前兩天跟朋友閑談，問了我一個(gè)看似外行實(shí)際很專業(yè)的問題——“為什么你們?cè)O(shè)計(jì)的星級(jí)酒店餐廳看起來(lái)很有回味的感覺？”。估計(jì)這也是很多餐飲界的朋友經(jīng)常會(huì)有的一種體會(huì)。答案是——酒店在設(shè)計(jì)的初期階段就會(huì)確立一個(gè)設(shè)計(jì)概念，提取藝術(shù)元素，所有的裝飾都圍繞這個(gè)概念展開。通俗地說(shuō)就是——這里有故事。

星級(jí)酒店的餐廳是根據(jù)酒店的整體設(shè)計(jì)來(lái)統(tǒng)籌規(guī)劃，這種概念元素很多是根據(jù)項(xiàng)目所在地的地域文化、傳說(shuō)故事來(lái)提煉的，這個(gè)元素能夠從大堂一直貫穿到所有的配套空間。呈現(xiàn)的直觀感受就是客人所到之處統(tǒng)一和諧，有敘事性。

東京安達(dá)仕酒店的西餐廳，以花樣體操為設(shè)計(jì)元素呼應(yīng)凌空遠(yuǎn)眺

成功的餐廳環(huán)境，都會(huì)通過(guò)一個(gè)概念性元素來(lái)打造并強(qiáng)化餐廳的形象。很多投資人單純地認(rèn)為餐廳要裝修得好看舒適（好看也是一個(gè)很主觀的感覺），卻忽略了對(duì)概念性元素的統(tǒng)一強(qiáng)化。曾經(jīng)接手一個(gè)餐廳的改造項(xiàng)目，投資方僅僅開業(yè)了2年多，就被迫進(jìn)行翻新改造。他們2年前剛開業(yè)的時(shí)候大家都覺得很有檔次，但2年之后大家意識(shí)到用餐環(huán)境并沒有明顯的吸引點(diǎn)，周邊同質(zhì)化的餐廳太多。開業(yè)之初客人從對(duì)餐廳的環(huán)境非常認(rèn)可到后來(lái)覺得毫無(wú)特色，客流量流失嚴(yán)重。當(dāng)時(shí)我們跟投資方深入溝通后認(rèn)為主要是：一、餐廳的裝修效果太大眾化，沒有體驗(yàn)感；二、餐廳環(huán)境沒有體現(xiàn)文化概念，不能有效地傳遞品牌內(nèi)涵；三、整體的用餐環(huán)境故事感不強(qiáng)，客人用餐之外并沒有特別的感受，沒有心理回味感；從而導(dǎo)致餐廳的吸引力下降。

那故事性的概念有何作用？

故事性的概念元素，能夠增強(qiáng)客人的情境感

客人進(jìn)入餐廳之后直接會(huì)感受到環(huán)境氣場(chǎng)。如果有故事感，通過(guò)概念元素來(lái)貫穿的餐廳，能夠在客人進(jìn)來(lái)后就制造一種情境，增強(qiáng)用餐時(shí)的體驗(yàn)感。通過(guò)這種戲劇性故事環(huán)境的鋪墊，增強(qiáng)客人對(duì)于菜品的了解。例如以魚為主的餐廳，餐廳元素以漁家故事來(lái)貫穿，傳遞新鮮健康的食材特點(diǎn)，那客人用餐的時(shí)候?qū)Σ似返暮酶袝?huì)大增。又如椰子雞是海南風(fēng)味的菜系，門店的裝修以熱帶雨林故事主題，打造熱帶雨林般的環(huán)境，用餐的時(shí)候椰海風(fēng)情的感覺就會(huì)撲面而來(lái)。

