這個案例比較有代表性，給大家講一下，可能會給大家?guī)砗芏嗟膯l(fā)，這里面用到的營銷的方法和思路，也非常的多，另外，讓你學會從另一個角度去看問題。

　　這是我的一個讀者，他之前接手了別人的一個餐館，餐館有40多平方。一年的房租金是15萬。

　　這個價格不算，很便宜，但是也不高，每個地區(qū)每個城市都略有不同，所以大家也不要對數(shù)字糾結(jié)多少，還是我之前說的那句話，看我的文章，先不要急著去糾結(jié)數(shù)字，先要看里面的核心思維，只要是思維方式明白了，套用到你經(jīng)營里面，至于數(shù)字是通過核算調(diào)試測試和修正來得到的。

　　其實餐飲這個行業(yè)和其他行業(yè)有很大的不同，有的時候同樣一個事情，別人能做成功，你不一定能做成功，同樣一個店面，別人可能生意火爆，你接手過來就會生意冷清，即使處在相同的城市相同的地段，不同的人去經(jīng)營也會有不同的結(jié)果，所以說，餐飲其實拼的是天賦。

　　這個哥們兒接手了店以后，感覺到撓頭，他不知道該怎么好，他于是做了一個他一生中最重要的決定，專業(yè)的事找專業(yè)的人來干，他通過我的一個讀者找到了我。

　　雖然，他知道請人收費很高，但是他覺得，既然自己不會，就找人來做，這個思維是非常正確的。他也沒有像其他的人那樣，一個勁兒的跟在屁股后面問，有沒有效果，能不能保證效果，如果保證效果，給你8萬塊錢，10萬塊錢都可以，如果能保證效果，怎么能輪得到你。

　　如果保證8萬塊錢能掙80萬，不用說80萬，就是保證掙10萬，都肯定你沒有能搶到第一的那個能力，排隊，也更輪不到你了。

　　所以，花錢找專業(yè)人士買的就是經(jīng)驗，如果說事事都能保險，事事都能保證成功，事事都能保證賺錢，那這個機會，憑什么就會給你？

　　廢話少說，回到正題。

　　我們繼續(xù)來講，他接手的這個店，原來，也是一個餐館，但是經(jīng)營不善倒閉了，至于具體的原因，他還沒有去打聽，現(xiàn)在他已經(jīng)接手下來，再說其他的也晚了。

　　不過在這里我還是廢話一句，如果你要接手別人的飯店。兌別人的飯店，那你一定要知道別人是什么原因不干的，千萬不要像他這樣。

　　也不要去說，他倒閉是因為哪里哪里做的不好，其實如果你來做，可能會比他做得還要差，千萬不要高估了自己，這是大部分人容易犯的錯誤。

　　他找到我以后，我問了情況，對他也很是擔憂，但是他這個店的路段非常好，是在一個十字路口，另外，隔壁就是一個大型的超市，人流量也有一定的保證。

　　他這個人有個最大的好處，他能認可去找專業(yè)的人來做事。就這一點來說，他已經(jīng)遠遠超過其他的人，很多人都是自己想親力親為，說開一個店就自己什么東西都要學會，一聽說要花錢找人，立刻就不干了，你能幫我做什么，我給你這么多錢，其實這句話應(yīng)該是反過來理解：我能給你什么。

　　開始的時候，我是不想管這個店面的，因為這個店面除了位置好一些，有很多不利的因素，比如說老板從來沒有涉足過餐飲，整個餐飲大環(huán)境現(xiàn)在不好，如果說非要找好的理由的話，他的位置好。

　　其實在餐飲業(yè)來講，位置好，首先已經(jīng)占了先機，第二就是味道好，這是讓我排列順序的話，這兩項是要排到第一和第二的，因為這兩樣都是先決因素，有了這兩個因素以后，你做些事來會事半功倍。

