立冬，餃子，過年，餃子，元旦，餃子，餃子仿佛一個靶子，各類民俗節日都把苗頭盯準它又仿佛一個出氣筒，南北吃貨都朝他噴垃圾話。

南方說問秦少油，先生寫點什么，關于餃子的吧。我說，真沒什么說的。尤其在南方的長沙。前幾天有個朋友在說起自己在城南開的餃子館。說，租金加起來，一個月，掙的錢不如租金一萬七，都在給房東賣命。這種經營當然跟餃子沒有關系。

幾年前，奉命采訪松花江餃子館，我才第一次知道松花江餃子館特別掙錢。不但在長沙有好幾家分店，時間也維持了十幾年。店里餃子，當時給人印象的就是便宜。不少投資人當時又把目標盯在餃子上，覺得餃子要大發。結果，沒有，松花江不緊不慢的擴展。它的員工卻看不上自家餃子，一個個走了出來，創立了到東北，加盟了雙福等餃子館。　　

餃子，被長沙餐飲人盯上，其實有久遠的歲月了。就在前天，我還在它們接頭的始發站，吃了一盤蒸餃。是向群鍋餃。向群鍋餃，大家都盯著鍋餃，大鐵盤，油煎，好吃。但你盯著他吃，就錯過了長沙頂級吃貨的頭銜啦。向群鍋餃最好吃的當然是他的蒸餃啦。剛出鍋，噴香的。墻壁上還有湘菜大師張力行題的，最好吃的向群鍋餃。

可是說起掙錢，您要是盯著餃子您又錯了。向群鍋餃利潤最好的是香干子，甜酒沖蛋和肉末海帶湯。松花江餃子館是東北涼菜，雖然味道很一般。策劃大咖張恨水問秦少油，東北菜不好吃啊。我說，被人盯上的餃子，當然移花接木，小菜才是最要緊。要發財，不妨引進湘菜涼碟，配餃子，大伙吃得好，您也把錢賺啦。

河西大學城的東北老餃子館，不用障眼法，就是只賣餃子，要跟餃子扛到底，就靠餃子發財。結果天天排隊。南方朔說，秦少油這回你怎么看。我說，那賣得的大餃子，蒸的，六塊錢五個，就是便宜，但餡便宜，食材便宜，才發財的。

餃子館好操作，被廣大餐飲從業者盯上。麻煩也真大，因為大家都用速凍皮子，都用冰凍餡，所以繁榮是繁榮了，我卻覺得不好吃。況且，船歌水餃這種打海鮮牌的連鎖餃子館居然能在長沙火起來。令我對長沙餃子的曝光度大大懷疑起來。

本土餃子館，能不能盯在餃子上，好好做實實在在好吃不貴的餃子呢。

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