來(lái)自意大利的Eataly是餐飲+超市模式的鼻祖，其成功模式獲得了很多國(guó)內(nèi)企業(yè)的效仿，新零售時(shí)代，誰(shuí)將異軍突起？

7月21日，曾經(jīng)門(mén)店數(shù)到112家，營(yíng)業(yè)額達(dá)174億的廣東省第一大、全國(guó)十大連鎖零售企業(yè)的“新一佳”也宣布破產(chǎn)清算，負(fù)債高達(dá)10.8億。互聯(lián)網(wǎng)的大潮下，各行各業(yè)都不同程度受到了沖擊，實(shí)體行業(yè)有著天然優(yōu)勢(shì)，但也在互聯(lián)網(wǎng)的挑戰(zhàn)下暴露了例如高庫(kù)存、反應(yīng)慢以及落后的供應(yīng)鏈系統(tǒng)等問(wèn)題，行業(yè)迫切需要改革。

同時(shí)面臨的還有消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，消費(fèi)者越來(lái)越挑剔。如果你的服務(wù)不好，失去的不僅是一個(gè)用戶，而有可能是他的整個(gè)朋友圈。如何提高客戶體驗(yàn)進(jìn)而提高消費(fèi)者滿意度，是擺在所有從業(yè)人員面前的考驗(yàn)。

在這樣的背景下，“餐飲+超市”的新業(yè)態(tài)應(yīng)運(yùn)而生。餐飲+超市模式的鼻祖是來(lái)自意大利的Eataly，于2007年在意大利都靈成立，目前在意大利、美國(guó)、德國(guó)、日本等9個(gè)國(guó)家擁有34家門(mén)店。這種創(chuàng)新模式強(qiáng)化了顧客體驗(yàn)感和場(chǎng)景式消費(fèi)，吸引了很多商業(yè)同行學(xué)習(xí)。一時(shí)之間，國(guó)內(nèi)紛紛開(kāi)始效仿，掀起了在超市里“逛+吃”的風(fēng)潮。

阿里 盒馬鮮生

首先在國(guó)內(nèi)將“超市+餐飲”模式廣泛鋪開(kāi)的阿里的盒馬鮮生。2016年3月，盒馬鮮生第一家店在上海浦東的金橋廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，面積4500㎡。截止目前，在上海、寧波、北京共有13家店，今年9月將首進(jìn)深圳。

盒馬鮮生打的是“傳統(tǒng)商超+外賣(mài)+盒馬APP”的組合牌，定位80、90后的年輕消費(fèi)群，以線下門(mén)店作為基礎(chǔ)，并將其與線上APP相整合，線上線下一體化，來(lái)滿足周邊3公里范圍內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)生鮮食品采購(gòu)、餐飲以及生活休閑的需求。

盒馬鮮生是以賣(mài)生鮮產(chǎn)品為主的精品超市，致力于提供每日最新鮮的產(chǎn)品，可以現(xiàn)場(chǎng)制作，也可以帶回家自己加工，配料都是按分量備好的；在超市中還創(chuàng)造了各種各樣的場(chǎng)景，讓年輕消費(fèi)者可以拍照、分享，在年輕消費(fèi)者中培養(yǎng)了很強(qiáng)的粘性。

在盒馬鮮生的發(fā)展過(guò)程中，阿里巴巴的技術(shù)沉淀和研發(fā)能力，起到了至關(guān)重要的作用。從根據(jù)目標(biāo)人群所在商圈進(jìn)行門(mén)店選址，到根據(jù)消費(fèi)偏好選擇產(chǎn)品的種類(lèi)和采購(gòu)點(diǎn)，都依托于阿里巴巴的大數(shù)據(jù)工具。

永輝：超級(jí)物種

永輝超市經(jīng)歷了紅標(biāo)店、綠標(biāo)店、精標(biāo)店、會(huì)員店以及超級(jí)物種五種形態(tài)。今年1月1日，永輝“超級(jí)物種”正式登陸福州，首店?duì)I業(yè)面積500平米。目前在福州、廈門(mén)、深圳、南京共有6家店，計(jì)劃今年開(kāi)店數(shù)達(dá)到24家。

超級(jí)物種走的是“高端超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP”的模式，主營(yíng)產(chǎn)品同樣是生鮮類(lèi)，融合了在永輝其他業(yè)態(tài)做過(guò)嘗試均取得不俗成績(jī)的8個(gè)“物種”，每個(gè)物種都是由獨(dú)立團(tuán)隊(duì)運(yùn)作的，就像樂(lè)高玩具，還可以根據(jù)門(mén)店區(qū)域、商圈特點(diǎn)進(jìn)行組合，同時(shí)連接線上永輝生活A(yù)PP，打造成為電商平臺(tái)。

永輝超級(jí)物種有著全球供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合直采直營(yíng)的模式，在充分保證生鮮產(chǎn)品食品安全的基礎(chǔ)上提供給消費(fèi)者多品類(lèi)的生鮮商品。其次是與京東到家的合作，借助京東強(qiáng)大的物流優(yōu)勢(shì)、售后客服，使得消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)生鮮更加地方便快捷。