　　既然已經(jīng)接手了沒有辦法，那我就跟著他去看了一下店面，我就問他，

　　我說，你是準備怎么去做這個店面的？

　　他說，我也沒有什么規(guī)劃。

　　那么，我又問他說，你想做什么呢，你是，想做快餐還是中餐炒菜？還是火鍋還是燒烤？

　　他說，我根據(jù)這邊的情況，我覺得偏向于中高檔的快餐，因為這邊有一個大型的超市，有著天然的人流量，還是不錯的。

　　我說，那中高檔的快餐有什么定位嗎？

　　他說，我想做面，因為面食是我們北方人的主食，而且面館通過幾個餐飲的朋友打聽到，利潤還是蠻高的，而且制作比較簡單。

　　我說，是，如果做好標準化的話，對廚師的依賴也非常小，因為現(xiàn)在，做得好的面，基本上都是沒有廚師的，完全可以教給幾個阿姨做。

　　他說，我也聽幾個人這樣說過，我考慮做中式快餐里面的中高檔，然后主營就是面食面條，想聽聽您的意見怎么樣。

　　我說，可以啊，在北方面條還是有很大群眾基礎(chǔ)的，只要是口味不是太難吃，地段好，再加上服務(wù)好一些，配合上適當?shù)臓I銷措施，你這個面館開起來一定會火爆的。

　　他說，是的，我也是這樣想的，我親戚從別人那里加盟花錢買了一套配方，他這套配方可以免費給我用，不需要花一分錢。這套配方，效果很好的，首先他的面條質(zhì)量好，不坨不泅，其次他的醬料做的也好，口味非常好，我吃過，應(yīng)該遠遠超過很多本地的面。

　　我說，那好，有這樣的基礎(chǔ)，不用太可惜了，那就直接用他。

　　我說，既然確定了，你想做這個，那你把店里的桌椅調(diào)整一下，把他的桌子全部都拆掉，換成那種木桌，就是仿古船木的那種桌子，是鐵藝架子，那樣一套桌子下來一會兒不了太多的錢，好像四位的是1500一套吧，比起那種800一套的不知高檔了多少倍。

　　而且他有一個最大的好處，你可以做成兩人座，4人座，6人座，還有靠墻的長條桌，這樣的話，可以解決不同就餐人數(shù)的就餐問題，而且6人座還有個最大的好處，可以方便大家拼桌，如果是4人桌或者兩人桌，可能坐下一個人以后另一個人就不太容易接受拼桌，6人座就不會出現(xiàn)這個問題。

　　另外，建議你把它里面這些老式的灶具全部都去掉，趁著這一次重新裝修一下，全部買不銹鋼的炊具廚具，另外還有，我建議你買一個不銹鋼的洗碗機，因為這個東西可以大大的節(jié)省人力，洗碗非常干凈，成本也不高。適合于你40平方店面的洗碗機，大概七八千塊錢就能買得到。

　　他說，是的，老師，我也正有這個想法，把他這些老的灶具廚具，全部都換掉換成新式的不銹鋼，而且全部都是用電的，因為我這個房子問過，他是有380伏電壓的，這樣的話，對我來說就非常的便利，用起來極其方便，因為380伏的供電，功率都是非常大的，一鍋六頭的灶臺都可以帶的起來，用起來也非常方便，而且價格也不高，好像14000元就可以買到。也有價格較低的幾千元的，好多用過的都不建議使用。

　　我說，難得你用心了，確實是這樣的，像這種不銹鋼的用具，第一，沒有油煙，第二操作簡單，可以自動定時，這種煮面的機器一個人可以看兩個鍋，一個鍋9個頭就等于同時可以煮18碗面，這個在就餐的高峰是非常有用的。

　　他說，是的，這個我也都考察過了，如果這樣的話，我們馬上就開始行動，我先去把東西都買過來，投入裝修，我再找老師研究一下營銷這一塊的策略，怎么去做。

　　我說，好的，等你裝修安排好以后，我們就把這個敲定一下，開業(yè)之前的營銷是非常重要的，如果這時候做的好，就能收回大量的現(xiàn)金流，甚至能把開業(yè)的前期投入成本全部收回來，當然這是好的理想的結(jié)果，差的話，你能收進來幾萬塊錢，還能鎖定一部分顧客，在開業(yè)之前，就已經(jīng)先讓你的生意火爆起來。

