這是關于現金流和會員卡的第二篇文章，昨天文章的后續。

　　面館老板開張以后，生意一直持續的火爆，但是，3個月的時間過去后，他的生意就逐漸的慘淡下來，這是他后來見到我面的時候給我說的。

　　他說，現在遇到了問題，開始的時候大家圖新鮮來吃，后來人逐漸的人就少了下來，這個時候應該怎么辦才好呢？

　　我說，首先還是要繼續堅持把活動持續地搞下去，尤其像您這種七碗面的活動，只要七碗面排列出來，看到就有效果，本來這就是不花錢的廣告。

　　大家對于新鮮的東西，還是非常樂于去傳播和拍照，現在，你怎么樣能把大家的熱情調動得更高？

　　現在要做的，不是要讓別人知道你的店，而是讓你的店和別人不一樣。

　　如果說人話，就是，憑什么讓顧客到你這里來吃飯。

　　除了拍照好玩這一些，還要讓大家去占到便宜，因為所有的人都是要占便宜，我們作為商家就不能怕對方占便宜。

　　他說，那活動怎么搞才合適呢？

　　我說，您先把原來那個吃了七碗面把碗摞起來拍照，這個活動繼續搞下去，另外，這個活動還要搞一個獎品出來，沒有獎勵，大家占不到便宜，就不愿意和你玩了。

　　他說，對，搞個獎品，哪搞什么獎品比較合適呢？

　　我說，這個太好辦了，就用您店里的產品就可以了。

　　他說，用我店里的產品，用面嗎？

　　我說，是的，可以這樣做，每周做一次抽獎，或者每天做一次抽獎，這個都可以，頻率高一些沒有關系，抽獎的當天會產生3個獎項，一等獎，二等獎和三等獎。

　　這個獎品，一等獎就是消費的小票免單，二等獎消費的小票半價，三等獎，贈送一個基本面套餐。

　　他說，什么事基本面套餐？

　　我說，就是七碗面+一個蛋+一瓶飲料，整個一個套餐，這樣就簡化了備餐的難度，加快中晚餐上菜的速度，這很重要。

　　這活動，每周或每天都要搞做一次評判，做的時候一定要記住，我前面告訴您的店里面要做一個個人的官方微信號。

　　就是個人微信號，不要用微信公共號，要用個人號碼來做，但是里面的所有信息，從圖標頭像到名字，全部都用店名來做，而且是有店里的管理人員直接來運營，不是個人運營，上面沒有個人好友，只要加入這個微信號的全部是，您這里吃過面或者參加過活動的顧客。

　　他說，這就是精準好友。

　　我說，是的。

　　每天抽獎，首先要參加的人，轉發朋友圈去拉票，拉的票數越多，才有機會成為第一名，這本身就是一種傳播，第二，每天下午固定時間開獎，比如晚上7點半，開獎以后，要求大家把開獎的這個畫面再次朋友圈轉發，這樣就形成一個二次三次的傳播。

　　你要記住，要將你店里的所有一切都傳播出去，讓別人看到你和別人的店有不同，好玩，才會到您這里來。

　　他說，老師，我知道了，我回去馬上就搞這個，另外還有一個，我想問一下老師，我現在想把這個會員充值繼續搞一下，因為前一段時間的時候，充值效果非常好，一個月輕松就能收回20-30萬的現金回來，效果太好了。

　　因為營業額并不是純利潤，營業額即使高，費用成本也會比例增加，而會員卡充值，我們可以馬上把它作為現金流來使用，干餐飲，我現在終于明白了，為什么大家都愿意跟著老師去學，因為掌握了現金流，就掌握了餐飲的命脈。

　　同樣一個店，我朋友也開了一個餐飲，他搞什么活動我不知道，但是，我明顯的看得出來，他手里沒錢，我這邊搞活動，我不害怕，因為前期，手里現在有幾十萬現金，即使這個月不盈利，對我來說也沒有什么可怕的，我只需要，用心去做，再堅持個把月，就能把它做好，而他那一家店，手里沒有現金，他現在做起來步履維艱，根本堅持不下去。

