是哪四個字？

贏、變、人、利。

【贏】產品思維菜品致勝的思維

【變】所有的菜品都要疊加更新

【人】人，才是正確的商業模式

【利】盈利的核心圈，微信+會員

一、產品思維菜品致勝的思維

經歷過2016年的風風雨雨以后，相信大家更會明白，做好產品才是真正的營銷真諦。

或許很多反對我這種思維模式的朋友，也在逐漸的改變態度，我的一位讀者朋友找我做咨詢的時候也是這樣的。

他是這樣說的，記得當時，他上來第一句話就是，我關注你一年多了，天天看你的文章，每天早上第一件事就是先打開手機看你的文章，如果感覺今天寫的好，就在馬桶上再看一次。

上班后，第一件事就是召集公司里面的員工開會，將剛剛記錄的重點進行分享，一年以內沒有做什么活動，僅僅這樣，在不景氣的2016年，不但保持了原來的銷售，還在此基礎上上升了10%。

對于這個結果，他是十分的滿意，因為看慣了身邊的飯店關關停停，能活下來已經是進步了，更不要說有漲幅了。

我說，你們有這樣的成績，最大的體會是什么嗯？

他說，開始的時候也像老師您說的那樣，陷入了營銷的誤區，而且陷的很深，我也搞了很多的活動，感覺第一沒有形成閉環和持續性，都是生意下滑就挽救性的搞一下，生意好了就停止，沒有計劃，沒有目標，感覺很盲目。

第二，就是老師說的唯營銷論，一切的好與不好都認為是營銷的問題，不去找真正的原因，也找不到真正的原因，直到遇到老師您的文章，讓我徹底明白，做好產品就是最好的營銷。

在看了你的300多篇文章以后，我是倒著看的，我覺得你就是我要找的人，我是個很謹慎的人，因為之前有上當受騙過。

這次找到您的時候，開始也是抱著上當受騙也認了的心態，沒想到一接觸，發現您和其他人一點都不一樣，你沒有忽悠任何東西也沒有賣什么產品服務和培訓給我就是實實在在的給我解決問題，不是胡亂給我出個主意就完事，這深深的折服了我。

老師的生活閱歷和經歷肯定比我豐富多了，也比我懂得的更多的道理，人生前行中接觸到老師，默默讀您的文章，毛毛糙糙學到很多，感謝無意間的遇到，老師也是我餐飲之路上最好的領路人 ，淵博的知識是實實在在裝在心，腦，肚里的，不是任何人可以包裝出來的，每天一篇的文章付出也是有巨大價值的，我認可老師的價值。

所以，通過這幾次的見面交流之后，后面順理成章就是我們的合作了，最讓我受益的就是您來我們店的那次，當場就給我指出了我存在已久的問題，并直接給我了有效的整改方法，這些存在很久的問題，有的是我早就知道不當回事的，更多的是我覺得沒有問題的。

這些問題的發現和改變，帶了最大的好處就是次日就見到了效果，直接就提高的顧客的關注度和認知，這是萬萬沒想到的。

這些還不是主要的，最主要的就是對產品思維的更新和改變，讓我有了醍醐灌頂的感覺，覺得原來一直困擾我的問題，終于找到了根源。

這就像是一個人得了重病，在各個醫院看病，卻一直找不到真正的病因，不斷的重復打針吃藥的過程，精力耗盡，錢也沒少花，身體卻一天不如一天。

現在的感覺就是，雖然不是起死回生，但是，知道了自己的病因，知道了為什么得病，為什么久治不愈，以及如何治好，我這次是真正的發現了問題所在，做好餐飲，開好飯店，就要從最基礎的菜品入手。

做人、做事、做菜品，有了菜品的保證才能做出百年企業。

這就是我的一些對于產品的感悟。

二、所有的菜品都要疊加更新

好的，有了上面的基礎，就是搭好了盈利的框架，要知道，任何人事物做事都要有基礎，有框架，有目標，有方向。這就是俗稱的戰略。

經常大家看一些文章，或者電視，都會說，以戰略的眼光看世界，這里的戰略眼光用通俗的話說就是說的這個。

菜式不是做的多么的高大上，但是做成粗糙的肯定是不行，菜式上一定注意一個問題，要符合當地人的口味，外來的菜，不管是川菜還是粵菜，都要針對本地人的口味進行改良。

要讓菜品做到不解釋，向當地的傳統口味靠攏，做當地人易接受的口味才會將店面發揚光大，不要一味的盲目做正宗，正宗沒錯，但是：離開本土的正宗都是沒有活路的，要符合當地口味 ?。