　　于是，他就開始去裝修，過了大概一周的時間，他又回來找我，他說，現(xiàn)在，店里面的事情都已經(jīng)安排人去做了，下面請教一下營銷這一塊怎么做。

　　我說，好的，針對你這一塊，我現(xiàn)在也給你想好了幾個營銷的方案，你要先做一個事，會員卡充值，從現(xiàn)在開始，裝修期間，充值卡片，這個為什么要做，你在裝修期間，城管的要求，就要掛上一塊布，然后標示你店里正在裝修，上面也要有噴繪，那你在上面就噴充值方案，店鋪正在裝修，前面放上一個桌子，安排一個小姑娘，穿上制服，準備好POS機支付寶微信就開始收費充值卡片。

　　他說，別人為什么要充值？

　　我說，有便宜可占啊。

　　你這一個卡，不要弄的價格太高，一般可以分成3種一百三百五百，每種卡現(xiàn)在都是往前倒計時沖卡，什么叫倒計時，就是你越往前沖交費越低。

　　從今天開始，我們就以半價開始充卡，比如說，現(xiàn)在100的卡50開始起充，三百的卡150起，五百的卡250，這個不太好聽，那260塊錢開始起充。

　　他說，就是今天充50，到時候抵100塊錢來消費是這樣嗎？

　　我說，沒錯，100的卡，是這樣的，充50，抵100消費。

　　然后每一天上漲，1塊錢。300塊錢的上漲5塊，500塊的上漲10塊。

　　一直到恢復到原價為止，這是其中一個策略，這個卡片就是會員卡，這個現(xiàn)在你馬上要做的一件事情.

　　第二件事，就是你要對你的產(chǎn)品做一下優(yōu)化，簡化主料，配料就是應(yīng)季青菜，另外的話再就是不同的澆頭，減少品種，暫定牛肉的，豬肉的兩種。

　　然后，再配合上鹵雞蛋，醬豆腐，這2種基本上就滿足你的需求了.

　　他說，這幾個有什么好處嗎？

　　我說，這個有個最大的好處，就是既能讓顧客可以自由去選擇，又能最大減少備料。所有的主輔料全部都是提前做好的，只需要把面燙好，然后給顧客盛到碗里澆上不同的肉就可以了，這樣，尤其是中午上餐的速度非常快。

　　他說，是的，而且這個還有一個最大的好處，就是，我們可以做大量的外賣，用面來做外賣，其實我這種是最好的，而且，這個面有一個最大的優(yōu)點，就是他不坨久放也依然勁道，解決了這個，外賣面條送餐30分鐘到40分鐘面條不坨不泅不變形，口味不變，還依然筋道。

　　他說，是的，本身這就是我們的一大賣點，另外，還有什么更好一點的營銷方案，讓顧客更能接受我們的店嗎。

　　我說，當然可以，像你這種店，還可以通過讓顧客主動傳播，就是讓顧客主動去發(fā)朋友圈，拍照給你傳播，只有主動傳播了，會影響更多的人，要想讓別人主動去傳播，那你就要去營造你的面的賣點。

　　他說，一碗面條還能有什么賣點，我看大部分賓館都是這樣做的。

　　我說，別這樣說，倒還真有方法，之前我參考過國外的一個營銷策略，他有類似的一個案例，我把它改造了一下，這樣的話比較適合于你。

　　就是把你的面，一碗面拆成7碗來做，明白我的意思嗎？

　　他說，7碗面，這是為什么？

　　我說，其實很簡單，你現(xiàn)在一碗面賣多少錢。

　　他說，預計賣14塊錢，15塊錢一碗。

　　我說，好，那你，把你的面拆開，變成兩塊錢一碗。

　　他說，那怎么行，兩塊錢一晚都賠錢，根本賺不到錢。

　　我說，一碗的面拆成7碗面，一碗面賣兩塊，價格其實還是一樣的。只不過是你多用了6個碗來盛面罷了。這就是滿足了人的好奇心和分享的特征，你想一下，你把面一碗面改成兩塊錢一碗這樣的話，他要吃7碗面才能吃飽，還是14塊錢一碗，和你原來賣14塊錢一碗的面是沒有任何區(qū)別的。