　　我說，是的，餐飲行業其實有個很重要的點，手里有100萬的時候，你做什么生意都好做，當你手里一分錢沒有的時候，你賺錢的想法再強烈也很難，因為沒錢。

　　這就是像京東，為什么京東和58，年年虧損，年年都能做下去，另外，在餐飲行業里面還有個玩轉現金流的就是皇太極，他也是年年虧損，而且是巨虧，他從來沒有在店面里面賺過一分錢，但是他就靠著天天做噱頭，引來了現金流，迎來了風險投資，現在店都開到美國去了，還是賠錢。

　　從報表上看，一直是虧損的，但他的店卻越開越火，所以說，大家做生意不要跟著小面館去學，如果你跟著小面館去學，您學來的只是開小面館的本領。

　　跟著大店高手學，你就能學會，利用現金流，你就會把你的店做大做強，賺不賺錢你自己知道，但報表永遠是虧損的。

　　就像您看看劉強東開的什么車，看看58老板姚勁波開的什么車，你看看他們的年薪你就知道為什么公司永遠虧錢，他們還干的一股帶勁的，你再看看皇太極，天天在干什么，你就知道大小老板不但是工作的差距，更是思維方式的差距。

　　一個經營好的老板，不是天天在面館里煮面，那個是沒有鳥用的，即使面煮的再好，你也是個煮面的人。

　　你是老板，就要學會經營，學會管理，從思路上去改變，從現金流方面去做經營，而不是只是眼睛盯在利潤上，當眼睛盯在利潤上的時候，你的店離倒閉也就不遠了

　　很多大店看起來非常風光的店老板，住著別墅，開著豪車，但是他心情的苦，只有他自己知道，他賬上有沒有錢他知道，他的寶馬奔馳是不是已經抵押出去了，他自己知道，像我見過的店，有的老板一開門一天就5000塊錢費用，急得四處去借錢填補窟窿，但是表面上還要裝的滿不在乎。

　　那真是，寶寶心里苦啊。

　　還有個老板借著高利貸，刷了信用卡去透支，手里拿著幾十萬的信用卡去刷卡套現，為什么？是因為他沒有玩轉現金流，做餐飲生意大家一定要記住，不怕虧損，就怕手里沒現金流。

　　既然，你說到會員卡，那我就給你說幾個會員卡措施，其實會員卡的玩法非常多，我隨隨便便給你說幾個，就能讓你用起來。

　　他說，我看老師前幾天寫過的一篇文章里面，還有一個吃了不滿意就退款，我想這個東西在我店里去做一下，您看怎么樣？

　　我說，當然可以，這個也是經過別人實踐過的，這哥們兒已經開了好多家店，現在在上海也開店，他就是做的不滿意就無條件退款，開這么多年的店也沒有見他因為這個無條件退款而虧錢。

　　之前，我還和他單獨聊過，他說，沒有人好意思給你退款，退的人遠遠沒有想的那么多，只是大家自己嚇住自己了，不敢去做罷了，對自己沒有一點信心，再說，如果你的面難吃的要命，退了，賠了，虧了，也是活該！

　　這話說的好霸氣！

　　他說，那倒不會，我的面，從口味上來講還是不錯的。

　　我說，你的面好吃不好吃，不是你自己說的，是顧客說了算，如果你的面做的好吃的不要不要的，大家吃飽了都不愿意走，那你的店，哪有生意不好的道理，你還需要做什么營銷，坐家里收錢就可以了。

　　聽到這里，他撓著頭嘿嘿的笑了，說：是這樣啊。

　　所以，我聽了太多的人，說自己家里的東西好吃，怎么怎么樣好吃，怎么怎么樣好，但是，每次吃過以后，都會讓人很失望，很失望。

　　說你的東西好吃不好吃，你那東西好不好，其實顧客就已經給了你答案，如果說你的東西好吃的要命，那顧客會天天在你門口蹲著不走，但現在不會有這種現象發生，為什么？

　　前面講過，現在大家選擇的機會太多了，店家太多了，口味服務上有一些不滿意，顧客不會給你說，他會下次再也不來了。

　　我說，無條件退款，這個可以去做，但是一定，要去測試。

　　沒有經過測試，沒有設置止損的營銷方案，這個是堅決不能執行的，一旦你草率的執行，那必定是死路一條，定會失敗，而且會敗的很慘很慘，要想把營銷做好，一定先做測試，設置止損線。

