任何餐廳的裝修都有生命周期，翻新是一個不可避免的環節，也是個費時費錢的事情。如何下手呢？

什么情況下需要翻新？

• 第一，餐廳的生意不好，裝修的檔次和環境跟不上客人的要求，被迫翻新。

• 第二，接手轉讓的店面，之前的環境和風格跟自己的定位不相符。

• 第三，經營的年數已舊，很多裝飾面自然老化，需要更新。

• 第四，老字號的店面，需要注入時代的元素來保持老品牌的活力。

首次裝修的時候現場情況算比較簡單，重裝翻新的現場會復雜很多，讓人有點無從下手。我們從以下幾點分析，讓思路清晰一些。

風格

翻新無論是品牌升級還是時代的審美變化，風格都會有一些改變。

經營年數比較久的門店，建議可以把多年受贊的細節保留下來，做客人熟悉的風格。 這類門店的客人相對固定，他們喜歡熟悉的感覺。比如餐具的樣式就是風格的一種保留。

很多老字號的餐廳不論歷經幾次翻新，基本上都維持品牌一貫的形象，強化品牌的歷史感。北京的便宜坊烤鴨，廣州的陶陶居。這兩個老字號歷史悠久，他們的門店都是保持自己慣有的特色。一北一南同樣的中式風，前者的餐廳體現京城的厚重文化，后者的門店傳遞南國的自在。

?（便宜坊的厚重和陶陶居的輕松，都是老字號品牌風格的延續）

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天花

翻新過程中會涉及到燈光和線路的改造，天花如果原有吊頂，基本上要全部拆除。天花還關系著環境里漫射光的營造，翻新時要注意用色。

一般白色的天花漫反射效果最好，光色柔和；米色和淺藍色次之，視覺效果比較大氣；灰色和深色的天花吸光，適用于個性化較強的餐廳。

之前我們改造的一個的餐廳，天花有胡桃木色裝飾，客人經常抱怨大堂燈光照度不夠。翻新后，我們把天花做成普通白色平頂，在原有基礎上還減少了多個射燈。光線通過白色天花板的漫反射作用后整個餐廳照度均勻，既節省了能源又提升了光照效果。

（白色的天花吊頂容易營造出慢射光的柔美氛圍效果）

裸露型的天花，各種管道在翻新時要重新梳理，做到整齊劃一便于檢修。 翻新之后很多餐廳會把原來的分體空調升級為中央空調，要注意梁下管道不要太過擠壓，出風口位置盡量不要安排在餐桌的上方，保持菜品的溫度和客人的舒適度，兼顧空間的美感。

（注意裸頂翻新要梳理所有的管道）

地面

翻新風格如果不做大調整，地面鋪裝不需要全部拆除，除非原來的地面受損嚴重或者有明顯的時代感。地面翻新這個環節關乎到整個工期的時間。

餐廳是公共區域，一般地面都是鋪設石材或者瓷磚，這兩種材質一怕硬物跌落，二怕砂礫在表面摩擦。翻新時這兩種材質需要做成品保護，別的地方才能繼續施工。如果地面鋪木地板，需要安排在硬裝的最后一個環節來做。其他裝飾部分在施工時都需要提前扣除木地板的尺寸，無形中是拉大了工期時間。

（地面能夠配套整體的風格，舒適防滑，即可合理控制造價）

北方的地面有供暖管道，地面翻新時要注意管道的位置，在施工中保護好，防止二次損壞。

之前設計的一個西餐廳，地面就是用了上圖這種水泥拋光的做法，配上素色的家具，也會呈現出另一番雅致。還有的做法會采用類似車庫地坪漆這種材料，通過顏色的對比來展現翻新后不同的視覺沖擊力。

墻面

墻面在翻新時會根據新的布局需要拆除或者新砌墻體。有時候舊的墻體可以直接暴露出來，營造一種懷舊的美感。斑駁的墻體配上燈光能夠營造驚艷的效果。

（素墻體配上燈光，營造暢想的氛圍）

墻面翻新時要注意檢查原來墻體是否有滲水或者發霉的跡象。曾經見過一個施工隊為了省時間省工藝，翻新時沒有把老墻鏟除到毛坯狀態，直接在原來乳膠漆墻面上貼上墻布，結果一段時間后墻面鼓包，導致餐廳開業不久又重新返工貼墻布，影響餐廳正常的營業。這種做法確實得不償失！

還有的做法是在原來的墻體上添加新的造型，選用不同的材質突出墻面的質感，將面積做大，打破客人對餐廳的固有認識，做一點顛覆來提升整個餐廳的張力。

（把造型做到夸張的大，提升了整個餐廳的氣質）

裝飾品

裝飾品會按照新裝修風格來挑選和布置。如果是經營時間比較久的老餐廳翻新，要特別注意舊件的點綴。有的客戶有從小在那里吃飯一直到長大，對餐廳有一份情感。

翻新時可以挑選一些能夠代表老店特色的裝飾品，如門牌、燈具、店里的字畫、以前的桌椅，作為陳列品展示在新店面中，承載情懷的依托。 把原來有代表性的坐凳作為過道的端景，或者把之前的字畫和客人在餐廳照片來裝飾過道墻，有特色的燈具繼續保留使用，都是簡單有效的做法。

（老的建筑結構和照明燈具都得以保留下來）

門店的翻新一定要根據不同的實際情況具體分析，制造有差別的視覺效果，做出讓人煥然一新的感覺。舒適的環境，熟悉的菜品，充滿張力的時效，恰到好處的點綴。讓這瓶老酒在新瓶中孕育芳香！

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