　　他說，就是把原來的一碗面拆成7碗面來賣，是這樣嗎？

　　我說，對的，沒錯，就是一碗面兩塊錢，但是這個量只有原來那面的1/7，也就是說顧客點餐的時候你要告訴顧客，我這一碗面是很少的，你要點7碗面才能吃飽。

　　他說，這樣有什么作用呢？這樣會不會增加我們的勞動強度呢？比如說碗會很多，哦，我想通了，老師，你為什么讓我買個洗碗機來洗碗。

　　我說，是的，其實多用幾個碗沒有關(guān)系，你想一下，當這個人到你店里吃面，他要吃7碗面，然后把7碗面吃完，面碗全部都摞起來，自己出來拍個照發(fā)個朋友圈，說今天中午我吃了7碗面。

　　聽到這里，他不由自主的笑了起來，說，老師，辦法真好，這樣一下子就讓顧客愿意拍照和分享了，好玩，有趣，而且大家吃7碗面都覺得很有趣，是不是這個意思。

　　我說，沒錯，這就是造成一個讓大家去分享的噱頭，就是讓顧客愿意主動去分享，并不是你要求他去怎么怎么樣。

　　他說，是的，如果我到一個店里吃了7碗面條，我也要把7個面碗拍個照片分享一下。

　　我說，是的，這就給大家造成分享的話題，這就是話題活動，讓大家到你店里吃碗面后，產(chǎn)生了想拍照分享朋友圈的想法，為什么想這樣呢？因為我吃了7碗面。

　　而且你還可以搞一個活動，一個創(chuàng)意的活動就是把7碗面吃完后，看誰拍的這個照片最好，如果這個照片拍得好，送給她一個終身的八折卡。

　　為這個照片搞一個海選的活動，大家都去投票和分享，在整個活動過程當中要求大家去分享，把活動的照片，還有活動的內(nèi)容全部發(fā)到朋友圈里。

　　他說，是呢，這個辦法確實不錯，他說，我看老師之前的文章里面還有關(guān)于會員充值的，這一塊在開業(yè)以后怎么去搞呢。

　　我說，這個更簡單了，如果說前面我們搞的那個預充值的客戶，你可以針對他們搞一個優(yōu)惠贈送活動，凡是之前參加了預充值活動的顧客，到我們店里消費。不管什么時候來吃，都免費送一個鹵雞蛋，這個雞蛋是只要是持卡的客戶，只要卡里有錢，憑卡買面，買7碗面就送給一個鹵雞蛋。

　　他突然激動的一拍腿，說，老師，我能不能把我的面館名字改成就叫7碗面了，諧音就是：吃碗面

　　我說，當然可以，但是不知道，這個名字能不能注冊商標，如果能的話，你順便把商標也注冊下來，這樣的話，這收益更高了，不過像這種名字估計已經(jīng)很難注冊了，你可以去試一下。

　　他說，好的，那我去試一下。

　　我說，你那個會員卡可以這樣做，終身送個鹵蛋不說，另外，所有的辦會員充值卡的客戶，只要是從您這里充值，你再送給他3張卡片，這3張卡片，就叫，起個有趣的名字，可以叫吃貨卡。

　　他說，這個吃貨卡有什么作用

　　我說，首先，每個卡上面存有7碗面，外加一個鹵蛋，另外這張卡片還可以，折抵，10元的現(xiàn)金消費。

　　也就說，憑這張卡到你店里來吃飯，就送給他7碗面，然后外加一個雞蛋，另外，他只要是在你店里購買任何東西，這張卡片可以折抵10塊錢現(xiàn)金使用.

　　這張卡片還有個最重要的作用，你要給持卡人承諾，只要這3張卡片全部都在你店里激活以后，每張卡片再返給持卡人10塊錢。

　　他說，怎么激活，

　　我說，就是來消費的人實名登記。

　　他說，老師，這里我沒太聽明白，您看我理解的對不對，就是說這個卡片，我充值出去以后，再送給他3張吃貨卡，這3張吃貨卡，他邀請3個人過來吃面，每個持卡人都送給他7碗面，一個鹵蛋，另外再加上10塊錢的充值.

