長沙，黃興步行街廣場，紅色的包子店的一樓，外賣窗口，三兩個人。我走向二樓，五六十個餐位，只有一對情侶。本來想點一份炒豬肝的我，被這清冷的環(huán)境給嚇壞了，落荒而逃，這是2016年初某一天的慶豐包子鋪。距離它在長沙的開業(yè)還不足半年。

　　就在這間包子鋪對面，曾經(jīng)喧鬧一時的漢堡王已經(jīng)沒了蹤影，換了招牌也是在2015年。

　　時間拉長一點，探魚在長沙遇冷；俏江南艱難地在悅方廣場掙扎。聲名在外的杭州綠茶在長沙悄無聲息……北京的、杭州的、上海的品牌餐飲在長沙，仿佛一陣風，風吹過后，連羽毛也沒有留下。

　　長沙，這座有著700多萬人口的中部第二城，成了全國品牌餐飲的滑鐵盧。這僅僅是表象，還是背后藏著什么玄機。幸福的家庭各有各的相似，不幸的家庭卻各有各的不同。俄國文學大師托爾斯泰老爺子的話，放到餐飲領域，依舊是不二的圣經(jīng)。假如放到長沙餐飲，就更讓人長長感慨了。就讓我們按照托爾斯泰的句子，來分析全國性的餐飲品牌為何折戟長沙八。

　　1、長沙餐飲商業(yè)環(huán)境糟糕？

　　早有人聲稱，長沙營商環(huán)境不妙，餐飲領域大規(guī)模的學習和模仿以及并不臉紅，讓這座城市的餐飲經(jīng)營異常激烈。但競爭激烈而白刃戰(zhàn)本就是商業(yè)爭奪的不二法則，并不算糟糕。可以本土餐飲企業(yè)的大佬們十幾年來座次并沒有太大變化，難道他們有著不可告人的機密么？恐怕并沒有，就政府對餐飲企業(yè)的扶持而言，長沙并不比全國許多餐飲先進城市強多少。當然，稅收政策和別的商業(yè)的隱蔽法則也許還發(fā)揮者不可告人的作用，但那并不在我們所要探討的范圍之內(nèi)了。

　　風雨之外，國王的土地；風雨之內(nèi)，是餐飲大廈所要探討的內(nèi)部問題。

　　2、我生君已老：綠茶等錯失良機

　　餐飲進入一座城市，品牌固然重要，但時機更為重要。有名的杭州餐飲綠茶，在2014年進入長沙，然而幾乎并沒造成什么影響，無論在食客的口碑還是餐飲業(yè)內(nèi)部。原因何在，綠茶這樣的快時尚餐飲模式，早就被長沙城本土的餐飲企業(yè)習得了，以食在不一樣為首的長沙快時尚餐飲軍團早在2012年就開始攻城略地，到了2014年，已經(jīng)建立了穩(wěn)固的本土勢力范圍，

　　而好新好奇的長沙食客，也已經(jīng)將這種等位排隊，便宜就餐，環(huán)境時尚的餐廳視為尋常。在這樣的背景下， 再以快時尚品牌餐飲的噱頭進入，無異于自取滅亡。何則？鑼鼓喧天，長沙食客一看，不過爾爾。那股籠天籠地的失落感襲來，嗨，您那品牌的影響力可不要大打折扣嘛。

　　君生我未生，我生君已老。錯過了那個村，再來跟這個姑娘下聘禮，對不起，您品牌輻射力再強，也請再見。這也是為什么外婆家餐飲的考擦團隊多次來長沙，而終于沒有落子的原因。外婆家是聰明的。聰明人的是懂得選擇正確的時間做事情。

　　3、探魚：別拿雞蛋碰長沙的石頭

　　魚，我所欲也。熊掌，亦，我所欲也。那是孟老夫子的名言。在長沙，這名言要改一改。長沙人，是，魚，我所欲也。別的，別問了，魚，我欲望之第一。魚是湘菜的重鎮(zhèn)，也是湘菜王冠上的明珠。

　　探魚，深圳誕生的全國性品牌，在長沙核心的樂和城扎根。然而，小火一陣，就鴉雀無聲了。人們追問，why！

　　前面說了，魚是湘菜的重鎮(zhèn)。湖南是魚米之鄉(xiāng)，米之外，湖南人最愛的恐怕是魚了。湘菜的剁椒魚頭，水煮活魚，香煎刁子魚等等，無一不是本土久經(jīng)考驗的湘菜的忠誠戰(zhàn)士。跟這些戰(zhàn)士過招，探魚太嫩了。僅僅靠著品牌的強大影響力，是無法征服所有人，尤其是對于魚的味道有著深切了解和迷戀的長沙人。所以，探魚，只好過把癮咯！