　　之前，有無數的商家，踏上這條不歸路，結果，死的很慘。很慘。很慘。

　　這也是經驗和血淚買來的教訓，希望你能記住！

　　他說，我明白了，那現在我就回去測試一下，我想，這樣做，吃完這個面以后，如果不好吃無條件退款，不管吃多少，是吃了一碗，還是把七碗面全部吃光，只要您說不好吃，我就無條件的給你退款。

　　即使有幾個退的也沒有關系。

　　我說，可以，這樣的話可以搞一個小范圍的測試，比如說，可以這樣做。

　　先放出一小部分來測試，您可以這樣做，其實，這本身也是一個很好的營銷活動，你可以把它變成一個吃貨口味大測試。

　　他說，怎么講呢？

　　我說，您可以這樣，招募10個人。

　　全城招募，因為你對店里的產品有信心，對口味有信心，那你做一個這樣的測試，10個人來吃面，大家要花錢吃面，吃完面以后不滿意全額退款，您一定要陪著他們去吃，你一對一陪著去吃，吃完以后，您就采訪一下，把他的吃面的感受寫下來。

　　如果，他沒有退錢，那你就送給他一個吃貨卡，憑吃貨卡，以后可以終身八折吃面。這是第一步。整個過程一定要微信朋友圈，轉發，直播。讓所有人都知道。

　　10個人的測試搞完了，如果說沒有人退錢。那你繼續就搞第二次，第二次無條件退款測試，可以搞20個人去測試，這次還是，大家要花錢吃面不滿意就退款，這是您的測試項目，大家吃完以后，如果沒有人退款，那您采訪大家的吃面心得，把大家的吃面心得寫成文章，和第二次的吃面圖片，一起發表到您的微信朋友圈里面。

　　他說，就這樣一直搞下去嗎？

　　我說，是的，您可以連續搞10個人，20個人，30個人，40個人，50個人。

　　等到搞到50個人的時候，那您這時候手里就150個人的資源了。

　　這時候，你再搞一個活動，把這150個人拉到一個群里面，給大家每人三張或者五張卡片，這個卡片是七折吃面卡，上面要有售價，比如是188元一張的，給這些人說，因為參加了測試，只有這150個人，有這個資格免費獲得這個卡，讓他們去邀請大家來吃面，只要是他們邀請來的人就可以憑七折卡去吃面，另外，持卡來的人，還送給他一個鹵蛋。

　　只要他成功邀請的人，來吃面了，您再給這150個人，每人發放一個，七碗面的免費卡，這個卡加一個十元代金券的功能，憑此卡他的親朋好友來品嘗。就像我們上次做的那樣，5個名額全部到來后，再給他們卡里每個人充值30或者50元的現金。這個金額你自己定。

　　他說，那這樣的話，我店里三個月以后，又會掀起第二個吃面的高峰。

　　我說，沒錯的，做餐飲的就怕店里沒人，冷冷清清，當你店里人多起來熱鬧起來，不冷清了，外面的顧客看了，大家也會愿意進來吃，人都有湊熱鬧心理，兩個面館，一個店生意火爆，另外一個店冷清，你會到哪里去吃？

　　他說，是的，我明白了，這個太重要了，關于會員卡的事情，先放放，我先回去把這幾件事落實一下。

　　我說，好，店里面注意幾個細節，第一個，從廚師服務員到服務質量，還有衛生間，還有地面，這些細節都要做好，免得人來的多了以后，從細節上出問題，從而影響生意，第二個，既然是不好吃免費退款，那您面的口味就一定要先小范圍的去測試一下口味，如果口味不達標的話，先不要急于去操作。

　　他說，好的，老師，我知道了，我馬上去做，改天我再找您請教會員卡的事情。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900