?餐飲企業要持續發展，就要正確的關注顧客群體和正確的對待顧客；只有這樣，餐飲企業才能保證培育顧客的過程中所投入的資源得到回報，找尋到能為企業帶來贏利的顧客。 ?

1 不知誰是顧客?

餐飲企業要發展，要贏得顧客選擇，就一定要了解顧客，了解誰才是企業的顧客，要了解顧客的認知，要了解顧客的體驗；要了解顧客，不僅僅是用大數據來挖掘顧客的消費習慣，對餐飲企業而言首先要懂得給顧客分類。裴校長根據多年研究，從餐飲企業角度，把餐飲顧客分為：未消費顧客（可能消費顧客、不可能消費顧客）、第一次消費顧客、一次性消費顧客、低頻次消費顧客、一般頻次消費顧客、高頻次消費顧客。 ?

餐飲企業將顧客分類后，就可以針對不同類別顧客制定相應的策略同顧客溝通，以獲得顧客信任，今天獲得顧客信任是企業最大的成本，而更大的成本是找到顧客選擇的理由。

2 不知顧客是怎么流失的

不論餐飲老板們愿不愿意，餐廳的顧客都在不斷流失，顧客流失的原因很簡單：新一代的消費者快速成長，他們不喜歡父輩們的選擇，他們喜歡彰顯自己的個性，喜歡特立獨行，老一代的消費者消費意愿，頻次越來越低，大規模的造城運動，綜合體越造越多，競爭愈來愈激烈，這些因素都導致顧客群大幅度的流失，所以企業必須不斷的開拓新客。

3 不知什么是顧客認知

顧客認知簡單說就是顧客是否認識和知曉企業或產品，顧客認知受顧客心智的嚴重影響。

企業創造顧客的第一步就是了解顧客的認知，顧客作為社會的一員，是如何認知企業的，這是制約企業發展的重要因素。?

傳統的經營理念，以及企業老板的道德信仰，人性的弱點等總是會阻礙著我們真實、客觀地了解顧客。我們總是自以為是的認為顧客都喜歡便宜，于是總喜歡用低價去搶奪顧客，而競爭的成本越來越高，低價又無法帶來利潤，更可怕的是顧客并不買低價的帳，于是乎企業逐漸陷入困境，最終倒閉。

企業老板陷入困境后一般的都以為是企業內部管理出了問題，而沒有從根本上去尋找問題的根源；顧客不知道為什么要選擇企業。企業不懂顧客的認知。在競爭殘酷的今天，摩托羅拉，諾基亞都消失不見了，難道是它們的管理出了問題嗎？肯定不是這么簡單，—定是企業對顧客認知的理解出了問題。不論企業今天有多牛掰，經營好顧客的認知是企業的首要工作。

4 不知如何與顧客溝通

溝通就是管理，這是美國管理之父彼得?德魯克先生的名言。

“今天，與顧客的溝通是企業最大的難題，如果企業還沒有學會正確的與顧客溝通，企業將會陷入災難。” ?這是裴校長長期研究得出的結論。

溝通就是交流觀點和看法，尋求共識，消除隔閡，謀求一致的過程。溝是手段，通是目的。沒有溝通，顧客就不會認知企業，沒有溝通，顧客就不會購買產品，沒有溝通，企業將會陷入災難。企業與顧客溝通的過程，不僅要了解顧客，更要讓顧客了解企業。

企業與顧客溝通過程中信任是企業最大的成本，消費者對企業越來越不信任，今天如何取得消費者的信任是每個老板要思考的大事。

5 不知什么是顧客體驗

顧客體驗就是顧客消費后的綜合感受，企業最終經營的一定是顧客體驗，不管老板了解與否，承認與否，顧客體驗是今天所有企業成功的根基。戰勝競爭對手的決定因素是顧客體驗。顧客體驗如此重要，為什么還有那么多老板對此視而不見呢？因為他們對自己的無知渾然不覺。

顧客會有很多種體驗，但最終能記住的只是一、二種，企業必須放大某一種體驗，讓顧客體驗，信任，認同，并且深深植入心智，最終建立品牌。