今天早上趕車，早早的就來到了高鐵站。

昨夜刮了一夜的大風，門窗呼呼直響，不知道外面究竟有多可怕，早上推門一看，外面已經下起了大雨。

回屋趕緊找出秋褲穿了起來，昨天在網上還看到，人成熟的標準，就是不用媽媽囑咐，自己找出秋褲來穿上。

看來我是變得成熟起來了。

因為今天是周一，最近車特別的堵，擔心路上被耽擱，時間都安排得很緊，耽誤這一個行程，就會影響后面的安排。

到了車站才七點多一點。

時間還來得及。

天冷容易害餓，候車廳二樓有賣飯的店鋪。

上次在另一個大品牌吃的水餃，極差，不點名了。

上次吃的水餃，店里唯一可以值得表揚的就是那個大媽級的服務員，非常的熱情。吃完走的時候，看我帶大行李還給我說，出門右轉就是直達一樓的直梯，不用走扶梯。

這是讓我唯一對這個品牌感到溫暖的地方。

為什么呢？

圖片來源網絡，圖文無關

因為之前的課程和文章里面已經講過，在客人結賬以后，你再額外給予他照顧幫助或者優惠折扣的時候，顧客會感覺特別的高興更容易滿足，因為這個時候交易已經結束，店家完全可以不給這些東西。