　　我說，是的，這個是沒有錯的，就這樣。

　　他說，持卡人每個再返10塊錢，那個是做什么的？

　　我說，那個是指的充卡的人。當他的3張卡，都被人來消費和激活以后，再返給他30塊錢。

　　他說，我明白了，就說，她沖100塊錢就送給他3張卡片，這3張卡片，一旦別人拿過來激活以后，就再返給他30塊錢是這個意思嗎？

　　我說，是的，沒錯，就是這個意思，這樣的話如果3張卡激活，就返給他30元。另外3張卡這個數(shù)字也是可以去測試的，你可以把它定成3張，6張，9張都可以，根據(jù)實際情況去做一下測試。

　　他說，我明白了老師，是不是這里就是吸引更多的人，讓他去帶更多陌生的顧客到我店里來吃面，是這個意思嗎。

　　我說，沒錯了，這個就是這個意思，這樣的話人會越來越多，而且你這個面本身就是一個快速消費品，另外在店里還可以配一些高毛利的產(chǎn)品，比如說像碳酸飲料，本身這種東西，大家喝了以后，又管飽又頂餓。

　　喝上碳酸飲料就會飽得很快，這個時候他就會認為你的面很實惠，量很大。而且碳酸飲料的毛利也是很高。

　　他說，是的，如果這樣搞的話，那效果就會非常好了。

　　好，在聽多了就沒有用了，我先回去把這些事情落實，操作，有了好消息，我再來找老師請教，如果有好消息，我給老師的匯報，

　　我說，好的，你快忙去吧，開業(yè)期間本身時間就不夠用。

　　大概又過了一個月的時間，他來了，說，我們現(xiàn)在已經(jīng)開業(yè)了，然后開業(yè)效果非常好，和老師您預料的差不多，基本上天天都爆滿。

　　前期會員卡充值這一塊。充了大概收入了有10多萬.

　　后面，開業(yè)以后，由于面館里面的活動搞得非常好玩，有7碗面，大家吃完以后都不斷地變著花樣去拍照，結(jié)果，這面整個火遍朋友圈，幾乎所有的人都在傳播這個7碗面，而且有很多人慕名來吃。店里面天天排隊。現(xiàn)在煮面的灶臺又加了一個9頭的。

　　另外，那個會員卡充值的方案也非常的好，因為面本身好吃好玩，而且充值金額又不是太高，吸引了大量的人來充值，光第一天充值的人就有2000多，店里面擠得水泄不通。只是開業(yè)前3天會員卡充值就充了40多萬

　　開業(yè)這前一個月的時間，總共營業(yè)收入，是56萬。再加上50萬的充值，總共，營收就達到了100多萬。

　　這已經(jīng)早早的收回了我的投資，56萬的收入剩下16萬的毛利潤，這樣的話就相當于開業(yè)第一個月，收入100萬，其中充值50萬，銷售收入56萬。

　　這個結(jié)果已經(jīng)大大的超出了當時的預想，所以我覺得這個效果，實在是太完美了，謝謝老師。

　　我說，這也是你自己付出努力的結(jié)果，這中間還有很多變化，也是你自己在使用的過程當中不斷的按照要求去測試，調(diào)整，修正，從而達到的。

　　而且你所付出的努力，別人也是沒有看到的，我看你的朋友圈，你經(jīng)常每天晚上都工作到一兩點鐘，而且，你的執(zhí)行效果也是一流的，并不像其他人一樣，只是一味的追在屁股后面，老是問有沒有結(jié)果，有沒有結(jié)果？

　　其實你不干哪有結(jié)果，告訴你再高明的招式，即使我把降龍十八掌給了你，你沒有像郭靖那樣拼命的去苦練，你也只能得到和楊康一樣的結(jié)果。

　　營銷也好，策劃也好，這些都只是方法，這是術(shù) 。

　　營銷這種東西，其實就是菜譜，如果一個平庸的人拿到了一個大師的菜譜，他也炒不出好菜，而一個有天賦，肯鉆研，肯吃苦，能琢磨的人，拿到了菜譜，就可以成為大師。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：wannengjiefu），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900