情”的燒烤美食節，點擊率高達每天3000多，甚至吸引了廣州做羊肉專賣的老板過來學習觀摩。在模仿中創新，補自己的短板，讓自己的核心競爭力更加強大。

超前決策和戰略

企業決策不能好高騖遠，但是也要有挑戰性，就像跳高一樣，需要設立一個個小目標不斷跳，才可以最終抵達巔峰。因此在決策時要有預見性，每三年的戰略必須要策劃超越自己的模塊，每年的預算都要預見增長率，給團隊設置挑戰。我20多年的實戰經驗可以告訴大家，合理的超前目標是推動團隊成長的有效模式。突破極限才能有成長，持續5年把餐廳預算都提高10%，迫使團隊全力以赴完成目標，在有效的策略帶領下，目標每年都能夠實現。這樣團隊的能力和自信上了一個臺階。

想到才能做到

在專業領域更加需要“想到”決策思維，例如“+互聯網”，老板不懂沒有問題，可以學習和借鑒。重要的是企業的目標是可以制定的，如每年計劃吸引的會員數據、會員的活躍度等，想不想得到才是重點。連“想到”都沒有，哪有機會“做到”？之后團隊是否做到是技術問題，能力是可以培養的，可以通過招募有經驗的人才或者培養現有人才的模式執行，有清晰的目標時每次行動都是有價值的。

而且，每次行動都要總結，總結會促成團隊進步。我在操盤連鎖餐飲的時候，重組市場部，招募了2位平面設計和1名策劃、1名助理。在部門經理帶領下，從完全不懂專業開始，通過模仿麥當勞等世界頂尖品牌的營銷，每年45個營銷活動的工作量，不斷總結和進步，最后通過5年的實踐，整個策劃水平得到同行和消費者的高度認可，競爭者一度以為我們是花重金聘請4A廣告公司服務的。

想不想得到是決策問題，做不做得到是技術問題。企業經營“逆水行舟，不進則退”，老板必須有清晰的戰略、敏銳的頭腦、全局的思維，突破和挑戰自己才會立于不敗之地。

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