在安徽與讀者交流最近刷了朋友圈的山東聊城辱母案，由此分析現金流對于餐飲業的重要性，有句話叫現金為王，我說是：現金流治百病，營業額解千愁。

2016年4月14日，山東聊城，女企業家蘇銀霞的兒子于歡，因受不了催債人員侮辱母親，用水果刀將催債人杜志浩等4人刺傷，催債人杜志浩去醫院途中搶救無效死亡。2017年2月17日，山東省聊城市中級法院一審以故意傷害罪判處于歡無期徒刑。

2017年3月25日《南方周末》刊發《刺死辱母者》引發熱議，隨后在全國發酵，最高檢察院表示開始調查此事。

事件大家已經從各個渠道獲知，我不再贅述，相信法律會公正的給大眾一個合情合理合法的結果，拋開這些社會、法律、倫理原因，僅僅從企業經營沒錢這個環節來探討一些當下的企業經營現狀。

拋棄寒暄，對話開始。

他說，最近的于歡殺人已經人人皆知了，老師什么看法，我看您沒有寫關于這方面的文章。

我說，眾說紛紜，沒有一手的真實資料，說了也是吐槽，不吐也罷，靜觀其變就是了，無需跟風。

他說，老師好心態，對于這件事，除了誰對誰錯，您還有什么自己獨特的見解嗎？

我說，獨特的見解到沒有，但是究其原因，引發這件事的是當下最為多見的原因，企業沒錢，找銀行借不到，經營下去又需要資金周轉，于是只能去民間借貸了。但這從一開始有這想法，就注定是個悲劇，這個錢是好借難還，利息極高不說，還是復利的，制造業競爭激烈利潤低，根本沒有能力償還，最后，只能走上這條路。

他說，開始也是為了更好的經營。

我說，沒錯啊，愿望是好的，可是有沒有想過，一開始就沒有做好，借了如此高利息的資金就可以搞好嗎？不做數據管理，不了解企業的盈利情況，盲目樂觀的預期，總覺得自己就差錢了，有錢了就可以做好，過段時間就能還上，經營出現問題時管理者的思路短路了，不去找原因只是一味的增加投入無異于飲鴆止渴，短路就要找到根源，保險絲的作用就是如此，如果不著原因盲目的換更粗的保險絲，最后的結果，就是燒毀所有的電器，甚至車間廠房。

他說，嗯，這個比喻很恰當，短路不找原因，而是去換更粗的保險絲。危險更大！

我說，難道不是這樣嗎。很多人都是困于各種原因不愿意停業，不想關門倒閉，大家覺得不好看，沒面子，被人笑話，當老板的人不能去打工等各種原因，苦苦支撐，最終，只會死的更慘，企業開辦之前就要設計自己的目標和戰略方向，以及最最重要的止損。

他說，我看老師的文章多次提起這個止損，能簡單說下嗎？

我說，止損說簡單，就是做最壞的打算，為最壞的情況出現后安全的撤退做好準備和預算。什么情況不干了，達到什么標準，不干了怎么退出，善后事情處理的方法和標準。

他說，可是很多企業根本就沒有想到這些，都是做最好的打算，哪有還沒有開始干就想賠錢的。

我說，是的，正因如此才會出現問題措手不及，亂了陣腳。這些事不可避免的就像人終究都要離開這個世界，你不說就會永遠的留下來嗎？不會的，既然這樣，我們就要正確的去面對。

他說，是的，這件事對于餐飲人還有什么可以啟發借鑒的嗎？

我說，這件事上，對于餐飲人的借鑒意義很大，第一就是上面說的，做好風險意識，設置止損，才不會盲目借貸。第二就是要學會從數據看問題，事件發生就從根源找原因，分析數據，找到真正的原因，再做解決方案，當然最好的就是設計目標和戰略，做到打有準備之仗。第三就是最重要的問題，現金流，上面這個企業就是資金鏈斷裂，說白了，就是沒錢了，才會引發后面的嚴重事態。

他說，前面說過了，現金流這個還真的是最主要的因素，直接造成了企業的經營困頓，我們很多餐飲企業現在就是面臨這個問題，老師能重點說下現金流，讓我打開一下思路換一下思維方式嗎？

我說，當然可以，就像這件事，起因是借高利貸，為什么借，因為銀行借不出來了，銀行大面積收縮貸款，用民間借貸去堵銀行貸款的口子，結果，銀行不再房貸，直接就是傻眼了。這個之前的文章說過銀行借錢，你要證明你有錢并且有還款能力才借給你，你的企業明顯不好了，很難在銀行借到錢。更深入的原因是什么？為什么借錢？?就是資金鏈斷了，現金流枯竭。

他說，都在說現金流，那具體現金流干啥用？

我說，說個通俗的例子，一條街上開飯店的，十幾家，你有大把現金可以干任何事，沒錢的，等死，就像今天一開始說的案例一樣，沒錢沒思路的，就去民間借貸了，最后的結果大家看到了，這是曝光的，還有更多沒有曝光的，你百度一下就可以搜到很多。

