做了連鎖這么多年，您知道提升單店營業額的核心是什么嗎？是品質？服務？衛生？......其實都不是，而是活躍店鋪的“生意氣氛”。

現在市場由于消費升級，競爭更加激烈，2016年半年內北、廣、上、深等一線城市就有接近16萬間餐廳倒閉，實體店如何提升單店營業額，挑戰越來越大，生意愈加難做。很多企業家都在千方百計找尋方法開源節流，做了很多工作，有時感覺效果不明顯，今天我跟大家分享一下如何提升單店的營業額經驗。

必須運用用戶思維，從提高進店人數以及提高客單價著手，具體的措施就是——活躍店鋪的“生意氛圍”。

站在客戶的角度，我們去店鋪消費，都會在乎體驗感 ?，最直接的就是進店時的五官感受，是否愉悅？是否被吸引？是否容易進入享受和體驗的感覺？通俗地講是否被店鋪的整體“氣氛”感染？良好的“氣氛”能夠吸引路過的客人進店，形成客戶的口碑，促進購買的欲望。例如，生意火爆的餐廳排隊越長，生意越好；開放廚房和文化陳列到位的餐廳，也會營造吸引客戶眼球的氣氛；美食節專業的全場布置也會營造客人想點擊品嘗的氣氛.....因此想要在激烈的市場競爭中立于不敗之地，必須要活躍店鋪的“生意氣氛”。

案例分享： 2004年，我接手操盤一家廣州當時最知名的老牌連鎖餐飲集團。當時有15家店15年歷史，生意在逐漸下滑，進入瓶頸期。我通過走訪店鋪與各個店長深度溝通，了解真實的情況。發現品牌、店鋪、團隊都有老化的跡象，都在吃老本，很少業務營銷，店鋪經營氣氛消沉。

為了提升營業額，讓團隊重拾信心，我開出的藥方，就是全民動員活躍店鋪的“生意氣氛”。

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與所有的店長討論什么是“生意氣氛”，堅定信心只有活躍氣氛，才會吸引客戶重新進店，才會讓品牌重現活力，更加堅定只有活躍氣氛才會提升營業額。

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如何活躍生意氣氛？從總部和分店兩部分著手，第一總部由市場部牽頭制定年度營銷計劃 ，從主題、節日、季節、時段、會員模塊策劃營銷，全年規劃了45個營銷活動。成功的營銷會拉動生意氣氛，打動消費者，引起口碑。

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策劃店鋪的營銷必須按模板化操作 ，關鍵是店鋪的布置要營造氣氛，我們的標準是有展臺、易拉寶、吊旗、臺插、特型餐牌，還有播放合作商的視頻，幾乎是全方位在視覺上“綁架”了進店客人的眼睛，刺激客人點擊品嘗。當然主題策劃、產品包裝、平面展示都要做的很專業到位，不妨從模仿開始接近4A廣告公司水平。

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總部帶領分店店長共同現場落地，例如店鋪軟裝的升級，以及餐位拜訪的調整，這樣可以優化用餐的體驗。對背景音樂，要重點標準化打造 ，突出不同時段午飯、下午茶、晚飯、夜市的音樂風格和音樂播放細節；表演樂隊進行嚴格培訓和考核，提高演繹水準；每個門店門口設計移動燈箱，提升店鋪的門口布置，家具音樂便于吸引路過的客人，門口氣氛營造的方法可能老土，但卻可以提升3%的進店人數 。

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店鋪店長帶領團隊設計和優化接待客人的步驟，確保員工第一時間就要熱情歡迎客人，給予客人愉悅的感受。在打招呼的環節，必勝客做的比較扎實，總經理親自示范，打造良好的文化 ，值得大家借鑒。方法很老土，但看誰扎實執行。

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店鋪嚴格執行值班經理制度 ，值班經理每30分鐘必須從門口往店鋪走進去，用客人的角度自己挑毛病，溫度、燈光、音樂是否到位？員工的服務是否在狀態？是否熱情？促銷布置營造的氛圍是否到位？.....等等一系列的細節自查。目的是及時發現問題、解決問題。很多企業制定了很好的活躍氣氛的標準和措施，但沒有人去維護和現場執行，導致結果不理想。所以值班經理是非常好模式。

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當然在繁忙時段，我們更需要營造等位的良好氣氛 ，讓等位的客人能夠舒適享受，等位營造好了能夠持續吸引客戶。

以上措施執行到位后，店鋪的進店人數在提升，消費者的點餐欲望也激活了，餐廳團隊的工作氣氛激發了，大家在忙碌和開心中工作，當然營業額也提升，客戶的口碑越來越好，我們的業績持續以超過10%地增長，活躍生意氣氛沒有止境，可以不斷優化和總結。因此活躍“生意氣氛”是一項永恒的工作 。

目前有很多互聯網的工具和模式可以活躍“生意氣氛”，我們更加需要打開心，虛心學習和接受。但如何全面系統地使思維落地，是真正高手必須要做到的。希望本文給大家啟示。

本文由紅餐網專欄作者區銳強（微信號：Ouruiqiang666）原創，轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900