潤(rùn)園四季椰子雞的用餐環(huán)境 以熱帶雨林為概念元素傳遞椰海風(fēng)情

羅馬尼亞 KANE World Food Studio 以樹林元素營(yíng)造“城市綠洲”的感覺

故事性的概念元素，有助于餐飲品牌號(hào)召力的擴(kuò)張

一家餐廳好不好看，都受客人的主觀評(píng)價(jià)。雖說(shuō)一千個(gè)觀眾眼里有一千個(gè)哈姆雷特，但無(wú)論多少個(gè)哈姆雷特，都是莎士比亞故事里的一員。概念性元素，體現(xiàn)出餐廳的文化，再通過(guò)合理的裝飾安排，加強(qiáng)這種故事性的編排感，以此打動(dòng)客人。這樣有益于從文化層面提高餐廳的檔次，從側(cè)面讓客人感受到性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)品牌的傳播力度。真功夫通過(guò)對(duì)店面的升級(jí)，把之前的中國(guó)元素通過(guò)漫畫手法重新演繹，增強(qiáng)了整體環(huán)境的故事性和娛樂性，以此吸引了更多年齡層次的消費(fèi)者，達(dá)到品牌號(hào)召力的擴(kuò)張。

真功夫的老店（上圖）和新店（下圖）， 通過(guò)漫畫重新講述故事，傳達(dá)了品牌形象

故事性的概念元素，是延續(xù)餐廳空間生命力的法寶

高級(jí)酒店的裝修，一般來(lái)說(shuō)翻新時(shí)間都在10年以上，在設(shè)計(jì)之初就注重概念的深層次挖掘，提取適合的概念元素，使整個(gè)空間保持長(zhǎng)久的鮮活力。餐廳裝修一般以3-5年為一個(gè)階段，這樣可以通過(guò)回報(bào)率的計(jì)算來(lái)確定前期成本的投入。然而目前市場(chǎng)上很多餐廳，運(yùn)營(yíng)2年之后就覺得過(guò)時(shí)，或者被周邊新開的餐廳比下去。很多時(shí)候他們的門店環(huán)境都存在一個(gè)共性：缺少一個(gè)對(duì)于定位客戶而言獨(dú)特的故事元素。有生命力的餐廳，正是通過(guò)對(duì)這個(gè)元素編排，把握整個(gè)餐廳的文化度和節(jié)奏感，讓客戶時(shí)看時(shí)新，保持餐廳的空間魅力。

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兩家以水為概念元素設(shè)計(jì)的餐廳，呈現(xiàn)出不同的裝飾效果

故事性的概念，充滿性格能引導(dǎo)客人的選擇。

市場(chǎng)不缺餐廳，缺讓人印象特別深刻的餐廳。很多時(shí)候，選擇總是一個(gè)難題。不是每個(gè)餐廳都可以把故事講好。餐廳需要根據(jù)客戶的定位來(lái)決定故事的內(nèi)容，把故事講到那個(gè)圈子的人群里。高級(jí)餐廳，一般會(huì)通過(guò)對(duì)歷史或者在地文化的片段來(lái)提煉元素，以此增加用餐環(huán)境的獨(dú)特性。文藝范的餐廳，會(huì)選擇類似電影片段、音樂類型或者繪畫主題來(lái)增強(qiáng)環(huán)境的敘事感，讓客人在用餐的同時(shí)感受到更好的品質(zhì)氛圍。菜系類型的餐廳，會(huì)根據(jù)菜系不同的地域，挑選出具有地域特色的元素，讓客人更直接的感受菜系風(fēng)情?？煜愋偷牟蛷d則會(huì)考慮用流行性較高的時(shí)尚元素，來(lái)打造自己的與眾不同，吸引客人消費(fèi)。

巴黎半島酒店云雀餐廳以航空為概念，紀(jì)念1927年兩位飛行員橫跨大西洋的壯舉，窗外用飛機(jī)模型強(qiáng)化概念

深圳華僑城青樸落酒館，以收藏為概念敘述餐廳的文藝范

香港的大快活快餐廳 以LOGO為故事元素 增強(qiáng)品牌影響力

提煉概念元素來(lái)講述故事，做好每一道菜品，兩者對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)都是非常重要的。這樣餐廳能將環(huán)境性格和菜品更好的結(jié)合在一起，讓客人在用餐的過(guò)程中得到驚喜感，常在常新。

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