他說，老師，您說的有了現金流可以做很多事情，能具體說說嗎？

我說，很簡單啊，說個最簡單的，假如你擁有的足夠多的現金，當然是越多越好，比起這條街上其他十幾家你就具備非常高的靈活性。如果你有高人指點就會看穿，大環境不好，不是針對你一個人不好，是所有的商家都不好，這是最好的時機，假如你有足夠的現金流，你就可以用非常低的價格，去收購你的對手或者客戶。

他說，我怎么沒有想到呢，可以收購對手，是啊，大家都沒錢，我有錢，我把對手買過來，就是我一家獨大了，就像美團買了對手然后冷藏，然后就沒有對手了，團購就剩下美團了，是這個道理嗎？

我說，你很聰明，一下子就理解了，這是萬全之策，當然是建立在你有足夠的現金流的基礎上的，收購對手，不傷害自己還給自己加分，安靜的消滅了對手，這也是很多牛逼的公司越來越牛逼的秘籍之一。

他說，太興奮了，讓我靜靜，我想一下，這個街區，我開一家火鍋店，還有一家和我一樣現在生意都不好，我有大量現金流，收購對手的店，在這片區域就沒有競爭了，不用打價格戰了。

我說，這是最小的好處，

1、不用打價格戰了，

2、花小錢品牌就溢價了，

3、和供應商的議價砝碼也高了，

4、充分占領消費者心智，

5、外來新來商家的勝算率更低了。

ps:還有很多，你還能想起什么好主意，在后面留言區留言和大家過過招吧。 ?

他說，是啊?，這么多好處，原來和對手就是競爭怎么就沒有想到這個打法，啟發太大了。還有，老師，這個我大概明白了，您說的（收購你的對手或者客戶）收購客戶是什么意思？

我說，這個也很簡單啊，剛才說了，市場大環境不好，你不好，你的同行不好，你的客戶也不好啊，顧客在大環境不好的前提下也有需求的改變，我們只要抓住其中重點，就可以將大量的顧客收購過來，說收購的原因是，顧客也是有成本的，這就涉及到現金流。

他說，一般這時候的顧客會有哪些改變呢？

我說，市場不好，大家生意難做，賺錢就少了，花錢就謹慎了，簡單說就開始算計了，減少不必要的開支，在外面吃法也會相應減少，不但減少次數，對于價格也會變的敏感起來，會加大挑選和比較的時間，為了找到性價比最高的飯店，消費的理性變強，顧客會選擇以前吃過的飯店，減少試錯成本，對于相熟的餐館，會增加消費頻率，期待獲得更高的折扣和優惠，這就是這個時期的顧客心理變化，如果把握住顧客的心理變化，就可以抓住這些顧客，將來也會成為餐館的鐵桿粉絲顧客。

他說，我明白了，這些顧客的獲得和維護都是需要錢的，對嗎？

我說，沒錯，任何事都是有成本的，現在獲取一個優質顧客的成本接近100元，精準粉絲顧客的獲取成本200元一位，不花錢，靠些營銷的技巧，也就是俗稱的套路很難讓顧客認同，而且會弄巧成拙了，我前面的文章一再提起，不要拿顧客當傻子，顧客的見識超乎你的想象。所以，花些錢，扎扎實實的給顧客做點有價值的事，顧客會記在心里的，那些吃孫不謝孫的，不是你的顧客，我不是說了嗎，都是成本，那些也是垃圾顧客的成本，要接受才行。

他說，這回是徹底明白了，也太有感觸了，這次見面絕對超值，我感覺價值百萬，我已經有新的思路了，回去就做，有了消息給老師匯報。最后我問個問題，我看有很多沒錢也過的很好的企業，老師怎么看？

我說，表象，真實的數據你是看不到的，你不知道他們正在經歷什么，做好自己就可以了。

現在要獲得現金流沒有比獲得顧客認同更重要的事了，給顧客認同和驚喜的作用大于和對手搞價格戰。

給你一個忠告，把顧客當成朋友來經營，現在的顧客得到尊重機會少，更談不上驚喜和認同了，如果做到這些，真拿顧客當朋友經營，顧客很容易就被你打動，離開的你的機會幾乎為零。

做餐飲，開飯店，你沒有競爭力，也沒有現金流，還沒有鐵桿顧客，你不倒閉誰倒閉呢？

大自然的規律就是淘汰弱者，物競天擇強者勝出，動物求偶的時候，雄性會決斗來向雌性求愛，這里的道理就是自然界的最高法則，雌性要給自己的物種留下最強的基因，這是天性，來自祖先賦予你的基因密碼里，誰也擦不掉。

最后借用一句話，是近代思想家梁啟超?在《二十世紀太平洋歌》里面寫的：物競天擇勢必至,不優則劣兮，不興則亡。 ?

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900