能看到這里，看懂的，其實你就已經可以學會賺錢的方法了。

說一下他家的產品，在高鐵站里的店，裝修和環境基本上都是差不多，沒有特別。

這一家主要賣水餃，我最近也特別是愛吃水餃，可能是因為人年齡大了的原因，我老婆就說，人老了就愛吃水餃，是這樣嗎？

大品牌的水餃是速凍的，高鐵站的店估計也不會現包，人工費用太高，但是水餃邊上滲出面粉。

對這個現象科學的，官方的正式的名稱不知道，有知道的讀者可以回復我一下。

就是速凍的食品，尤其是面食，凍的時間較長了，有脫水的現象，嚴重的部分就會粉化。

那至少說明，這個水餃應凍了很長時間，才會出現這個現象。

水餃皮明顯太厚，有些超厚。夸張的說，咬住啃了半才到餡兒。

產品問題說到這里，再就是工作的流程不合理。

搗鼓半天的收銀員沒有打出小票，我早已把錢交到她手里，半天以后，機器才打出小票。

收銀員扭頭沖后面喊了一聲，來一盤兒，豬肉白菜的水餃。

其實這個過程是完全可以優化的，前臺收到錢以后，雖然還沒整出小票來，但您可以讓后廚先下餃子。

即使是前臺點餐后廚直接廚打的那一種，完全可以在確認收錢后，先煮上水餃，然后再慢慢去解決問題。

您維修的這個過程，如果讓顧客參與等待，顧客會很焦慮的。

回到我的水餃，付款后，就是漫長的等待。早上也是時間很早，大概也是在六七點鐘吧，那時候還沒有幾個乘客在吃飯。

對應的是鍋應該涼的，如果鍋保持滾開的狀態，很快煮熟，如果鍋是涼的，從涼鍋到開水，鍋沸起來，下水餃去，這個時候整體溫度還不夠高，就會出現煮的時間過久的現象。

假如從細節剖析，這是一個，完全可以優化的過程，因為對于顧客來講，這就是客戶體驗。

大家經常講，給客戶什么樣的體驗，比如說從環境上，服務上，其實那些做的都是些皮毛的功夫，真正的客戶體驗是讓客戶感到舒服。

從進店起，哪里都舒服，這就是標準。

尤其是像水餃面條這樣需要加工的食品，因為它不可能提前煮出來，但是煮制這個過程，你就要盡可能地去優化。

比如說水餃不能先煮出來，那您可以讓湯鍋先熱起來，尤其是，已經有了顧客以后，煮的時間越短，顧客越多。

這就是體驗，顧客的客戶體驗高了，有可能再次來您這里來就餐，還會帶來一個口碑的傳播，顧客表揚你了，那肯定會把你的名字說出來，這就是口碑傳播的一種。

由于上次的體驗不好，這次我就換了這家。

我先說一下我的感受吧，環境就不用說了，因為在高鐵站里面環境都是差不多，沒有特別的差距。

數量：一盤12個水餃，外面一般15個是標配。

價格：26元一盤，可以接受，畢竟是高鐵站。

印象：成品最后少了一個，可能是新人不熟練，拿我練手了。

外型：下破了幾個，盤子里面有水餃餡，畢竟現在人少鍋涼，水餃浮不起來。

容器：盤子不能隔湯，水餃有點黏，估計他們沒有見過那樣的盤子。

服務：服務員還算熱情，但程式化。

結算：除了現金，還能用支付寶雖然支付寶藏起來了，我結完帳才找到二維碼貼在側面的墻上。

吃完離開的時候，小姑娘笑著禮貌地問我說，你好，你滿意嗎？我連忙說，滿意滿意，非常滿意。

我想問，對他們來說，這是不是得到一個顧客滿意的回訪。

我的工作就是負責給餐館去找毛病，吹毛求疵，雞蛋里挑骨頭，然后，給出建議，這是我最有價值的地方。

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對于這個店來說，從幾個方面需要做調整。

產品的數量和價格。

店開在高鐵站，因為涉及到成本問題，不好去判斷，但建議數量上盡量和外面保持一致，也是十五個，在價格上，可以根據實際成本情況去進行調整參考，相同站內同類型商家的價格。

成品

水餃承諾有多少個，就應該給顧客多少個，如果煮水餃的時候破了，那應該是店內自行處理，至于怎么處理那看店里的制度。必須保證給到顧客手里個數不少。

買的多少就給多少，這個要求不過分吧，如果少了一個，顧客可能問你，哎，你說的是十二個，為什么是十一個？

煮破的水餃

這個和上面數量少，其實道理是一樣的。

像現在這家水餃店，做單品，那單品的品質要做到極致，吃到下破的水餃，就像吃到蒸糊的米飯和炒壞的菜一樣。

這是堅決不能給顧客的。這種水餃一旦端上桌來，直接拉低店里的分值。

解決方法，從兩方面可以去做準備，就是我前面講過的，要保證鍋的熱度。

滾沸的鍋就不容易煮破，這是誰都知道的，加強對員工的培訓，讓他從技術加強，保證不會把水餃下破。

當然從速凍水餃的保管上，也要去加強，而這些環節都不是應該消費者來承擔責任和損失的。

有的管理者一句沒有辦法，就把他推脫掉。

作為顧客，他完全可以選擇不到您這來吃，其實有的時候有些直到倒閉，都不知道問題出在哪里，他感覺這都是小事，而所有的大事都是因為小事堆積而來。

盤子

盤子的問題，這也是商家需要解決的，現在已經有這樣的容器出現，那你為什么不去購買呢？

煮過水餃的知道，煮好的成品不容易把水控干，如果盤子里面有積水，就會把水餃泡破，這也是造成品質變差的原因之一。

但現在對于這個已經有了完美的解決方案，那為什么作為店家卻不去用心去尋找？

因為他的心思還是沒有花在提高產品的品質上，他們都是想通過一些促銷來達到提高業績的目的，但促銷這種東西，對于一個品質已經不健康的店來說，無異于，給病重的病人猛灌參湯，看起來是精神，但很快就會一命嗚呼。

服務員建議

對于服務員的管理是人員管理的范疇，這個不是我擅長的分類。

服務員的積極性，最主要的就是和利益掛鉤，人為了利益是可以去做很多事情的，如果提高自己收入的同時，再增加店員的榮譽感，那他就會愿意去做很多事。

至于具體怎么做，希望廣大商家自己去好好琢磨琢磨，如果所有的事情都要我來告訴你，那還要你開店干啥？

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900