還記得不久前一篇文章里面寫過的，陜西羊肉泡饃，開到廣東去的那件事嗎？

那是一個陜西人在廣東開了一個羊肉泡饃，生意好的了不得，他的一個陜西老鄉到店里一嘗就找了這個老板說，你給陜西人丟臉，這是什么味道，太不正宗了，老鄉聽了呵呵一笑，說，這個口味在廣東人的心里是很正宗的。

網絡圖

于是一個在陜西人眼里不正宗的羊肉泡饃卻火的一塌糊涂，真正的原因就是因為，符合當地人的口味，他附近幾個同期做泡饃的也都關門了。

關門的原因就是太正宗了，當地人接受不了。

三、人，才是正確的商業模式

一切的核心，和一切的鏈接最后回到一個原點，就是人，只有人才是真正的商業模式，研究的一切模式，最終都要回歸到人。

再好的方法，方案也需要人來執行，再牛的策略和建議也需要人來完成，甚至前面我們說到的這些菜品思維，和菜品的迭代升級，還有這些的關于產品的一切一切最后都是要落實到一個人，來執行。

想要做好產品，就要從菜品的研發到服務到顧客，沒錯，顧客也是其中一個環節，人的環節。

做的好產品，美味的菜肴，最后都要銷售給顧客，我們做餐飲的不是自己來品嘗，最終要銷售，最好是銷售一空，這也是需要人，大量的人，這個環節的人是顧客。

我的這個讀者就曾經很艱難的面對這個問題，在經營中不斷的遇到人的問題，找不到合適的服務員，在微信朋友圈里面感嘆，服務員太難找了，確實是人難找，但是有很多店都有服務員啊，我們當地的一個火鍋店里，服務員都快趕上顧客多了，進門后就七八個服務員圍上來。

就餐中間，不斷的有服務員來給服務，雖然服務比不上海底撈那樣的變態，但是也是蠻不錯的，還有一個重點，全部是年輕人，看起來頂多也就是00后的樣子，貌似只有幾個領班樣子的是90后的面貌。

誰說服務員不好找，如果不好找，這家火鍋店是怎么找到的？

如果所有的店里面都沒有服務員，那是人不好找，只有你自己的店沒有服務員，是不是該檢討一下自己了，是哪里出現了問題？

同理，廚師也是人的問題，昨天還是前天的文章里說，有個老板要自己去學習廚師，說是為了將來不被廚師放鴿子，于是自己去學習廚師。

這也是人的問題，老板聽說不好找人，不好招人，于是出此下策，開始自己去學廚師，可是，最重要的問題是，老板自己學廚師，你自己能頂幾個廚師用呢？

收銀員呢，對，收銀員可以老板娘兼職，將來開多家店怎么辦呢？你有幾個老板娘呢？難不成要多找幾個老板娘？

可能這個辦法不好使。

除了廚師服務員收銀員，還有其他的采購呢？財務呢？這是小店，將來做大以后呢？店長，店總，營銷經理，總監，廚師長……這些都是你自己的人嗎？

你家里有多少老板娘，有多少親戚？

做大做強的前提就是有人，要有足夠的人，而且，一個好的老板要學的基本技能就是和人打交道，學會處理和人之間的關系，學會分錢的老板才是好老板。

人，才是核心！

四、盈利的核心圈，微信+會員

在未來的日子了，微信會當仁不讓的成為營銷的核心力量，微信會員的社群化也需要有一個工具，也是：微信。

說這些很多人是根本不會相信的，是沒有認識到微信的力量。不知道微信有多可怕，想要知道有多可怕，看看我之前的文章就知道了。

2017年除了微信以外還有一個核心思想就是會員，看看我的朋友圈，今天的清晨問候里面的卡片，說的就是會員，這里說的儲值卡會員，儲值的的作用就是：儲值有個最直接的作用，能讓被動的用戶變得主動。?

會員的操作，簡單說，就是留住顧客的操作。

很多講會員的文章也好，課程也好，都講過，會員卡的最大作用就是增加了顧客的黏性和培養顧客的消費習慣，形成路徑依賴，這就是俗稱的走順了腿，出門就奔你的店而來，這就是消費依賴，這是需要長期培養的，一旦顧客形成，ok這個顧客以后基本就是你的了。

當然，前提是前面說的，產品過硬，保持產品的迭代更新和品質的疊加與升級，這些都與產品的研發品控有著緊密的關系。

要想讓顧客保持對你店面的黏性和依賴性就要做好第一條，產品也就是我們的菜品。除此，還要做的就是第二件有良好的環境和服務，顧客不是無緣無故的來你這里重復消費的。

偶爾來一次很正常，如果天天來，變成你的回頭客，那就要有過硬的產品以外就是有品質的服務這是需要人來完成的。

好，還有第三，就是做好客群的維護，具備以上三條，在2017年，你就可以無往不勝，看起來很簡單，其實就是這個簡單的道理中蘊含著真理。

最后還是那句話，最好的營銷就是沒有營銷。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900