　　在此，秦少油美食小報溫馨提示外來強勢餐飲品牌：甭拿雞蛋碰湘菜中的石頭級產(chǎn)品，除非你是一顆金剛鉆。

　　4、下車伊始：選對好地方

　　俏江南，現(xiàn)在在全國仿佛一個奇怪的代名詞。但它意氣風發(fā)進駐長沙的2012年，是神州的一枝花。那時候，全國性的影響掩蓋了它在長沙的一些不足。那時的俏江南是驕傲的，它直接扎根長沙飲食最重要的區(qū)域——坡子街，希望在湖南飲食造成一個沖擊波。

　　但是坡子街是美食重鎮(zhèn)，卻不是所有餐飲都能落腳的地方。俏江南選擇的悅方id mall，更是并不利于這樣的中餐品牌。以后內(nèi)部的人事紛爭阻撓著它，天生的選址不利，和川菜與湘菜的相似等問題，影響著長沙人對俏江南的興趣。

　　現(xiàn)在，如同少年聞名的方仲永一樣，俏江南在長沙已經(jīng)泯然眾人矣！

　　本小報溫馨提示：選址，無論是怎樣的品牌，都不要逞強，要深刻認識您準備進駐的城市，否則，地段會毀了您。

　　5、別盡忽悠：得來點干貨

　　這些年，品牌中心主義風靡餐飲圈，造就了許多名不副實的味道不佳的全國性品牌，這些品牌，來了，就要脫下皇帝的新裝。文章開頭說的慶豐包子鋪，可就是這么一家。在京城，這位爺也不算味道很好的。借著今帝的垂憐，忽然飛上枝頭變鳳凰，就真以為自己是鳳凰了。結果呢！連長沙本土的德園包子都干不過。怎么辦，只好門前冷落車馬稀了。

　　要真味道好，其實長沙也提供無限機會。長沙畢竟是一座開放的城市，湘妹子是熱烈的，長沙的小粉紅也多如牛毛。鼎泰豐包子，可不就在長沙扎下根了嗎。當然，未來怎樣，還得觀察。

　　長沙，和全國許多城市一樣，也符合這個國家的野蠻精神——欺善怕強。德莊、小天鵝等火鍋品牌，到了長沙，本來大搖大擺。結果潭王府火鍋。溫鼎火鍋硬是給了他們許多顏色看看。味道不能占據(jù)絕對優(yōu)勢，只好一陣風，不留多少痕跡。而憑借管理、出品和服務等強悍實力的海底撈，在你長沙黃興步行街，雖然不是橫掃天下，起碼也財大氣粗一把，端了潭王府火鍋的一處堡壘。長沙人或許會為一些新潮的飲食風格所迷惑一陣，但絕不會永久為其所迷蒙，畢竟湖湘文化有極其務實的一面。這也是為什么風靡全國的水貨，會最先在其大本營為長沙食客所遺棄。

　　so，真的要進駐，或者長沙人真的想引進的外地品牌，別光靠品牌來晃眼。什么亞洲土地等等，全晃，結果呢，hold 不住全場，持續(xù)不了幾個月的。長沙肯給新生餐飲以支持，但需是有真本事的，如王品臺塑牛排之類的。

　　6、大江東去：品牌準備不足不能怪長沙

　　我自己很喜歡的漢堡王，大概是2014年低調(diào)在長沙黃興廣場附近開業(yè)，不過一年，就關門了。我很難過，很傷心，因為與麥當勞肯德基相比，我更愛漢堡王的高冷。但是漢堡王顯然準備不足，它的品牌在長沙并不具備很高的知名度。他沒有什么活動，他和本土很強的合伙人合作，他沒有和傳媒建立很密切的聯(lián)系，他的選址也有些歪了……甚至在他們的總部，他們對于中國大戰(zhàn)略也有些模糊。總而言之，他沒有準備好，就來長沙了。那么，來了，就意味著很快要走了。

　　但，這，并不能怪長沙。這樣的餐飲品牌也還有不少，秦少油美食小報所要提醒的是一句故訓，沒那個金剛鉆別攬那個瓷器活。在餐飲競爭日益激烈的時代背景下，長沙這樣的二三線城市也并非某些品牌餐飲隨意練兵、試水并撈錢的福地了。

　　所以寫這樣的文章，并不表示，長沙是一座飲食上的鐵門之城，封閉，保守，拒絕外來和新生勢力。恰恰相反，是那些敗走長沙的品牌餐飲企業(yè)，并不了解這座城市。我本不為世人棄，世人棄我因為作。長沙人愛吹策，但飲食上，他們迷戀某些味道，熱衷于相互學習，有時候又務實得有些嚇人。長沙出過許多大人物，本地亦有不少膜拜大人物的群氓，但長沙人開策大人物的本事，也能如成都龍門陣一樣滔滔不絕。于是，大的有立足的可能，被消解和結構的可能性卻仿佛更大。然則留在這座城市的黃興、蔡鍔、曾國藩們，有著永久的豐碑。

　　一面是屏障般的岳麓山，一面是溝通四海的浩浩湘江，長沙這座城，歡迎那些敢為人先的全國性的餐飲企業(yè)，但也為那些稀松大意的品牌餐飲預備了滑鐵盧的盛宴。

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