百聯(lián) RISO

RISO系食是百聯(lián)集團(tuán)推出的新品牌，于6月26日在上海開(kāi)業(yè)，面積約3200平方米，共分為兩層，一層超市、二層餐飲。

相比于盒馬鮮生和永輝超市，RISO打造的是“超市+餐飲+書(shū)店+音樂(lè)”綜合體，主張“輕食、有味”的理念，嘗試多元化經(jīng)營(yíng)。超市中85%為自營(yíng)品類(lèi)，其中60%為進(jìn)口商品，且生鮮類(lèi)商品占到一半以上。同時(shí)RISO在開(kāi)業(yè)當(dāng)天同步上線RISO APP，提供基于門(mén)店周邊3公里范圍內(nèi)的同城配送，實(shí)現(xiàn)線上線下的融合。

在坪效和體驗(yàn)上，百聯(lián)顯然選擇了后者，這也是RISO的優(yōu)勢(shì)所在。在店面設(shè)計(jì)布局上擺脫一般超市的擁擠感，大部分產(chǎn)品的陳列也摒棄貨架式風(fēng)格，采用場(chǎng)景模式，每件單品不放置多件，從逛、吃、讀、聽(tīng)各個(gè)細(xì)節(jié)上營(yíng)造更好的體驗(yàn)感，風(fēng)格上更為貼近Eataly。在百聯(lián)看來(lái)，線下店是做體驗(yàn)的，只有顧客認(rèn)可了你的品牌，才會(huì)在線上做復(fù)購(gòu)。

美團(tuán) 掌魚(yú)生鮮

如今，連一直活躍在線上的美團(tuán)也來(lái)踏足實(shí)體。7月19日，美團(tuán)第一家生鮮實(shí)體超市“掌魚(yú)生鮮”在北京開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)面積2000平方米。

掌魚(yú)生鮮的模式是“超市+外賣(mài)+線上APP”，對(duì)外宣稱(chēng)對(duì)標(biāo)盒馬鮮生，標(biāo)榜：新鮮平價(jià)、1小時(shí)送達(dá)和品質(zhì)生活，產(chǎn)品定位則是以生鮮主打、日用產(chǎn)品為輔的模式。

掌魚(yú)生鮮的特點(diǎn)在于其生鮮品類(lèi)全是冷凍食品，沒(méi)有鮮活產(chǎn)品；也不賣(mài)市場(chǎng)常見(jiàn)的生鮮產(chǎn)品，而是致力于在現(xiàn)有大賣(mài)場(chǎng)、超市中很少出現(xiàn)的品類(lèi)，以此作為差異點(diǎn)來(lái)經(jīng)營(yíng)。未來(lái)，美團(tuán)還要投入中央廚房，做外賣(mài)+中央廚房，形成共享廚房的概念，成為一個(gè)餐飲業(yè)態(tài)的孵化器。

7月初美團(tuán)外賣(mài)宣布累計(jì)用戶數(shù)量已經(jīng)突破2億，借助強(qiáng)大的線上用戶資源以及配送優(yōu)勢(shì)，掌魚(yú)生鮮有著快速打通線上線下的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)借助美團(tuán)外賣(mài)的大數(shù)據(jù)工具，給線下經(jīng)營(yíng)方面提供了不少助力。

從盒馬鮮生、超級(jí)物種、RISO以及掌魚(yú)生鮮的例子中可以看到，新零售正成為餐飲零售界風(fēng)頭正勁的業(yè)態(tài)。新零售與傳統(tǒng)零售的最大差別就在于前者強(qiáng)調(diào)“賣(mài)”，而后者則以用戶為核心，根據(jù)消費(fèi)者屬性和需求，提供個(gè)性化服務(wù)，與當(dāng)下的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)一致。

對(duì)這些新型超市進(jìn)行總結(jié)，可以發(fā)現(xiàn)：

1、更加注重情感性和社交性，強(qiáng)化消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

消費(fèi)升級(jí)的一大特點(diǎn)就是消費(fèi)者越發(fā)挑剔，實(shí)體店必須適應(yīng)這一點(diǎn)。因此新型超市更加注重年輕消費(fèi)者的需求，致力于加強(qiáng)體驗(yàn)感和購(gòu)物愉悅感。

2、背后的大數(shù)據(jù)管控，更貼合消費(fèi)者需求。

大數(shù)據(jù)工具為新型超市在產(chǎn)品的選擇、陳列包括采購(gòu)上都提供了有力幫助，根據(jù)消費(fèi)者偏好來(lái)輔助實(shí)體經(jīng)營(yíng)，降低了風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)更加貼合消費(fèi)者需求。同時(shí)通過(guò)線上支付也有助于掌握線下消費(fèi)數(shù)據(jù)和動(dòng)向，形成大數(shù)據(jù)、廣告、營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值，為其日后運(yùn)營(yíng)帶來(lái)更大便利。

3、線上線下的融合，成為未來(lái)趨勢(shì)。

幾個(gè)新型超市無(wú)一例外都開(kāi)發(fā)了自己的APP，互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下，實(shí)體店必須考慮互聯(lián)網(wǎng)化，同樣地，線上企業(yè)也在考慮實(shí)體化。通過(guò)線下體驗(yàn)帶來(lái)流量，在線上完成復(fù)購(gòu)，這已經(jīng)成為新零售的常見(jiàn)方式。

在傳統(tǒng)超市走向低谷的同時(shí)，新零售超市不斷涌現(xiàn)，有力競(jìng)爭(zhēng)者不斷增多。和線上結(jié)合，和餐飲結(jié)合，和書(shū)籍、音樂(lè)跨界；有的注重效率、實(shí)惠，也有的更想追求精致休閑的生活。如何保證自己不會(huì)淪為“炮灰”，在這個(gè)新型市場(chǎng)中分得一杯羹，還需要很長(zhǎng)一段路要走。

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